How to thicken curry

It’s disappointing when you prepare a delicious, aromatic curry, only to find that the sauce turns out too thin. Thankfully, there are quick and simple ways to remedy a watery curry. Ingredients like yogurt can be used to thicken the curry. You can also try using flour or cornstarch. Simmering the curry for a few extra minutes can also help achieve the desired thickness.

Add plain yogurt to the curry. Greek yogurt, with its thick consistency, is the most suitable. Slowly add small amounts of yogurt to the curry (for example, one spoonful at a time). Stir continuously, adding more yogurt little by little until the curry reaches the desired consistency.

• This method works wonderfully for Indian-style curries as a replacement for cream. Yogurt can also help reduce the spiciness of the dish if it's too hot for your taste.

Try using tomato sauce and tomato paste.

This method works well for curries with tomatoes, as it doesn't significantly alter the flavor of the dish. Tomato paste is generally thicker than tomato sauce and has a more intense flavor. Gradually add tomato sauce or paste to the curry until you’re satisfied with the consistency.

• If tomato sauce or paste is unavailable, diced tomatoes can be used as a substitute.
• For best results, it's recommended to add tomatoes while cooking rather than after the curry is fully prepared.

Mash cooked potatoes in the curry. If your curry already contains potatoes, try mashing them after the curry has finished cooking. This is a simple way to thicken the curry without compromising or watering down the flavor. Sometimes, just a few mashed potatoes are enough to achieve the desired consistency for the curry.

Try cornstarch. If you have cornstarch in your pantry, you can dissolve 1 tablespoon (15 ml) of cornstarch with 1 tablespoon (15 ml) of water. Stir this mixture into the curry while it’s simmering to thicken it.

• If needed, you can add a bit more water and cornstarch if the curry isn't thick enough with just 1 tablespoon of starch and 1 tablespoon of water.

Use flour and fat. 2 tablespoons (30 ml) of flour mixed with 2 tablespoons (30 ml) of fat (such as butter) can help thicken the curry. Scoop out a cup of curry (240 ml) and mix it with the flour and fat mixture. Return it to the pot and stir until thickened.

• You can add more flour if the curry is not thick enough.

Hoà thêm bột bình tinh. Bột bình tinh có thể làm sánh cà ri như tinh bột ngô. Cho 1 thìa canh (15 ml) bột bình tinh vào cà ri và khuấy lên. Nếu cà ri vẫn chưa đủ sánh, bạn có thể cho thêm từng ít một cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.

Vặn nhỏ lửa. Nếu món cà ri chưa đủ sánh trong thời gian nấu bình thường, bạn hãy vặn nhỏ lửa để đun liu riu. Để nồi cà ri trên lửa nhỏ và nhớ trông chừng.

• Mở vung nồi cà ri trong khi đun liu riu.

Đun sôi liu riu cho đến khi cà ri cô đặc lại. Khi cà ri được đun sôi liu riu, bạn sẽ thấy nó sánh lại. Khuấy trong khi đun để kiểm tra độ đặc. Để cho cà ri cô đặc đến độ mà bạn mong muốn.

• Thời gian đun sẽ rất khác nhau tùy vào loại cà ri, vì vậy bạn cần để mắt trông chừng khi cô đặc cà ri. Cà ri có thể sánh lại sau vài phút hoặc 10-20 phút.

Cho thêm nước nếu cà ri quá đặc. Đôi khi, món cà ri bị bay hơi nước quá mức khi đun liu riu và trở nên quá đặc. Nếu vậy, bạn chỉ cần thêm nước từng chút một cho đến khi cà ri đạt độ sánh như ý.