Buzz
There’s nothing quite as satisfying as the crisp, refreshing taste of pickled vegetables on a hot summer afternoon. Pickles can be enjoyed with sandwiches or as a light snack. Preserving pickled vegetables at home is a hallmark of a traditional kitchen. Many people, from home cooks to grandmothers, often use salt and sour ingredients to preserve cucumbers, adding variety to the kitchen and creating delicious meals for the family.
Steps
Prepare the Pickled Vegetables
Prepare the cucumbers. Small cucumbers are typically used for making the 'traditional' pickles due to their sweet taste and crunchy texture. Typically, to pickle a batch, you’ll need at least 1-1.5 kg of cucumbers.
Clean the cucumbers and prepare them for the next step. Wash the cucumbers thoroughly and cut them into the shape you prefer. You can slice them into rounds, cut them into long strips, julienne them, or leave them whole. If you plan to pickle them whole, remember to remove the stems.
Soak the cucumbers in brine. For a crisp pickle, place the sliced cucumbers or whole cucumbers in a saltwater solution with ice cubes and refrigerate for 24 hours before pickling.
- Add 3-4 tablespoons of coarse salt and ice cubes to a bowl of cucumbers, then mix well. Cover the bowl with a damp cloth or plastic wrap and refrigerate while preparing the other ingredients and tools.
Prepare the pickling solution. If you plan to jar the pickles, mix equal parts vinegar and water (1:1 ratio) to create the "pickling brine." Depending on the amount of cucumbers you want to pickle, you can prepare about 950 ml or more of brine. You can use regular white vinegar, apple cider vinegar, or any vinegar of your choice. Add 1.5 tablespoons of coarse salt to the vinegar solution.
- Stir the pickling brine in a pot. Bring the mixture of water, vinegar, and salt to a boil. Lower the heat and maintain a steady simmer. The mixture must be hot to effectively pickle the cucumbers.
- "Pickle Crisp" is a commercial product used to keep pickles crisp. It is essentially calcium chloride. If you can't find Pickle Crisp, you can use grape leaves in the jar as a traditional method to prevent pickles from becoming soft.
Prepare the pickling spices. The spices for pickling vary according to your preference, but a typical "pickling spice" mix includes black peppercorns, fennel seeds, crushed or sliced garlic, and dried red chili powder if you enjoy a spicy kick.
- You can add the dry spices directly to the pickling brine or place them in the jars before adding the cucumbers. Either way works, but adding them to each jar ensures an even distribution of spices in every jar.
Prepare the Jars
Determine the number of jars you need. Using wide-mouthed jars will make it easier to put cucumbers in and scoop with a ladle. A 950 ml jar can hold 4 cucumbers. However, it's a good idea to prepare extra jars just in case. Keep in mind that you can reuse glass jars and rubber rings, but the lids should not be reused. You can buy a new lid for just a few tens of thousands.
- Put all lids, rubber rings, jars, and pots for boiling water into the dishwasher to clean off any dust. Check to ensure the items are not cracked or damaged in any other way.
Pour water into a large pot enough to submerge the jars and bring it to a boil. Place a grid in the pot, but do not let it touch the boiling water to keep the jars from coming into direct contact with the hot bottom of the pot and prevent them from cracking. Arrange the jars in the pot and boil for at least 5 minutes.
- Do not heat the jar lids. The rubber gasket on the lid can get damaged if heated. You can boil the water slightly on the stove or microwave it and use it to sterilize the jar lids.
Use jar tongs to carefully remove the jars and place them on a towel. Put the jars upside down on a flat surface near your reach. You should have the jar, lid, rubber ring, and brine solution close by. The next steps may happen quickly, so it’s best if someone can help you out.
Wash your hands thoroughly, then pack the cucumbers tightly into the jars. Remove the cucumbers from the brine and ice, then pat them dry. After that, pack the cucumbers into the jars, leaving at least 1.5 cm of space from the jar’s top.
- You can place pickling spices at the bottom of the jar or add them into the brine. Whether you choose one method or the other, you can add fresh ingredients such as crushed garlic, fresh dill, or grape leaves to give the cucumbers a crisp texture.
Fill the jars
Múc và đổ nước muối chua còn nóng lên dưa chuột. Bạn có thể dùng phễu nhỏ để dễ đổ dung dịch vào hoặc đổ trực tiếp nếu tự tin với khả năng của mình. Đổ nước muối chua vào đến khi còn cách miệng hũ 1,5 cm.
- Cần đảm bảo rằng dưa chuột ngập hoàn toàn trong nước muối chua. Dưa chuột còn tiếp xúc với không khí sẽ bị hỏng và làm hỏng nguyên hũ dưa chua. Bạn có thể dùng lá nho để ấn dưa chuột xuống và đặt lá nho ở trên.
Vặn vòng cao su vào và đậy nắp. Dùng khăn sạch đã khử trùng bằng nước nóng để lau sạch nước muối chua dính trên miệng hũ trước đậy nắp lại thật chặt.
Sau khi đã cho tất cả nguyên liệu vào hũ, hãy đun sôi hũ đựng trong nồi để khử trùng. Đặt hũ thẳng đứng và hãy đảm bảo rằng nước ngập nắp hũ 2,5 cm. Đổ thêm nước vào nồi nếu nước không đủ để khử trùng hũ đựng. Đậy nắp nồi và đun sôi ở nhiệt độ cao.
- Tắt bếp sau 5-10 phút và để hũ đựng trong nồi đến khi nước ngừng sôi và hũ nguội bớt. Dùng dụng cụ gắp hũ để gắp hũ ra và đặt lên khăn. Để nguội khoảng 24 tiếng.
- Không mở nắp hoặc cố vặn chặt nắp. Nếu nghe tiếng "bụp" thì nghĩa là hũ đựng đã được đậy kín.
Viết ngày muối dưa chua lên giấy và dán lên nắp hũ. Hũ dưa muối chua được đậy kín có thể bảo quản khoảng hơn 1 năm. Bảo quản ở nơi khô thoáng và mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời.
- Để dưa chua ở ngoài khoảng 10-14 ngày trước khi cho vào tủ lạnh. Như vậy là quá trình muối dưa chuột đã kết thúc. Nếu muốn, bạn có thể mở nắp hoặc ăn dưa chua trước khi chúng được muối chín. Tuy nhiên, để dưa chuột được muối chín vài ngày sẽ ngon hơn. Khi dưa đã muối chín, hãy cho vào tủ lạnh và giữ mát để làm món ăn vặt ngon miệng.
Những thứ bạn cần
- Water heating pot
- Grill mesh
- Storage jar
- Metal lid
- Metal ring
- Small funnel
- Jar grabber tool
- Fire stove
- Towel
- Magnet or magnetized lid/jar ring grabber tool
- Label for noting the date
