Buzz
พูดถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชั้นนำในกรุงเทพฯ ชื่อ ‘รสดีเด็ด’ ต้องติดอันดับแน่นอน ด้วยรสชาติที่นักชิมการันตีคุณภาพมานานกว่า 50 ปี โดยเริ่มต้นจากความทุ่มเทของ ‘คุณพ่อเล็ก ภัทรพุทธากร’ และ ‘คุณแม่เพ็ญใจ ใจทาน’ ที่สร้างชื่อร้านรสดีเด็ด สยามสแควร์ จนโด่งดัง พร้อมวางรากฐานให้ลูกๆ ทั้ง 5 คนสืบสานตำนานความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเนื้อพรีเมียม พร้อมขยายสาขาและพัฒนารูปแบบร้านอาหารให้หลากหลาย
ในสัปดาห์นี้ ‘คุณชายตะลอนชิม’ ขอแนะนำร้าน ‘นพเนื้อย่าง By รสดีเด็ด’ โดย ‘เฮียนพ รสดีเด็ด’ หรือ ‘นายสิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล’ อายุ 46 ปี ทายาทคนกลางของครอบครัวผู้สืบทอดตำนานร้านก๋วยเตี๋ยว และพัฒนาออกไปในหลากหลายสไตล์
เมื่อผมไปพบ ‘เฮียนพ’ หนุ่มใหญ่ผู้มีเคราที่ ‘นพเนื้อย่าง By รสดีเด็ด’ ซึ่งเป็นธุรกิจล่าสุดของเฮียนพ ร้านตั้งอยู่ริมถนนพระราม 4 ใกล้ซอยจุฬาลงกรณ์ 5 เป็นร้านอาหารอีสานบุฟเฟต์ที่แตกต่างจากที่อื่น เนื่องจากใช้เนื้อเสือร้องไห้วากิวจากฟาร์มคนไทย ทำให้ได้เนื้อคุณภาพเยี่ยมที่ได้รับความนิยมจากทั้งนักชิมในประเทศและนักท่องเที่ยวจากสิงคโปร์ ไต้หวัน และโดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวจีน
ร้าน ‘นพเนื้อย่าง’ นำเสนอเนื้อวัวส่วน ‘บริสเก็ต’ หรือ ‘เสือร้องไห้วากิว’ เนื้อจากส่วนหน้าอกของวัว ทานได้ไม่อั้น โดยที่ครัวหน้าร้านพนักงานกำลังทาซอสสูตรพิเศษลงบนเนื้อเสือร้องไห้วากิว ทำให้เนื้อมีชั้นหินอ่อนแทรกไปมา สวยงามและน่ากิน เมื่อเนื้อย่างปิ้งบนเตาถ่าน น้ำมันจากเนื้อหยดลงเปลวไฟ ทำให้เกิดกลิ่นหอมชวนทาน ผมชอบแบบนุ่มและฉ่ำไม่เกินไป จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ดที่มี 3 แบบให้เลือก: น้ำจิ้มแจ่ว, ซีฟู้ด และซีฟู้ดวาซาบิ อร่อยจนลืมตัว นอกจากเนื้อ ‘บริสเก็ต’ ยังมีเนื้อสันนอกและเนื้อสะโพกสไลซ์เสิร์ฟให้เต็มอิ่ม สำหรับคนรักปิ้งย่าง และยังมีเนยเกรดพรีเมียมจากฝรั่งเศสช่วยเพิ่มความอร่อยในการทาน ร้านนี้ยังมีหม้อแจ่วฮ้อนที่ให้ลวกจิ้มและซดคล่องคอดีอีกด้วย
ขณะที่กำลังกินเนื้อย่างอย่างฟิน เฮียนพก็สั่งพนักงานยก ‘กุ้งดองซีอิ๊วญี่ปุ่น’ มาเสิร์ฟ พร้อมกับแนะนำวิธีการกินแบบฟินแบบสองรส โดยใช้สาหร่ายเกาหลีมาห่อกุ้งดองซีอิ๊ว ใส่ข้าวสวยลงไปและเพิ่มรสชาติด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดวาซาบิ กินเป็นคำๆ สไตล์เมี่ยงคำ รสชาติอร่อยในสไตล์เกาหลีที่ผสมกับรสชาติไทยๆ
เฮียนพยังจัดเมนู ‘หมึกทอดผัดพริกเกลือ’ ซึ่งเป็นเมนูยอดฮิตประจำร้าน คัดสรรหมึกสดใหม่จากจังหวัดกระบี่มาเสิร์ฟ หมึกที่เพิ่งขึ้นมาจากทะเล จะถูกบรรจุในถุงพลาสติกตัวต่อตัวเพื่อคงความสด เมื่อล้างด้วยน้ำโซดาแล้วขั้นตอนการทำไม่ยาก แต่มันต้องอาศัยความชำนาญในการทอดหมึกให้กรอบบางๆ ก่อนนำไปผัดกับพริก, กระเทียม, พริกไทยดำ และเกลือ ทำให้ได้รสชาติเค็มเผ็ดกรอบ พร้อมความหนึบหนับจากตัวหมึก
“ทุกจานอร่อยสุดๆ จริงๆ ครับ โดยเฉพาะเนื้อย่างที่ตรงใจคนรักเนื้อแบบผม” ตะเกียบในมือผมยังคีบเนื้อจากเตาทองเหลือง พลิกไปพลิกมาอย่างสนุกสนาน
เฮียนพพูดเสียงหนักแน่นว่า “ลูกค้าไว้วางใจเฮียเรื่องคุณภาพเนื้อวัว เพราะที่หน้าเฮียการันตีว่าจะได้ทานเนื้อคุณภาพสูงเท่านั้น เฮียทำงานใกล้ชิดกับเกษตรกร รับเนื้อวัวทุกส่วนมาใช้ในร้านตามความเหมาะสมและลักษณะของเมนู เช่น เนื้อบริสเก็ตเหมาะทำเนื้อตุ๋น เนื้อสะโพกและเนื้อลูกมะพร้าวเหมาะทำเนื้อสด เมื่อวิทยาศาสตร์การเกษตรพัฒนาและรสนิยมของคนทานดีขึ้น เฮียจึงขยายร้านไปเปิด ‘รสดีเด็ด สเต๊กเฮาส์’ โดยใช้เนื้อริบอาย, เนื้อสันใน และเนื้อสันนอกชั้นดีในเมนู ส่วนเนื้อสันไหล่และเนื้อสะโพกนำมาที่ร้านบุฟเฟต์สไตล์ปิ้งย่างญี่ปุ่น ทำให้กิจการของ ‘รสดีเด็ด’ ขยายออกไปถึง 10 สาขา ลูกค้าสามารถเลือกทานได้หลากหลายเมนู ขณะเดียวกันเกษตรกรก็มีแรงสนับสนุนในการเลี้ยงวัวที่มีคุณภาพดี”
“สำหรับร้าน ‘นพเนื้อย่าง’ เฮียตั้งใจให้เป็นร้านบุฟเฟต์สไตล์อีสาน โดยกลุ่มลูกค้าหลักจะเป็นนิสิตนักศึกษามหาวิทยาลัยและพนักงานออฟฟิศที่ชื่นชอบการทานบุฟเฟต์ ราคาหัวละ 599 บาท สามารถทานได้ 90 นาที เฮียมั่นใจว่าหากใครคิดจะนำเนื้อเสือร้องไห้วากิวมาขายบุฟเฟต์ คงไม่มีใครกล้าทำ เพราะต้นทุนมันสูงมาก แต่เฮียกล้าทำเพื่อสร้างความแตกต่าง ลูกค้าจะได้ทานเนื้อเสือร้องไห้วากิวสุดยอด ใครทานเยอะก็ไม่ต้องห่วง เฮียยินดีให้บริการ ที่สำคัญไม่ต้องลุกไปตัก สั่งจากพนักงานได้เลย นั่งทานสบายๆ บอกเลยว่าทุกเมนูอร่อยเด็ด ทั้งนี้ เมนูที่อยากแนะนำให้ลูกค้าลองคือ ‘เนื้อสันไหล่ควายย่างเนยฝรั่งเศส’ เนื้อควายมีเส้นใยกล้ามเนื้อละเอียดกว่าเนื้อวัว ทำให้เคี้ยวได้ง่ายและเนื้อนุ่มกว่า เนื้อควายจึงเป็นที่นิยมในเมนูนี้”
“การมาถึงจุดนี้มันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย” เฮียนพเริ่มต้นพูด ทำให้ผมต้องหันไปมองเฮียด้วยความสนใจ
“ตอนเด็กๆ เฮียเป็นเด็กเกเรจนพ่อแม่ท้อแท้ พออายุ 25 ปี เฮียตัดสินใจออกจากบ้าน แล้วคิดว่าด้วยสองมือสองเท้า จะทำอะไรได้บ้าง การตัดสินใจในตอนนั้นทำให้เฮียได้เรียนรู้ถึงความลำบาก และต้องออกไปทำงานเป็นลูกจ้างที่เกาะพะงัน พอกลับกรุงเทพฯ ก็ไปทำงานที่ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ใช้เวลาหาเงินเก็บจนสุดท้ายเอาเงินทั้งหมดมาเซ้งร้านต่อจากเจ้าของเดิม เป็นการพิสูจน์ตัวเองครั้งใหญ่ ด้วยมรดกที่พ่อแม่ทิ้งไว้คือชื่อร้านรสดีเด็ด ร้านที่ทำให้เฮียสามารถสร้างเนื้อสร้างตัว จนสามารถขยายกิจการไปยังร้านสเต๊กเฮาส์และร้านปิ้งย่างอีกหลายสาขา สร้างซิกเนเจอร์เมนูมากมาย ชื่อร้านรสดีเด็ดนี้เป็นมรดกที่มีค่าอย่างยิ่ง และในอนาคตเฮียมีความตั้งใจที่จะขยายร้านรสดีเด็ดไปทั่วโลก” เฮียนพกล่าวด้วยแววตาที่มุ่งมั่นเต็มเปี่ยม
คุณชายแป๊ะ
