Buzz
ฉันเคยชินกับการทานอาหารจีนที่มีรสชาติมันๆ และจืดๆ สไตล์แต้จิ๋ว แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไม่สามารถทนทานกับความฮอตของ ‘หม่าล่า’ หรือ ‘ฮวาเจียว’ ที่มีลักษณะคล้ายเม็ดพริกไทยดำ ซึ่งมาจากมณฑลเสฉวนในประเทศจีน ที่มีชื่อเสียงในเรื่องความเผ็ดร้อนและซ่าชาลิ้น จึงต้องออกเดินทางไปชิมให้รู้ลึกถึงรสชาติที่แท้จริง
‘คุณชายตะลอนชิม’ สัปดาห์นี้ ‘คุณชายแป๊ะ’ จะขอแนะนำร้าน ‘ล่าเมียว’ ของ ‘แอมป์-รัตตรุจน์ ทองประดิษฐ์’ วิศวกรหนุ่มที่หันมาเอาดีในธุรกิจร้านอาหาร ตั้งอยู่ที่โซน Beacon ชั้น 7 ห้างเซ็นทรัลเวิลด์ ที่เป็นแหล่งรวมร้านอินเตอร์ยอดฮิตที่กำลังโด่งดัง จุดเด่นคือมาสคอตเจ้าแมวล่าเมียวที่มีหน้าตาน่ารัก ตั้งอยู่หน้าร้าน ส่วนภายในตกแต่งด้วยโทนสีเหลืองสดใส พร้อมซุ้มผักและวัตถุดิบนานาชนิด เช่น ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นก้ามปู เต้าหู้ชีส เต้าหู้ปลา ฟองเต้าหู้ชีส ผักกวางตุ้งไต้หวัน เห็ดเข็มทอง สาหร่าย และอีกมากมาย โดยมีทั้งหมดมากกว่า 30 รายการให้เลือก เพื่อให้เชฟปรุงด้วยซอสหม่าล่าสูตรเด็ด ซึ่งมีส่วนผสมของเต้าเจี้ยวจีน พริกหม่าล่า น้ำมันพริกหม่าล่า และน้ำมันชา เพื่อทำเมนูต่างๆ เช่น ‘หม่าล่าผัดแห้ง’ ‘ซุปหม่าล่า’ และ ‘ซุปกระดูกหมู’ ที่ใช้เวลาต้มถึง 8 ชั่วโมง ใครอยากทานเมนูไหนก็เลือกได้ตามใจชอบ
ในครั้งนี้ ‘คุณชายแป๊ะ’ ได้ไปถึงครัวเพื่อชมฝีมือการปรุงอาหารของเชฟชาวจีนที่มาจากแผ่นดินใหญ่ ลีลาการผัดของเชฟที่ใช้กระทะเหล็กใบใหญ่ในครัวจีน ช่วยยืนยันได้ว่าอาหารจะต้องอร่อยแน่นอน เชฟเริ่มทำเมนูแรกด้วยความชำนาญ ‘ไก่ทอดพริกเสฉวน’ ซึ่งเป็นเมนูที่คุณแอมป์บอกว่า แม้ว่าจะใช้เครื่องปรุงเดียวกัน แต่เมื่อทำที่บ้านก็ไม่สามารถทำออกมาได้เหมือนที่ร้าน เพราะการทำอาหารจีนต้องใช้ไฟแรงและเวลาผัดที่จำกัด
รสชาติของ ‘ไก่ทอดพริกเสฉวน’ กรอบนอกนุ่มใน ทอดอย่างพอดี ปรุงรสด้วยหม่าล่าและเครื่องเทศมากมายถึงสิบชนิด ทำให้ได้รสชาติอร่อย เข้มข้น เผ็ดร้อน ซ่าชาลิ้น ทานแล้วช่วยกระตุ้นร่างกายให้สดชื่น
เจ้าของร้านเล่าถึงจุดเริ่มต้นของร้านว่า ‘ล่าเมียว’ เกิดจากที่ภรรยาของผมเป็นชาวมณฑลหูหนาน กลางของจีน ซึ่งที่นั่นมีวัฒนธรรมการทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำตาล เมื่อมาอยู่เมืองไทยแล้วไม่สามารถทานอาหารไทยได้ จึงเกิดความคิดที่จะเปิดร้านอาหารจีนต้นตำรับจากหูหนาน โดยร่วมมือกับเชฟชาวหูหนานที่มาทำอาหารให้และนำวัตถุดิบเครื่องเทศแท้ๆ จากจีนมาใช้ ทำให้รสชาติได้อย่างแท้จริงตามแบบดั้งเดิม
‘ร้านเราไม่มีการปรับรสชาติครับ’ เพราะเราต้องการให้ลูกค้าได้ชิมอาหารตามต้นตำรับของชาวหูหนานแบบแท้ๆ ซึ่งจุดนี้ทำให้เราแตกต่างจากที่อื่นๆ มันกลายเป็นจุดเด่นของเรา เราเป็นร้านอาหารจีนแบบใหม่ที่คนไทยยังไม่เคยทานมาก่อน เป็นร้านอาหารหม่าล่าที่คุณจะอยากกลับมาทานเรื่อยๆ เพราะรสชาติที่คุณจะไม่มีวันลืม’
คุณชายแป๊ะ
