Buzz
Fish is always a delicious and healthy choice in any diet. Haddock is a popular fish that is available in both fresh and smoked varieties. Smoked haddock can be found in a yellow (dyed) or natural color, depending on your preference. There are several ways to prepare haddock. You should plan on 170g – 220g of fish per serving and ask the fishmonger to fillet it and remove the bones for easy preparation.
- Preparation time: 5-10 minutes
- Cooking time: 10 minutes
- Total time: 15-20 minutes
Steps
Blanching smoked haddock
Pour milk into the pan. The size of the pan and the amount of milk needed will depend on how much fish you are cooking. The pan should be large enough to hold the fillets and have space for a spatula, and the milk should cover the fish.
- You can also use a mix of half cream and half water.
- Do not use just water, as it will dilute the flavor of the fish.
Season the fish with a bit of pepper. Grind black pepper directly into the milk to enhance the flavor of the haddock. This is also the perfect time to add any other seasonings if desired. Seasonings for the fish may include bay leaves, onions, garlic, parsley, or even dill.
Heat the milk. Do not bring the milk to a boil, just warm it until it is close to boiling point. If the milk starts to boil over, immediately remove the pan from the heat to stop it from boiling. Once the milk is hot, lower the heat to prevent it from bubbling over.
Add the haddock to the pan. Place the fish into the nearly boiling milk, ensuring the fillets are fully submerged.
Cook the haddock. Simmer the fish in the milk for about 10 minutes on medium heat. For very small fillets, you can let them cook in the milk even after removing the pan from the heat. After adding the fish, remove the pan from the heat and cover it.
Check the fish. When cooked, the fish will turn opaque and the flesh will easily flake apart. If the fish looks translucent or the flesh doesn't separate easily when you gently pull at it, you may need to cook it a little longer.
- Make sure to check the thickest part of the largest fillets to ensure they are fully cooked. The thinner end of the fillets will cook faster than the thicker parts.
Enjoy the fish while it's still hot. Smoked haddock is a traditional British dish, often served with toasted bread and butter. The milk is strained to make a sauce, and bread is used for dipping into the sauce.
- The haddock can also be flaked and used in other dishes like fish cakes or Kedgeree rice.
Smoked haddock baked in the oven
Preheat the oven. Preheat the oven to 180°C.
Place the fish on foil or parchment paper. You can use a large piece of foil or parchment paper to wrap all the fish fillets or wrap each piece individually. Either way, make sure the foil or parchment paper is at least twice the size of the fish fillets.
Season the fish. Place a pat of butter on each fillet, then sprinkle with your choice of seasonings. The seasoning mix can include pepper, lemon juice, parsley, bay leaves, dill, or chili powder. Since most smoked haddock is already salted, additional salt is typically not necessary.
Gói cá trong giấy bạc hoặc giấy nến. Sau khi bọc cá, bạn nhớ gấp các mép giấy để gói miếng cá. Cá phải được gói thật kín.
- Nếu thích, bạn có thể cho thêm rau vào gói cá để tăng hương vị cho cá, nhưng nhớ rằng nhiều loại rau củ cứng sẽ lâu chín hơn cá nên có thể sẽ không thích hợp nướng chung với cá, trừ khi đã chín hoàn toàn trước khi cho vào gói cá.
Đặt cá vào lò nướng. Bạn có thể đặt trực tiếp gói cá bọc trong giấy bạc vào giá nướng trong lò hoặc cho vào khay nướng và cho vào lò. Giấy nến mềm hơn và có thể cần phải cho vào khay nướng trước khi bỏ vào lò.
- Nếu gói tất cả các miếng cá vào chung một gói lớn, có lẽ bạn nên đặt vào khay nướng để dễ cầm hơn và không bị rơi.
Nướng cá đến khi chín. Để gói cá trong lò khoảng 15-20 phút hoặc đến khi cá chín. Khi đã chín, cá sẽ trở nên đục và thịt cá sẽ rời ra dễ dàng. Nếu thấy miếng cá còn trong hoặc các mảnh cá không rời ra khi khều nhẹ, bạn hãy nướng thêm một chút nữa.
- Nhớ kiểm tra phần dày nhất của miếng cá to nhất để đảm bảo cá đã chín hoàn toàn. Đầu nhỏ của miếng cá phi lê sẽ chín nhanh hơn các phần khác.
Dọn cá tuyết với các món ăn kèm. Dọn món cá của bạn kèm với ít nhất hai loại rau hoặc một món ra và món tinh bột để có bữa ăn cân bằng và bổ dưỡng. Để có hương vị đặc trưng kiểu Anh, bạn có thể dọn ăn kèm với vài lát pudding đen (dồi tiết kiểu Anh).
Cá tuyết xông khỏi rán trong chảo
Heat the pan. Place a large pan on medium-high heat, then reduce to medium to prevent burning.
Pour some oil into the pan. You can use any type of oil (or butter), but olive oil is one of the best choices for cooking fish. You don't need to measure the oil, just drizzle a little into the pan and heat it up.
Prepare the fish. While waiting for the pan to heat up, prepare the fish. There are two methods: marinate the fish in oil or coat it in flour. Both methods use seasonings such as pepper, lemon juice, parsley, bay leaves, dill, or curry powder.
- To marinate the fish in oil, drizzle olive oil over both sides of the fish, then sprinkle the seasonings on top. Gently rub to ensure the oil and seasoning mixture covers both sides. Let the fish marinate for a few minutes to absorb the flavors.
- Alternatively, coat the fish in flour and seasonings, then shake off any excess flour.
Place the fish in the pan. If one side of the fish has skin, start with the skin-side down. Fry the fish for about 8 minutes until the fillet turns golden and crispy. Be careful not to burn the fish. Keep the heat at medium, not high, to prevent it from burning.
Flip the fish. Fry the other side for a few more minutes until it turns golden and crispy. If the pan seems dry, you can add some butter or oil when flipping the fish.
- The second side of the fish will cook faster than the first (the skin-side), so keep a close eye to avoid burning.
Check the fish. When fully cooked, the fish will turn opaque and the flesh will easily flake apart. If the fish remains translucent or the pieces don't flake easily when gently prodded, continue frying for a bit longer.
- Make sure to check the thickest part of the largest fillet to ensure the fish is fully cooked. The thin end of the fillet will cook faster than the rest.
Serve the haddock hot. Make sure to serve the haddock immediately before it cools down. You can drizzle a little lemon juice or lemon-caper sauce on top. Enjoy your haddock with at least two types of vegetables or a combination of one vegetable and one starch for a well-balanced and nutritious meal.
Poached smoked haddock with mustard sauce
Prepare the potatoes. Cut red potatoes (or any type of potato you prefer) into medium-sized chunks, then steam, boil, or roast until soft. Divide the potatoes onto several plates.
- If using fingerling potatoes, you may not need to cut them as they are small enough to cook whole.
Poach the smoked haddock. Refer to the "Poached Smoked Haddock" section above for detailed instructions. Once the fish is cooked, remove it from the milk and place each fillet on top of the cooked potatoes.
Lọc phần sữa vừa chần cá. Giữ lại sữa, nhưng lọc bỏ các mẩu gia vị hoặc cá vụn.
Đun chảy 2 miếng bơ. Đun chảy một ít bơ trong chảo vừa chần cá trên lửa to vừa. Cho thêm một ít bột mì (lượng bột mì tương đương với lượng bơ) và đảo đều. Đun bột mì và bơ trong 2-4 phút.
Rót sữa trở lại hỗn hợp. Từ từ rót sữa đã lọc vào hỗn hợp bột mì - sữa, vừa rót vừa khuấy đều. Tiếp tục rót thêm sữa cho đến khi sốt đạt độ đặc mong muốn.
- Bạn có thể điều chỉnh độ đặc của sốt bằng cách cho thêm sữa hoặc bột. Nhớ rằng sốt sẽ đặc hơn một chút khi đã nguội.
Thêm mù tạt. Khuấy khoảng 1 thìa canh mù tạt vào sốt, khuấy cho thật đều. Lúc này bạn cũng có thể thêm các gia vị khác, chẳng hạn như lá ngải giấm tươi.
Rưới nước sốt lên cá tuyết và khoai tây. Sốt rất nóng và sẽ làm nóng khoai tây và cá tuyết. Sau khi rưới sốt lên cá là bạn đã có một bữa ăn hoàn chỉnh và nên thưởng thức ngay.
- Nếu sợ cá và khoai tây nguội lạnh, bạn có thể cho vào chảo, đặt lên bếp và đảo các với nước sốt. Cẩn thận kẻo cá bị vỡ (hương vị sẽ rất ngon, nhưng hình thức thì có thể không được đẹp vì cá thường bị vỡ khi đảo trong sốt).
- Bạn có thể rải rau mùi lên trên để có phần trình bày đẹp mắt.
Consider modifying the dish. This meal can be served with vegetables. You could layer spinach between the potatoes and haddock, or place the haddock on top of a layer of beans instead of potatoes.
- It's also common to place a poached egg on each piece of haddock before drizzling the sauce over it.
Tips
- Experiment with different methods of cooking haddock until you find the one that works best for you.
