Buzz
คราวนี้ “คุณชาย 3” เหมือนถูกหวย โชคดีได้มาเจอร้าน “ก๊องแก๊ง หอยทอด ผัดไทย” อร่อยจัดเต็ม เมนูหลากหลายทั้งหอยทอด ผัดไทย ออส่วน และขนมผักกาด ที่ตั้งร้านอยู่ข้างวัดบำรุงรื่น ซอยร่มเกล้า 25 เขตลาดกระบัง กรุงเทพฯ
สุวรรณชัย ทรัพย์สมบัติ หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ “ชัย” หรือชื่อเล่นที่คนคุ้นเคยว่า “ก๊องแก๊ง” เจ้าของร้านและสูตรหอยทอด เจ้าของร้านที่ทอดเองขายเอง อายุกว่า 54 ปี เล่าถึงเส้นทางการทำอาชีพนี้มากว่า 20 ปี ก่อนหน้านี้เริ่มจากขายตามตลาดนัดจนในที่สุดได้มาตั้งร้านข้างวัดบำรุงรื่นเมื่อ 10 ปีที่แล้วและยังคงอยู่ที่นี่จนถึงปัจจุบัน
ทำไมถึงเลือกขายหอยทอด? เพราะเจอความลำบากมาเยอะ เคยโดนโกงหลายครั้ง เลยตัดสินใจทำอาหารที่ทำให้ชีวิตมีความสุข ชีวิตก็เหมือนกับการเกิดมาแล้วก็จะต้องจากไป ก็เลยตั้งใจทำร้านนี้สร้างบารมี ดูแลสุนัขในวัดมาเป็นเวลานับสิบปีแล้ว เป็นสิ่งที่ทำให้ใจเย็นในชีวิต
ชื่อ “ก๊องแก๊ง” มาจากเสียงตะหลิวกระทบกระทะ ที่ดัง “ก๊องแก๊งๆๆๆ” เสียงนี้สะท้อนถึงความอร่อยของการทอด และแสดงถึงคุณภาพที่คงที่เหมือนเดิมทุกกระทะ ทุกๆ เมนู
การเดินทางมาถึงตำนานหอยทอดข้างวัดในวันนี้ ของร้าน “ก๊องแก๊ง” เริ่มจากช่วงก่อนอายุ 30 ปี เมื่อครั้งแรกที่ได้ลองชิมหอยทอด (แฟนพาไปกิน) จานละ 25 บาท และถูกใจจนต้องสั่งซ้ำถึงสองจาน ไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่าชีวิตจะเดินทางมาถึงจุดนี้ เมื่อก่อนยังไม่เคยรู้จักหอยทอดมาก่อนเลย
จำได้ไม่ลืม...หอยทอดรสชาติอร่อยถูกใจสุดๆ เลยตัดสินใจลองทำขายเรื่อยมา ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา
O O O O
“ก๊องแก๊ง หอยทอด ผัดไทย” ความอร่อยไม่ต้องพูดเยอะ ร้านเราไม่เคยโฆษณาเลย ลูกค้าคนไหนที่มาทานแล้ว ก็จะบอกต่อๆ กันไปแบบปากต่อปาก ยิ่งในยุคที่โซเชียลมีเดียเข้ามามีบทบาท ก็ยิ่งทำให้ความอร่อยของร้านแพร่กระจายไปไกลยิ่งขึ้น
บางครั้ง...มีคนดังมาแวะชิม อร่อยจนโพสต์ให้เครดิตร้าน ใครเห็นก็อยากมาลองชิมบ้าง
เริ่มต้นด้วยเมนูแรกกันเลย “หอยทอด”...จุดเด่นอยู่ที่แป้งทอดที่กรอบนอกนุ่มใน ทานแล้วกรอบละลายในปากสุดๆ หอยก็เนื้อใหญ่พอสมควร คุณชายฯทานไปเพลินๆ จนเผลอกินไปหลายคำ แบบไม่รู้ตัว สุดท้ายหมดจานแล้วเลยต้องขอสั่งเพิ่มอีกจาน
“เทคนิคการทอดให้อร่อยคือ ต้องใช้น้ำมันร้อนมาก น้ำมันต้องลอย...ใช้ไฟแรง น้ำมันต้องแทรกซึมทั่วแป้ง การทอดจะทำให้หอยทอดกรอบ ถ้าทอดจนกรอบแล้วพักไว้ จะไม่ทำให้หอยทอดอมน้ำมัน...น้ำมันร้อนจะช่วยดึงน้ำออกจากแป้ง ทำให้กรอบสุดๆ”
น้ำจิ้มหอยทอด...เป็นรสธรรมดาทั่วไป แต่หอยทอดฝีมือก๊องแก๊งนั้น อร่อยสุดๆ ขอการันตีเลย
อย่าลืมบอกเลยว่า “หอยแมลงภู่” ที่ร้านเลือกซื้อสดๆ ใหม่ๆ จากคลองด่านบ้านเราแล้วนำมาแกะเอง (มีทีมงานเฉพาะกิจ 555) ไม่ได้แช่ค้างข้ามคืน ความหวาน...สดใหม่เด้งๆ จึงอร่อยที่สุด
ราคา “หอยทอด”...จานธรรมดา 60 บาท จานพิเศษ 80 บาท
ต่อมาเป็นเมนูที่เจ้าของร้านภาคภูมิใจที่สุดคือ “ขนมผักกาด” เพราะเขาคิดค้นสูตรนี้ขึ้นเอง กว่าจะทำได้อร่อยขนาดนี้ก็ต้องลองผิดลองถูกหลายครั้ง จนกลายเป็นเมนูเด็ดที่ต้องมาลอง รสชาติที่ลึกลับซับซ้อนราวกับมีเสน่ห์เฉพาะตัว
การทำขนมผักกาดนั้นไม่ง่ายเลย ขั้นตอนยุ่งยาก และในปัจจุบันหากินยากมากด้วย...เคล็ดลับคร่าวๆ คือ หัวไชเท้าต้องเลือกที่ยังอ่อนอยู่ แล้วผสมสัดส่วนให้มากกว่าแป้งถึงจะได้รสชาติที่อร่อย
“แป้งที่ใช้คือแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งท้าวยายม่อม สูตรพิเศษของทางร้าน... ผสมกับหัวไชเท้าแล้วนำมานึ่งจนเซตตัว หลังจากนั้นก็ตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดพอเหมาะแล้วนำมาทอดเพื่อให้มีความหนึบใน และกรอบนอก”
เทคนิคการทอดให้ได้สีเหลืองสวยๆ ทานคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสชาติคล้ายกับน้ำจิ้มกุยช่าย แต่นี่คือสูตรเฉพาะของร้านเรา
รสชาติลงตัว อร่อยทุกคำ เมนูนี้ต้องลอง...อร่อยจนบอกต่อเลยครับ ใครมากินที่ร้านแล้ว ยังต้องสั่งกลับบ้านอีกด้วย
ใครแวะมาร้านนี้แล้ว ต้องห้ามพลาด...ขนมผักกาดจานละ 60 บาทเท่านั้น
O O O O
ต่อไปมาลองเมนู “ผัดไทย” กันบ้างครับ คุณชายก็ลองชิมแล้วเช่นกัน รู้สึกเหมือนผัดไทยสไตล์โบราณที่ยังคงมาตรฐานความอร่อยเอาไว้ได้อย่างดี ไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย แค่คลุกเคล้ากับน้ำมะนาว คำแรกก็อร่อยทันที รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวจากน้ำมะขามเข้มข้นตัดกับความหอมของมะนาวได้ดี
เส้นผัดไทยนุ่มหนึบ พร้อมกับถั่วลิสงป่น โรยอยู่กำลังกิน กินคู่กับต้นกุยช่าย หัวปลี และถั่วงอกดิบ...อร่อยจนไม่อยากหยุดเลย
เคล็ดลับการทำผัดไทยให้อร่อย...อยู่ที่เส้นต้องเหนียวนุ่ม ผัดให้ซอสซึมเข้าไปในตัวเส้น เส้นผัดไทยกุ้งก็ต้องดูดน้ำจากกุ้งเข้าไป เส้นที่เคลือบด้วยน้ำปรุงจะช่วยให้รสชาติลงตัว เวลากินจะได้รสสัมผัสที่เป็นชั้นๆ ผสมกันไปอย่างลงตัว
“สำหรับเส้นผัดไทยที่ใช้ เรานำมาจากโรงงานที่แปดริ้ว ใช้เส้นนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว ส่วนสูตรน้ำปรุงของเราก็จะเป็นแบบเฉพาะตัว เปรี้ยวจากน้ำมะขาม ผัดใส่น้ำตาลจะออกเป็นรสอมเปรี้ยวอมหวาน เราจะไม่ใส่น้ำปลา เพราะคิดว่าเค็มไม่จำเป็น ลูกค้าตามใจว่าจะปรุงเพิ่มรสไหนก็ได้”
มาถึงแล้วต้องไม่พลาด “ผัดไทยก๊องแก๊ง” ราคาเพียงจานละ 60 บาทเท่านั้น
ปิดท้ายด้วย “ออส่วนหอยนางรม” หอยขนาดพอดีคำ สดหวานกำลังดี เครื่องเคียงมาเต็ม แป้งกรอบนุ่ม เคี้ยวเพลินมากๆ รสชาติอร่อยเด็ด ราคา 80 บาท สั่งได้ตามต้องการ
ร้าน “ก๊องแก๊ง หอยทอด ผัดไทย” ตั้งอยู่ข้างวัดบำรุงรื่น บรรยากาศร่มรื่น เย็นสบาย ร้านรองรับลูกค้าได้ประมาณ 20 กว่าเก้าอี้ หากช่วงไหนลูกค้าเยอะสามารถนั่งรอในบริเวณวัดได้ หรือจะขอชิมลูกชิ้นทอดน้ำจิ้มมะขามสูตรเด็ดที่ร้านข้างๆ ได้เลย ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 09.00-19.00 น. (อาจหยุดในวันที่มีลูกค้าเหมาไปออกงาน) และรับออกงานทั่วไป
ติดต่อสอบถามได้ที่ 08–7530–2892 หรือเฟซบุ๊กเพจ : ก๊องแก๊ง หอยทอด ผัดไทย.
คุณชาย 3
