Buzz
อาหารอีสานเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศไทย ด้วยรสชาติจัดจ้านที่ถูกปากคนไทย การทำอาหารอีสานให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยเคล็ดลับเฉพาะตัว ซึ่งคุณแอ๋ว-ชิติกา วงค์จักร อดีตมนุษย์เงินเดือน ได้ตัดสินใจเปลี่ยนมาเป็นแม่บ้านเต็มตัว และเชี่ยวชาญในเมนูอาหารเหนือและอีสาน เพราะมีพื้นเพเป็นคนเหนือ
คุณแอ๋วเริ่มฝึกทำอาหารอีสานตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย โดยมักจะทำส้มตำและอาหารแซ่บๆ ให้น้องๆ ที่หอพักกิน และต่อมาเมื่อมาเป็นแม่บ้าน เพื่อนๆ ก็ยังขอให้ทำให้ทาน พร้อมกันนี้ก็มีคำแนะนำจากเพื่อนให้ลองทำขายด้วย จึงได้เริ่มเปิดครัวทำอาหารอีสานที่บ้านเป็นอาชีพเสริม โดยคิดค้นสูตรยำขนมจีนปลาร้าในแบบที่ตัวเองชอบ ส่งขายตามออฟฟิศและให้บริการในหมู่บ้าน จนกลายเป็นที่นิยมในกลุ่มลูกค้าทั้งหมด 6-7 ปีที่ผ่านมา
อาหารอีสานและอาหารเหนือมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีจุดแตกต่างที่ชัดเจน เช่น ลาบเหนือจะไม่มีข้าวคั่ว ต่างจากลาบอีสานที่มีข้าวคั่ว หรือแกงอีสานที่มีรสชาติหวาน-เค็มมากกว่า แกงเหนือจะกลมกล่อมกว่า ความพิเศษของอาหารอีสานอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบและการปรุงรสให้แซ่บถึงใจ
สำหรับส้มตำมะละกอ ต้องใช้มะละกอพันธุ์ดำเนิน ที่มีความกรอบและไม่ต้องแช่น้ำแข็งหากขูดแล้วแช่ตู้เย็น เส้นจะเด้งขึ้นมาได้ดี นอกจากนี้ ปูที่ใช้จะเป็นปูใต้ที่มีเนื้อใส และไม่มีกลิ่นเหมือนปูดองเค็ม โดยการล้างปูด้วยน้ำเกลือและเบกิ้งโซดาก่อนแช่ไว้ 15 นาที ส่วนปลาร้าก็เลือกใช้ชนิดพาสเจอไรซ์ ไม่ใช่ปลาร้าดิบ สูตรน้ำยำก็ได้ปรับแต่งให้ถูกปากทุกคน ซึ่งถึงแม้จะไม่ได้ขายผ่านดีลิเวอรี แต่มีลูกค้าหิ้วไปขายในออฟฟิศ หรือออกงานต่างๆ อีกไม่นานจะเปิดร้านที่ราชพฤกษ์สามารถสั่งได้ที่ 08-6666-5836
คุณแอ๋วได้แบ่งปันเคล็ดลับการทำยำขนมจีนในสไตล์ของตนเอง ที่เน้นความสดชื่นจากผักต่างๆ โดยใช้วิธีทำที่เป็นเอกลักษณ์ การปรุงน้ำยำด้วยข้าวคั่วหอมๆ และพริกป่นที่คั่วเอง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของพริก ขณะที่ผักที่ใช้จะเป็นผักบ้านๆ อย่างชะอม ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ โดยจะมีการเติมสับปะรดลงไปในน้ำยำเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเบาๆ ตัดรสชาติของยำให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น
ส่วนผสมหลัก
ยำขนมจีนปลาร้า ประกอบด้วย ปลาทูทอดแกะเอาแต่เนื้อ หมูยอทอดหั่นลูกเต๋า กุ้งสดลวก ขนมจีน ผักชะอม สับปะรด ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักชีลาว กะหล่ำม่วง แครอท หอมแขก และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลาร้าต้มสุก มะนาว ผงชูรส และน้ำตาลเคี่ยว
ขั้นตอนการทำ
ใส่พริกป่น 1 ช้อนลงในน้ำยำ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ทัพพี
น้ำมะนาว 1 ทัพพีครึ่ง
น้ำตาลเคี่ยว 1 ทัพพีครึ่ง
ผงชูรสนิดหน่อย
นำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ เช่น ปลาทูทอด ขนมจีน และหมูยอทอด พร้อมผักต่างๆ มาคลุกเคล้ากับน้ำยำอย่างเบาๆ ให้เข้ากัน จากนั้นตักเสิร์ฟได้ทันที
