Buzz
ไส้กรอกอีสาน เป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่ทำจากเนื้อหมู ผสมกับมันหมู ข้าวสุก พร้อมเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำตาลทราย กระเทียมบด เกลือ พริกไทย และลูกผักชี ผสมให้เข้ากันจนเหนียว จากนั้นนำไปบรรจุในไส้หมูหรือวัสดุอื่น ๆ ก่อนจะมัดเป็นท่อนและนำไปผึ่งให้แห้งในที่สะอาด เพื่อให้เกิดการหมักจนมีรสเปรี้ยว ไส้กรอกอีสานจึงมีรสชาติอร่อย และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในหมู่คนไทย แต่หากกระบวนการผลิตไม่รักษาความสะอาดอย่างดี ก็อาจทำให้เชื้อโรคเข้าสู่ไส้กรอกได้ เช่น เชื้อสแตปฟิโลค็อคคัส ออเรียส ซึ่งเป็นเชื้อที่พบได้ทั่วไปในฝุ่น ผิวหนัง ขยะมูลฝอย และเส้นผมของคน
โดยทั่วไปแล้ว เชื้อ สแตปฟิโลค็อคคัส ออเรียส มักพบปนเปื้อนในอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงอาหารที่เก็บไว้นานหรือมีการสัมผัสจากมือมนุษย์มาก เมื่อเชื้อเข้าสู่ร่างกายอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง อ่อนเพลีย และบางรายอาจมีอาการปวดศีรษะ ปวดกล้ามเนื้อ ความดันโลหิตไม่ปกติ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อน ผู้ผลิตหรือผู้ขายต้องรักษาความสะอาดส่วนบุคคล โดยเฉพาะการล้างมือให้สะอาดก่อนสัมผัสอาหารที่ปรุงสุกแล้วและต้องดูแลความสะอาดของอุปกรณ์และภาชนะต่างๆ
แม้ว่า ไส้กรอกอีสาน ที่ผ่านการย่างจะได้รับความร้อนเพื่อลดหรือทำลายเชื้อโรคแล้ว แต่ก็ยังอาจเกิดการปนเปื้อนจากการสัมผัสในขั้นตอนต่างๆ เช่น การหยิบจับไส้กรอกย่างเพื่อหั่น หรือการนำไปใส่ภาชนะหรือถุง ซึ่งอาจทำให้เชื้อโรคจากมือหรืออุปกรณ์ที่ไม่สะอาดมาติดมากับไส้กรอกได้
วันนี้ สถาบันอาหารได้ทำการเก็บตัวอย่างไส้กรอกอีสานย่างจากตลาดในกรุงเทพฯ จำนวน 5 ตัวอย่าง เพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อ สแตปฟิโลค็อคคัสออเรียส ผลการทดสอบไม่พบการปนเปื้อนในตัวอย่างทั้งหมด ทำให้สามารถทานไส้กรอกอีสานย่างได้อย่างมั่นใจในความสะอาดและปลอดภัยในวันนี้
Mytour+ สถาบันอาหาร โครงการอาหารปลอดภัย
