Buzz
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซึ่งได้จากการหมักแอปเปิ้ล เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัว มักถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในน้ำสลัดหรือผสมในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม หากกระบวนการผลิตใช้วัตถุดิบที่ไม่สะอาดหรือมีคุณภาพต่ำ อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของสารพิษที่ชื่อว่าพาทูลิน
พาทูลินเป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ มักพบในผลไม้ที่เน่าเสีย เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ บลูเบอร์รี เชอร์รี พีช ลูกพลัม สตรอว์เบอร์รี และมัลเบอร์รี หากแอปเปิ้ลที่ใช้ในการผลิตมีเชื้อราที่สามารถสร้างสารพาทูลิน เชื้อราจะเติบโตและผลิตสารพิษนี้ในปริมาณมาก ส่งผลให้สารพาทูลินปนเปื้อนในน้ำแอปเปิ้ล แม้ว่าจะผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์หรือการหมัก ก็ไม่สามารถกำจัดสารพิษนี้ได้ทั้งหมด ทำให้ยังคงพบการปนเปื้อนในแอปเปิ้ลไซเดอร์
การรับสารพาทูลินเข้าสู่ร่างกายอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และส่งผลต่อระบบประสาท รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับมาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน กำหนดให้ปริมาณสารพาทูลินในน้ำแอปเปิ้ลพร้อมดื่มต้องไม่เกิน 50 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม สถาบันอาหารได้ทำการเก็บตัวอย่างแอปเปิ้ลไซเดอร์ทั้งที่นำเข้าและผลิตในประเทศจากซุปเปอร์มาร์เกตในกรุงเทพฯ เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณสารพาทูลิน
Mytour+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
