How to Prepare Beef Round

Beef round is a relatively lean cut from the cow's hind leg. While it's not the most expensive, beef round is packed with lean meat and a delicious flavor. The most popular method for preparing beef round is grilling, but it can also be paired with stews. Once the meat reaches the desired temperature, you can enjoy it right away or serve it cold like cold cuts.

• 1.8 kg beef round
• 10 g fresh chopped parsley
• 1 tablespoon (15 ml) Dijon mustard
• 1 tablespoon (15 ml) olive oil
• 15 g unsalted butter
• 15 g salt
• 15 g pepper
• Chopped shallots

Defrost the meat in the refrigerator for 2 days. The process takes time due to the size of the meat chunk, so it’s best to plan ahead. Keep the meat in its packaging while defrosting. Once defrosted, marinating and cooking the meat will be much easier.

• If in a hurry, you can use the microwave to defrost. Use a low heat setting until the meat is thawed.
• Another way to speed up defrosting is by submerging the meat in cold water. Only use this method if the meat is in water-resistant packaging. Change the water when it becomes warm.

Take the meat out of the fridge 1 hour before cooking. This will allow the meat to come to room temperature, ensuring even cooking. Bacteria won’t have time to penetrate the meat within the first hour. You can adjust the time, allowing the meat to sit out for anywhere from 30 minutes to 2 hours, depending on your available time.

• If you need to put the meat in the oven immediately, that’s fine too. The meat will still cook evenly and taste great.

Mix other ingredients in a separate bowl. Pour 1 tablespoon (15 ml) of olive oil into the bowl. Then, add 1 tablespoon (15 ml) of Dijon mustard, 15 g of butter, 10 g of finely chopped parsley, and minced shallots. Sprinkle in 15 g of salt and 15 g of pepper. Mix all ingredients together until you get a paste-like consistency.

• You can mix the spices up to 24 hours in advance and store in a marinating bag with the meat. This will help the meat absorb the spices better, and the salt will bring out the flavors of the meat.
• Feel free to adjust the spices. For example, you can skip the shallots and mustard, or add different herbs and spices, or use balsamic vinegar.

Rub the spice mixture onto the meat’s surface. If you have a basting brush, use it to apply the spice mix to the outside of the meat. The brush is helpful if your mixture is too thin. You can also pour the mixture onto the meat and spread it with a knife or similar tool.

• If the mixture is dry or pasty, you can rub it into the meat with your hands. If you don’t mind getting your hands dirty, there’s no need for a basting brush.

Làm nóng trước lò nướng đến 163 độ C. Bật lò nướng và chờ vài phút cho lò nóng đến nhiệt độ thích hợp. Khi lò đã nóng, bạn có thể bắt đầu nướng thịt ngay khi có thể. Có nhiều công thức nấu ăn sử dụng các mức nhiệt khác nhau, và bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm với nhiều mức nhiệt khác nhau để chế biến thịt bò.

• Nhiệt độ thấp hơn cũng đồng nghĩa là thời gian nướng sẽ chậm hơn, do đó bạn nên điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
• Bạn cũng có thể nướng thịt trong nồi gang. Áp chảo miếng thịt với một ít dầu ăn, sau đó rót nước hầm bò và các nguyên liệu khác vào nồi. Cho nồi gang vào lò nướng trong 2-3 tiếng.
• Một lựa chọn khác là dùng nồi hầm. Áp chảo miếng thịt trước khi cho tất cả các gia vị khác vào nồi hầm. Hầm thịt trong 4-6 tiếng ở mức cao hoặc 8-10 tiếng ở mức thấp.

Đặt miếng thịt vào chảo rán, mặt có mỡ ngửa lên. Tìm lớp mỡ màu trắng trên bề mặt miếng thịt. Mặt có mỡ này thường sẽ cong lại, còn mặt kia phẳng hơn và dễ đặt sát đáy chảo hơn. Đặt miếng thịt vào giữa chảo.

• Bạn cũng có thể dùng vỉ nướng. Đặt vỉ nướng vào khay nướng để hứng nước thịt rỏ xuống. Nếu dùng nồi hầm thì bạn sẽ không dùng vỉ nướng; thay vào đó là nấu trong nước hầm bò hoặc chất lỏng khác tuỳ thích.
• Một lựa chọn khác là dùng túi nướng. Bọc kín thịt trong túi nướng và cho vào chảo. Cắt vài lỗ thông hơi bên trên.

Nhân trọng lượng của miếng thịt (tính theo đơn vị kg) với 42 phút để xác định thời gian nướng. Ví dụ, một miếng thịt mông bò 2kg sẽ nướng trong 84 phút (hoặc 1 tiếng 15 phút). Miếng thịt lớn hơn sẽ phải nướng lâu hơn. Tương tự, thịt lạnh sẽ phải nướng lâu hơn một chút so với thịt ở nhiệt độ phòng. Hãy để mắt đến miếng thịt và dùng nhiệt kế thịt để đo nhiệt độ nếu bạn không chắc thịt đã chín chưa.

• Đây là thời gian trung bình để nướng thịt mông bò đạt đến độ tái vừa. Nếu muốn thịt đạt gần đến mức chín kỹ, bạn cần cộng thêm 30-35 phút nữa cho mỗi 0,5 kg thịt. Tuy nhiên, thịt bò nướng tái vừa là ngon nhất.
• Thời gian nướng trung bình có thể thay đổi tùy vào lò nướng và mức nhiệt mà bạn sử dụng.

Cho thịt vào ngăn giữa của lò nướng. Cho thịt vào lò, đảm bảo miếng thịt phải đặt bên trong hoặc bên trên khay hoặc chảo nướng để hứng nước thịt rỏ xuống. Đóng cửa lò nướng càng nhanh càng tốt để nhiệt bên trong khỏi thoát ra, sau đó hẹn giờ khi bắt đầu nướng thịt.

Roast the meat in the oven for about 1 hour and 15 minutes. Place the meat in the oven for the specified time. Try not to open the oven door to avoid losing heat. If you're concerned the meat might cook too early, check to ensure it doesn't overcook.

• You can start roasting at a high temperature and reduce the heat after 15 minutes. High heat will give the meat a nice golden crust.
• Another option to achieve a crispy crust is to heat olive oil in a pan and sear each side of the meat for 2 minutes. Then place the meat in the oven after searing.

Use a thermometer to check if the meat has reached 54°C. Insert the thermometer into the center of the meat with 30 minutes remaining in the roasting time. A temperature of 63°C indicates medium rare, but you should remove the meat before it reaches this temperature.

• For rare roasted beef, the temperature should be between 52 and 54°C when done.
• For medium roasted beef, the temperature should be 71°C, and for well-done beef, the temperature should be 77°C.

Remove the meat from the oven before it reaches your desired doneness. The meat will continue to cook from residual heat once it is taken out of the oven. You should remove it when the temperature is 5-10°C lower than the target temperature. This ensures the meat reaches the perfect doneness.

• For example, if you want medium rare beef, take the meat out when it reaches 57°C.

Cover the roasted meat with aluminum foil and let it rest on the counter. Transfer the meat to a safe surface like the countertop or stove. Cover the pan with a piece of aluminum foil to keep the heat inside, helping the meat reach the desired temperature. There's no need to use a thermometer again if you already measured the temperature before.

• If you're roasting on a rack in the oven, take it out and wrap it in foil. Be careful not to burn yourself!

Let the roasted meat rest for 15 minutes before serving. This time allows the meat to reach the right temperature and ensures the juices stay inside. When you cut the meat, you'll enjoy a juicy roast beef rather than a plate full of red, runny juices.

Slice the meat against the grain into thick slices. Remove the foil from the roast and carefully examine the surface of the meat. You’ll see the muscle fibers, which are the meat’s grain. Cut across these fibers rather than along them. The size of the slices isn’t critical, but try to cut the beef thin enough so that it's flavorful yet easy to chew.

• Use a sharp knife to slice the meat neatly and evenly.
• Slicing against the grain makes the meat more tender, flavorful, and easier to chew.

Store leftover roast beef in an airtight container in the fridge or freezer. Wrap the meat in plastic wrap or foil if you don’t have a large enough container. You can also cut the beef into smaller portions for easier storage. Refrigerate if you plan to eat it soon, or freeze it for longer storage.

• Roast beef can be stored in the fridge for up to 4 days. If it starts to feel slimy or smells off, discard it.
• Frozen roast beef lasts for up to 3 months. You can thaw it before placing it in the fridge if needed.

• Consider making a gravy using the drippings left in the roasting pan. Skim off excess fat and mix the remaining juices with milk and water, simmering over medium heat.
• If the meat is too lean, increase the amount of olive oil rubbed onto the surface. The fat will help keep the meat moist while roasting.
• Beef rump can also be braised with sauce in a slow cooker or Dutch oven, although roasting is the most common method for this cut of beef.

• Grill pan
• Mixing bowl
• Measuring spoon
• Oven
• Meat thermometer
• Aluminum foil
• Sharp knife