Buzz
If you have excess lemon juice and don't know what to do with it, try storing it for future use. When stored properly, lemon juice will retain its quality until you're ready to use it. Freezing it in an ice cube tray is the simplest method, but canning is also a good option if you have a large amount of lemon juice. No matter which method you choose, you'll have fresh lemon juice to enjoy year-round.
Steps
Freezing Lemon Juice
Pour lemon juice into an ice cube tray. Carefully pour the lemon juice into the ice cube tray, filling it almost to the top. Be sure not to fill the tray completely, as the juice will expand slightly when frozen.
- Freezing the lemon juice into ice cubes makes it easy to use just the right amount in your recipes.
- If desired, you can measure out the lemon juice into portions to know exactly how much each cube contains. For example, you can measure 2 tablespoons (30 ml) of lemon juice to pour into each section of the tray.
Place the ice cube tray in the freezer overnight or until the lemon juice freezes into ice cubes. This process may take several hours. The best way to ensure the cubes freeze completely is to leave the tray in the freezer for 8 hours or overnight.
- If you try to remove the cubes before they are fully frozen, they may break, and any unfrozen lemon juice could spill out.
Remove the ice cubes from the tray once they are fully frozen. Bend the tray to make the middle curve upward. If the cubes don’t come out immediately, you can gently twist the tray; twist one side and then the other. You will hear the cubes detach from the tray as they pop out.
- If some cubes have popped out but others are still stuck, just remove the ones that are loose first, then twist the tray again to release the remaining cubes.
Place the cubes into a resealable plastic bag. To release the cubes from the tray, it’s best to take them all out and transfer them into another container. A resealable plastic bag is ideal because you can open it to take out just the amount you need and store the rest in the freezer.
- You can also use a rigid container to store the cubes in the freezer as long as it has a tight-fitting lid.
Label the resealable bag and place it in the freezer. To ensure you don’t forget about the frozen lemon juice, you can write the freezing date on the bag using a marker. If you plan to freeze other fruit juices in the future, you might want to also label it with “Lemon Juice” so you don’t forget what’s inside.
- Frozen lemon juice is best used within 3-4 months for optimal flavor, but it can last at least 6 months in the freezer.
Defrost the lemon juice or add the frozen cubes directly to your recipe. When you want to add fresh lemon flavor to a drink or dish, simply take a few cubes from the bag. If you're adding them to a cold drink or an ingredient that will be cooked, you can drop the cubes in without thawing them. If you prefer liquid lemon juice, place the cubes in a bowl in the fridge overnight to thaw.
Tip: Try adding a few frozen lemon juice cubes to a glass of water or iced tea for the perfect refreshing summer drink!
Canning Fresh Lemon Juice
Sanitize several 280 ml glass jars. You can place the jars and lids in the dishwasher and run a sanitizing cycle or boil the jars for 10 minutes in a canning pot or large pot. Lemon juice can spoil if there are bacteria inside the jars.
- You will need a 280 ml jar for each 240 ml cup of lemon juice you want to can.
- Make sure to use canning jars with lids and seals to ensure they are tightly sealed.
- If you prefer, you can keep the jars in hot water until you're ready to pour in the lemon juice.
Tip: If you live at an altitude higher than 300 meters, boil the jars for an additional minute for every 300 meters above sea level.
Pour the lemon juice into a medium saucepan and heat until it just begins to simmer. Simmer the lemon juice over medium heat for about 5 minutes. This step will help the jars heat up quickly in the canning pot and also prevent jars from cracking if cold jars are placed into hot water.
- If you don’t want lemon pulp in the juice, strain it before simmering.
Đổ nước đầy nửa nồi đóng hộp và đun sôi. Cách dễ nhất để đóng hộp nước cốt chanh là dùng nồi đóng hộp. Tuy nhiên, nếu không có nồi đóng hộp, bạn có thể dùng nồi hầm có giá đỡ đặt dưới đáy. Đổ nước đầy nửa nồi và đun sôi trên bếp với lửa vừa.
- Nếu bạn dùng nồi hầm, quan trọng là không được để lọ chạm đáy nồi; lọ thuỷ tinh có thể bị vỡ nếu bạn để chạm đáy nồi.
Rót nước cốt chanh vào lọ và đậy kín. Nhớ rót gần đầy lọ, vì không khí trong lọ có thể làm hỏng nước cốt chanh. Tuy nhiên, nước cốt chanh có thể nở ra trong quá trình tiệt trùng, và áp suất có thể làm nổ lọ, do đó bạn cần chừa lại một khoảng trống cách miệng lọ 0,5 cm.
- Để đóng nắp lọ, bạn hãy đậy nắp lên miệng lọ và vặn chặt.
Cho từng lọ vào nước sôi trong nồi đóng hộp. Nếu có kẹp gắp lọ, bạn hãy kẹp quanh cổ lọ, sau đó cho vào nồi. Nếu không có kẹp gắp, bạn có thể dùng khăn hoặc miếng nhấc nồi để lót tay, nhưng hãy cẩn thận đừng để vải chạm vào nước nóng kẻo bị bỏng. Dù dùng cách nào, bạn cũng cần cho vào nồi từ từ để nước không bị bắn lên người gây bỏng.
- Kẹp gắp lọ là dụng cụ khá rẻ mà bạn có thể mua ở bất cứ cửa hàng nào bán nồi đóng hộp. Dụng cụ này trông giống kẹp gắp thông thường, nhưng nó được thiết kế để giữ chặt lọ tròn.
- Nếu nồi đóng hộp có giá đỡ với tay cầm, bạn hãy xếp các lọ vào giá, sau đó giữ tay cầm để cho giá đỡ vào nồi, nhưng vẫn nên cẩn thận kẻo bỏng.
- Sau khi được cho vào nồi, các lọ nước cốt chanh phải ngập dưới nước khoảng 2,5 – 5 cm. Nếu không, bạn hãy cho thêm nước nóng.
Đậy nắp nồi và xử lý các lọ nước cốt chanh trong 15 phút. Nước trong nồi sẽ tiếp tục sôi trong 15 phút. Điều này sẽ giúp hàn kín lọ để giữ cho nước cốt chanh trong lọ được tươi.
- Sau 15 phút, bạn sẽ tắt bếp và chờ cho nước hết sôi trước khi chuyển sang bước sau.
Cẩn thận lấy các lọ nước cốt chanh ra khỏi nước và để nguội. Sau khi đã xử lý lọ và nước ngừng sôi, bạn hãy dùng kẹp gắp lọ lấy các lọ ra khỏi nồi. Lọ và nắp trong nồi sẽ rất nóng, thế nên bạn hãy cẩn thận kẻo bỏng. Đặt các lọ nước cốt chanh ở nơi không có gió lùa và cách nhau ít nhất 5 cm để ngăn ngừa vỡ lọ khi nguội.
- Các lọ nước cốt chanh sẽ mất vài tiếng mới nguội hoàn toàn.
Label the jars and store them in a cool, dry place. Write the date and "Lemon Juice" on the lid of each jar so you don’t forget what’s inside and when it was canned. Then, store the jars in a place that’s out of the way, such as in a kitchen cabinet.
- If properly sterilized and sealed, lemon juice can stay fresh for 12-18 months.
- To check if the jars are sealed correctly, press down in the middle of the lid. If you hear a small pop or the lid concaves and then pops back up, it means the jar isn’t sealed. In this case, store the jar in the fridge and use it within 4-7 days.
What You’ll Need
Freezing
- Ice cube tray
- Zip-lock bag
- Marker
- Freezer
Canning
- Canning pot or large stockpot with a rack
- 280 ml jars with lids and seals
- Jar lifter or pot lifter
Tips
- If you have leftover lemon juice and don’t want to store it, keep it in the fridge for up to 2 weeks.
