Buzz
เมื่อขับรถไปทางวัดสวนแก้วในตำบลบางเลน อำเภอบางใหญ่ จังหวัดนนทบุรี แล้วเข้าซอยบางเลน 5 พบกับร้านเซเว่นอีเลฟเว่นที่มีรถจอดเต็มไปหมดจนต้องหาที่จอดด้านหลัง และเมื่อเดินไปต่อก็สะดุดตากับร้านอาหารที่มีหลังคามุงจากของยายชูซึ่งยิ้มทักทายลูกค้าด้วยความอบอุ่น
ในตอนนี้ของรายการ “คุณชายตะลอนชิม” “คุณชายแป๊ะ” ขอนำเสนอบทรีวิวร้าน “ขนมจีนยายชู” ที่ดำเนินการโดย “ยายชู–บุญชู ทับโคกสูง” อายุ 64 ปี และ “ป๊อป-วีระศักดิ์ ทับโคกสูง” ลูกชายวัย 34 ปี ร้านนี้ตั้งอยู่ในบรรยากาศบ้านๆ โดยมีพื้นปูด้วยหินกรวดและอาหารทุกจานจะถูกเสิร์ฟในจานสังกะสี
“ผัดหมี่โคราชครับ ขอแบบที่อร่อยที่สุดเลยนะครับ” ผมเอ่ยปากสั่งด้วยความตื่นเต้น เพราะร้านนี้ทำให้ผมตกหลุมรักไปแล้ว
ยายชูยิ้มสดใสก่อนที่จะหันไปที่เตาและเริ่มปรุงผัดหมี่โคราชจานเด็ด โดยเริ่มจากการปรุงน้ำซอสในกระทะด้วยซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำมะขามเปียก และน้ำซุป จากนั้นหยิบเส้นหมี่โคราชที่อบแห้งมาผัดกับน้ำซอสเดือดๆ เมื่อเส้นเริ่มสุกได้ที่ ก็ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดต่อจนได้ที่ แล้วจึงตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมมะนาวผ่าซีกและถั่วงอกสด ผมไม่รอช้า คว้าตะเกียบชิมผัดหมี่โคราชที่อร่อยสมคำร่ำลือจริงๆ
หลังจากพิสูจน์แล้วว่ารสชาติยอดเยี่ยม ผมก็เริ่มมองหาเมนูอื่นๆ ในร้านเพื่อทดลองเพิ่ม จัดมาเลยทั้ง “ขนมจีนน้ำยาไก่โคราช” กินเข้าไปแล้วถึงกับตาโตเพราะอร่อย หอมเครื่องพริกแกงอย่างแท้จริง เพราะยายชูโขลกน้ำพริกเองทุกวัน ตามมาด้วย “น้ำยาป่าขาไก่” สำหรับคนที่ชอบตีนไก่ รับรองว่าฟินสุดๆ เพียงแค่เอาลิ้นสัมผัส ตีนไก่ก็หลุดออกจากกระดูกง่ายๆ รสชาติของน้ำยาที่ได้จากเนื้อปลานิลล้วนๆ พอดิบพอดี เสิร์ฟคู่กับ “ทอดมันปลากราย” เข้ากันอย่างลงตัว เหมือนเป็นเนื้อคู่กันจริงๆ
ไม่ต้องรอคอยนาน ผมตามติดความอร่อยทันทีด้วย “ไก่ทอดเกลือ” หมักได้เข้าเนื้อ ทอดจนหนังกรอบ ต้องกินตอนร้อนๆ ถึงจะอร่อยสุดๆ ปิดท้ายด้วย “หมูทอดจิ้มแจ่ว” ใช้หมูสามชั้นหมักซอสแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองน่ากิน ร้านนี้เสิร์ฟอาหารทุกจานอย่างน่ารัก มาพร้อมจานชามสังกะสีและใบตองรองจาน ผักถูกจัดตกแต่งอย่างมีระเบียบ แสดงถึงความใส่ใจในทุกเมนู มานั่งร้านบ้านๆ ที่มุงหลังคาจากแบบนี้ผมชอบมากจริงๆ
“ติชมได้เลยนะ ยายจะได้เอาไปปรับปรุง” ยายชูพูดขึ้น หลังจากเห็นผมเริ่มวางช้อน
“คุณยายทำอาหารเก่งขนาดนี้ ผมไม่กล้าบอกอะไรหรอกครับ” ผมตอบไปตามจริง เพราะหลงรักฝีมือคุณยายตั้งแต่คำแรกของผัดหมี่โคราช “ผัดหมี่อร่อย รสแกงก็เด็ดมาก คุณยายทำอาหารเก่งจริงๆ”
“สมัยที่อยู่ที่อำเภอโนนสูง จังหวัดนครราชสีมา หากบ้านไหนมีงานบุญหรือบวช ชาวบ้านจะมาช่วยกันทำกับข้าวสารพัด โดยไม่ต้องจ้างใครเลย ทำให้ยายชำนาญในการทำแกงหม้อใหญ่ๆ พอทำบ่อยๆ ก็เลยชำนาญไปเอง แต่เมื่อมาเปิดร้านอาหารต้องปรับลดความจัดจ้านลงนิดหน่อย อย่างผัดหมี่ถ้าเป็นแบบโคราชแท้ๆ จะเผ็ดจัดกว่านี้ แต่พอมาขายในภาคกลางต้องปรับรสชาติเพื่อให้คนกลางกินได้ ยกเว้นถ้ามีคนโคราชมาเอง เขาจะบอกให้ใส่รสจัดเต็ม ยายจะทำตามเต็มฝีมือ เพราะผัดทีละจานอยู่แล้ว”
“เราจะมีแกง 5 หม้อที่หมุนเวียนกันไปในแต่ละวัน ได้แก่ แกงป่า, แกงกะทิไก่โคราช, แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายยอดมะพร้าว, แกงไก่ฟัก, แกงไก่มะเขือ และแกงใต้ ร้านนี้เป็นไอเดียของลูกชายที่เพิ่งเปิดได้แค่ 5-6 เดือน ยายพร้อมสนับสนุนลูกชายอย่างเต็มที่ แม้จะไม่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร แต่มีประสบการณ์จากการทำอาหารในงานบุญ และใส่ใจในทุกรายละเอียดเหมือนทำอาหารให้กับคนในครอบครัว”
ผู้คิดค้นร้าน “ป๊อป-วีระศักดิ์” เล่าด้วยแววตาที่เต็มไปด้วยความมุ่งมั่นว่า “ผมเคยทำงานเป็นเชฟอาหารเอเชียที่ประเทศอิสราเอลนานถึง 5 ปี 6 เดือน เมื่อกลับมาเมืองไทย ผมต้องการมีธุรกิจร้านอาหารเป็นของตัวเอง เลยเริ่มสำรวจพื้นที่ พบว่าร้านขนมจีนในย่านนี้ยังไม่ค่อยมี และแม่ของผมก็มีฝีมือในการทำอาหาร จึงอยากนำความอร่อยแบบโคราชมาขายให้คนในย่านนี้ได้ชิม เริ่มแรกต้องอดทนฟันฝ่า เพราะไม่มีใครรู้จักร้าน แต่พอเวลาผ่านไปผลตอบรับเริ่มดีขึ้นเรื่อยๆ โดยใช้การตลาดแบบปากต่อปาก วันนี้เราเน้นรักษามาตรฐานความอร่อยและพัฒนาร้านให้ดียิ่งขึ้น”
ร้านนี้ทำให้ผมรู้สึกมีความสุขที่ได้มาเยี่ยมเยือน และซึ้งใจที่ได้เห็นความรักและความสัมพันธ์ระหว่างแม่ลูก ผมเชื่อว่า สิ่งที่ “คุณป๊อป” ทำในวันนี้จะประสบความสำเร็จในอนาคตอย่างแน่นอน
ราคาของเมนูต่างๆ เช่น ไก่ทอดเกลือ 60 บาท, ทอดมันปลากราย 40 บาท, ผัดหมี่โคราช 40 บาท, หมูทอดจิ้มแจ่ว 70 บาท, ขนมจีนน้ำยาไก่โคราช 50 บาท, แกงเขียวหวาน 50 บาท, แกงตีนไก่ป่า 40 บาท ร้าน “ขนมจีนยายชู” เปิดให้บริการตั้งแต่วันอังคารถึงวันอาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) ตั้งแต่เวลา 09:00 - 18:00 น. สามารถโทรสอบถามที่ 06-2196-5927 หรือ 08-7789-5979 และสั่งผ่านบริการ LINE MAN, Robinhood, GrabFood, Foodpanda และ ShopeeFood ค้นหาชื่อร้าน “ขนมจีนยายชู” รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มรสอร่อยเหมือนมือแม่ทำเอง
คุณชายแป๊ะ
