How to make Tabasco chili sauce

Tabasco chili sauce is relatively easy to prepare using ingredients like chili, vinegar, and salt. The flavor of the sauce can vary depending on the chili-growing region and the quality of the vinegar. You can make Tabasco chili sauce by combining the ingredients, cooking the sauce, and then straining and storing it.

- 500g fresh Tabasco chilies - 2 cups (500ml) vinegar - 2 tablespoons salt

Chọn giấm trắng chưng cất chất lượng cao. Vì công thức này có rất ít nguyên liệu, do đó quan trọng là bạn phải chọn nguyên liệu chất lượng tốt nhất có thể. Tránh dùng giấm trắng đựng trong bình không nhãn mác; bạn nên tìm sản phẩm chất lượng đựng trong chai thuỷ tinh. Nhớ chọn giấm trắng chưng cất.

Chọn ớt tabasco tươi và chín, không có các đốm thâm. Chọn những quả ớt đỏ tươi và đều màu. Tránh dùng những quả cong queo và có đốm. Nếu không tìm mua được ớt tabasco hoặc nếu nhà có trồng các loại ớt khác, bạn có thể thử nghiệm với bất cứ loại ớt nào.

• Nếu bạn muốn thử dùng các loại ớt khác, hãy chọn giống ớt cay. Ớt đỏ là lý tưởng nhất, nhưng bạn cũng có thể thử dùng ớt có màu khác.
• Các loại ớt thay thế phù hợp bao gồm ớt serrano, habanero, và cayenne.

Hãy cẩn thận khi chạm vào ớt đã cắt. Nếu có da nhạy cảm, bạn nên đeo găng tay dùng một lần trước khi bắt đầu làm việc. Nước ớt rất cay và có thể khiến da bỏng rát. Bạn cũng cần rửa tay thật kỹ sau khi cầm vào ớt. Tránh sờ tay lên mắt và mặt trong khi chế biến ớt.

Cắt bỏ cuống ớt. Rửa ớt thật kỹ trong nước lạnh để loại bỏ sạn đất. Để loại bỏ cuống ớt, bạn chỉ cần dùng dao sắc cắt đầu quả ớt lẫn cuống ớt.

Băm nhỏ ớt bằng tay hoặc xay bằng máy xay. Cho toàn bộ ớt đã bỏ cuống vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Bật máy và xay cho đến khi ớt được cắt nhỏ. Nếu không có máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, bạn có thể băm ớt bằng tay.

Trút ớt, giấm và muối vào xoong. Trút ớt xay vào xoong cỡ vừa và đặt lên bếp. Rót vào xoong 2 cốc (500ml) giấm chưng cất và 2 thìa canh (30 ml) muối. Bật bếp lửa to vừa.

Đun cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Đun sôi hỗn hợp và khuấy đều tay để ớt không bị dính dưới đáy xoong.

Đun liu riu hỗn hợp trong 5 phút. Vặn nhỏ lửa khi sốt đã sôi. Đun hỗn hợp liu riu khoảng 5 phút. Bạn có thể để đồng hồ hẹn giờ để đảm bảo không đun quá lửa. Nhấc xoong ra khỏi bếp ngay khi hết giờ.

• Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp, nhưng cố gắng đừng đứng tại chỗ và đừng hít sâu. Hơi nước bốc lên từ xoong sốt nóng có thể gây kích ứng phổi và hốc mũi.

Allow the sauce to cool completely. Turn off the heat and remove the pot. Cover the pot loosely and let the sauce cool down completely before blending.

• Do not blend while the sauce is still hot. When it's warm, the mixture will be thinner, and the final product may end up too watery.

Blend the mixture in a blender. Once the chili mixture has cooled completely, transfer it to a blender. Blend thoroughly until the mixture becomes a smooth, liquid sauce.

• You can also use a food processor if it has a blending setting.

Pour the sauce into an airtight jar and refrigerate for 2 weeks. Use a funnel to pour the sauce into a glass jar with a tight-fitting lid. Seal the jar and store it in the fridge for 2 weeks. This step allows the flavors to meld. The chili seeds in the sauce will infuse the sauce, making it spicier.

Strain the mixture. After 2 weeks, take the sauce out of the fridge. Strain the sauce through a fine mesh sieve to remove any remaining chili seeds. Place the sieve over a bowl or jar to catch the drips of the hot sauce.

Return the hot sauce to the refrigerator. After straining, pour the hot sauce into a glass jar or a plastic container with a tight lid, and store it back in the fridge.

• Tabasco sauce can be stored in the fridge for up to a year.
• Avoid freezing the hot sauce, as freezing will alter its flavor and texture.

Done.

• Use the sauce to add a spicy kick to any recipe you wish.

• It is recommended to wear gloves when chopping Tabasco peppers. The peppers can be extremely hot.

• Knife
• Food processor
• Medium-sized pot
• Spoon
• Blender
• Funnel
• Glass jar
• Sieve