Buzz
“ขนมเบื้องญวน” สูตรโบราณที่รสชาติกลมกล่อมจนต้องหลงรัก “คุณชาย 1”... เป็นเมนูที่หาทานยากในปัจจุบัน แต่โชคชะตาก็พาเราไปพบกับร้านขนมเบื้องญวนโบราณที่ตลาดใหม่มีนบุรีโดยบังเอิญ
เมื่อพระอาทิตย์เริ่มลับขอบฟ้า...ท่องเที่ยวไปเรื่อยๆ...แวะกินไปตามทางจนถึงจุดหมายที่ตลาดใหม่มีนบุรี เพื่อหาของอร่อยๆ
ตั้งแต่บ่ายสามโมงเป็นต้นไป ตลาดเริ่มคึกคัก ร้านค้าต่างทยอยเปิดบริการ มีของกินทั้งคาวหวานมากมายให้เลือกสรร ละลานตาไปหมด
ที่สำคัญ...ทุกเมนูมีหน้าตาน่าทาน แถมราคาก็ไม่แพงเลย
ดึงดูดสายตากับร้านขนมเบื้องญวนที่เหมือนมีมนต์สะกด ด้วยร้านสะอาดตา วัตถุดิบสดใหม่ ขนมเบื้องญวนทอดออกมาได้สีสันสวยงาม ชวนให้อยากลิ้มลองจริงๆ
และที่สำคัญ...ราคาแค่ 40 บาทต่อชิ้นเท่านั้น
รีบตรงไปที่ร้านแล้วสั่งกลับบ้านทันที กลับถึงบ้านก็ไม่ผิดหวัง รสชาติดีสุดๆ แป้งนุ่มอร่อย กินกับไส้และอาจาดแตงกวาแล้วเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยม เพราะเป็นคนที่ชอบขนมเบื้องญวนอยู่แล้ว ยิ่งทำให้หลงรักมากขึ้นไปอีก
ไส้เน้นๆ เครื่องรสเข้มข้น กลิ่นถั่วลิสงคั่วหอมฟุ้ง สัมผัสได้ถึงความหอมของมะพร้าวผัดที่ลงตัว ไม่แฉะหรือแห้งเกินไป และที่โดดเด่นที่สุดคืออาจาดรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับแป้งและไส้ในอย่างมาก
ร้านนี้ขึ้นป้ายชื่อว่า “ร้านขนมเบื้องญวนตลาดใหม่มีนบุรี” ซึ่งเขาว่าขายมานานกว่า 20 ปีแล้ว เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 15.00-19.00 น. ไม่มีวันหยุด และมีสาขาเดียวเท่านั้น ร้านนี้ยังคงรักษาตำรับความอร่อยมาจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่สมัยปู่ย่าทวด จนถึงรุ่นเหลนในปัจจุบัน
สูตรดั้งเดิมที่เคยเป็นขนมเบื้องญวนแป้งกรอบนั้นอร่อยมาก แต่กินทันทีจะดีที่สุด เพราะถ้าซื้อไปฝากใครก็จะนิ่มลงและรสชาติจะไม่เหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆ แม่แฟนจึงลองปรับสูตรใหม่เป็นแป้งไข่ที่ทอดแล้วจะนุ่มและกินได้เพลินๆ...คุณชายลองแล้วรับรองได้เลยว่าติดใจแน่ๆ
การทอดขนมเบื้องญวนอาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วไม่ง่ายเลยถ้าไม่ชำนาญ เริ่มจากตักแป้งใส่กระทะแล้ววนให้แป้งแผ่ไปทั่วกระทะ ถ้าไม่ระวังแป้งจะไหม้ก่อน จากนั้นก็ใส่ไส้ตามชอบจนเต็มแล้วก็ม้วนแป้งขึ้นทั้งสี่ด้านแล้วพลิกให้สุกทั่วถึง
เติมน้ำมันอีกนิดแล้วทอดต่อไปจนสีสันสวยงามจนพอดี เป็นอันเสร็จสิ้นการทำขนมเบื้องญวนสูตรนี้
“การทอดนั้นไม่ง่าย ขึ้นอยู่กับน้ำหนักมือ ถ้าทอดหนักไปก็จะแตกง่าย ถ้าแป้งหนาหรือบางเกินไปก็จะทำให้รสชาติไม่ลงตัวหายไปทันที”
“อัสรี่”... ประวิทย์ จูหมัดดิ่ง อายุ 24 ปี และ เมล์ รอดเจริญ อายุ 23 ปี ผู้สืบทอดการทำขนมเบื้องญวนสูตรแป้งไข่ต้นตำรับจากตลาดใหม่มีนบุรี บอกว่าขนมเบื้องญวนสูตรแป้งไข่นี้ ทอดไม่ถึงนานนัก สะดวกทั้งลูกค้าและร้านที่เปิดขายในเวลาสั้นๆ
ข้อดีสำคัญคือ...แม้ว่าจะทอดแล้ว แต่ถ้าไม่ทานทันที ยังสามารถเก็บไว้ได้ตามสะดวก
“รสชาติยังคงเดิมไม่เปลี่ยนแม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นและนำมาอุ่นในไมโครเวฟก็ยังคงอร่อย หรือจะทานทันทีหลังจากที่ทอดใหม่ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน”
จุดเด่นของเราคือน้ำจิ้มอาจาดแตงกวา ซึ่งเป็นสูตรพิเศษของครอบครัวจูหมัดดิ่ง เคี่ยวจนหอมเข้มข้นใช้เวลานานหลายชั่วโมง ถ่ายทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น รสชาติจะออกเปรี้ยวเป็นหลักและตามด้วยความหวานที่ลงตัว ไม่หนักไปทางใดทางหนึ่ง ยิ่งทานคู่กับขนมเบื้องที่ไส้มีรสหวานเค็มอย่างพอดี ยิ่งอร่อยมากๆ
อาจาดที่ร้านเราจะบรรจุในถ้วยซีลพลาสติกอย่างดี เพื่อให้แน่ใจว่าซื้อไปแล้วจะไม่รั่วไม่หกก่อนทาน ร้านเราใช้วิธีนี้มาตลอดกว่า 10 ปีเพื่อความสะดวกสบายของลูกค้า
หากเราลงลึกในรายละเอียดของไส้ขนมเบื้อง ไชโป๊ผัดต้องพอดีและรสชาติสมดุล วัตถุดิบที่สำคัญคือมะพร้าวผัด ซึ่งต้องพิถีพิถันอย่างมาก ใช้เวลาผัดนานเป็นชั่วโมง ต้องคอยดูแลอย่างใกล้ชิดหน้ากระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
คำว่า “ละมัด” อาจจะไม่คุ้นหูหลายคน แต่ถ้าจะอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือการผัดมะพร้าวจนแห้งพอดี ไม่แฉะจนเกินไปและไม่แห้งเกินไปนั่นเอง
“...ถ้ามะพร้าวแฉะไปจะทำให้ใส่ในแป้งขนมเบื้องแล้วทอดยาก แตกง่าย และทานแล้วจะรู้สึกเลี่ยนไม่อร่อย แต่ถ้าแห้งเกินไปก็จะเคี้ยวไม่เพลินติดฟัน...หากผัดออกมาได้พอดีความอร่อยจะลงตัวกลมกล่อมสุดๆ”
ขอเน้นอีกครั้งว่าไส้ขนมเบื้องญวนแป้งนิ่มของเรามาจากความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการเตรียมและปรุง เมื่อก่อนจะมีแค่เต้าหู้ ถั่วงอก และมะพร้าวผัด แต่ของเรามีการเพิ่มไชโป๊หวานและถั่วคั่วเอง เพื่อเพิ่มความหอมกรอบในทุกคำที่ทาน และเราใส่ไส้แบบจัดเต็มทั้ง 5 อย่าง แล้วตกแต่งขนมเบื้องญวนด้วยผักชีสดๆ
จุดเด่นสำคัญของร้านเราคือการสืบสานความอร่อยที่ส่งต่อมานาน มีลูกค้าประจำที่ติดใจอย่างต่อเนื่อง และการรักษาคุณภาพวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน เราจะไม่ใช้วัตถุดิบเก่าค้างมาใช้เด็ดขาด
สำหรับใครที่อยากทานและอยู่ไม่ไกลจากร้าน สามารถสั่งออนไลน์ผ่านทางเฟซบุ๊กได้ที่ เพจ : น้ำพริกเจ้าใหญ่ตลาดใหม่มีนบุรี ซึ่งเป็นร้านเดียวกันสามารถสั่งผ่านกันได้เลยค่ะ
หรือ...ถ้าใครอยู่ใกล้คลอง 12 หนองจอก ก็สามารถแวะไปซื้อที่ร้านในตลาดเช้าวันอาทิตย์ได้เลย ถ้ากลัวพลาดสามารถโทรสอบถามเพิ่มเติมที่เบอร์ 09–0249–6790, 08–3884–5068 ทางร้านยังรับงานออกนอกสถานที่ด้วยนะ ติดต่อได้ตามสะดวกค่ะ
คุณชาย 1
