Buzz
หลายครอบครัวมักมีสูตรอาหารที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น รวมถึงที่บ้าน “บ้านแจ้งเร็ว” ของ คุณอุ๋ย-พรศรี แจ้งเร็ว คุณแม่ของสาวๆ 3 ใบเถา อิ๊บ-คล้ายเดือน, เอ๋ย-พิมพ์ดาว และแอ้-มทินา สุขะหุต ผู้ก่อตั้งแบรนด์แฟชั่น สเรทซิส (Sretsis) ซึ่งมีสูตรอาหารประจำบ้านที่ใครหลายคนที่ได้ลิ้มรสต่างยกนิ้วโป้งให้ว่าอร่อยมาก!
คุณอุ๋ย-พรศรี เล่าว่า สูตรอาหารที่ทำกันมาจาก “คุณแม่-กุหลี แจ้งเร็ว” ท่านเป็นคนที่ชื่นชอบการทำอาหาร และมีสูตรอาหารที่เป็นอาหารไทยโบราณต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นยำใหญ่ ขนมจีนน้ำพริก แตงโมปลาผัด แกงมัสมั่น และมีของหวานอย่างทองหยิบ ฝอยทอง เม็ดขนุน ทองหยอด โดยเวลาทำขนมหวานเหล่านี้จะใช้ไข่ขาวที่เหลือจากการทำขนมอื่นๆ มาใช้ทำขนมสังขยา ด้วยความที่คุณอุ๋ยชอบทำอาหารมาก จึงได้ทำบ่อยขึ้นในช่วงโควิด ซึ่งเมนูที่ทำบ่อยๆ ได้แก่ซี่โครงหมูอบ แกงเขียวหวานเนื้อสับ
เมนูที่เพื่อนๆ มักขอให้ทำบ่อยๆ คือ ขนมจีนน้ำพริก และปลาแห้งผัดแบบโบราณ คุณอุ๋ยเผยว่า ปลาแห้งผัดมักจะรับประทานคู่กับแตงโมในหน้าร้อน หรือบางคนก็ทานกับข้าว แต่เด็กในปัจจุบันมักจะกินกับข้าวเหนียว ส่วนปลาแห้งที่ขายกันทั่วไปมักจะมีน้ำตาล แต่ที่บ้านเราเน้นใช้เนื้อปลา ซึ่งการทำอาหารให้รสชาติอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ใช้ที่ต้องมีคุณภาพ
คุณอุ๋ยยังได้เผยเคล็ดลับการทำ “ปลาแห้งผัด” และ “ขนมจีนน้ำพริก” สูตรบ้านแจ้งเร็ว ว่า การทำปลาแห้งผัด สมัยก่อนนั้นจะนำปลาช่อนไปตากแห้ง แต่ตอนนี้เราสามารถอบปลาให้แห้งแทนได้ หลังจากอบเสร็จแล้วให้ฉีกเนื้อปลาออก แล้วนำไปตำให้เนื้อปลาเป็นฟู เมื่อได้ที่แล้วค่อยนำเนื้อปลาไปคลุกกับน้ำมัน น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง จนเข้ากันดี จากนั้นนำไปผัดในกระทะจนสุก ทำให้รสชาติหวานซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้อย่างพอดี
เมนูขนมจีนน้ำพริกนั้นหากต้องการให้ครบสูตรตามตำรับดั้งเดิม จำเป็นต้องเตรียมเครื่องปรุงล่วงหน้า 1 วัน เนื่องจากมีขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนกว่าเริ่มจากการเลือกพริกแห้งที่มีคุณภาพดี เพราะถ้าพริกไม่ดีจะทำให้รสชาติเหมือนน้ำแกงไม่อร่อย หลังจากนั้นนำพริกแห้งไปแช่น้ำและนำไปปั่นจนละเอียด แล้วนำไปผัดกับน้ำมันจนหอม พร้อมทั้งเติมกุ้งสดและกุ้งแห้งไปผัดด้วย จากนั้นพักไว้ให้เย็น และในระหว่างนี้จะต้องนำถั่วเหลืองมาแช่น้ำแล้วต้มให้เปื่อย ก่อนที่จะบี้ถั่วเหลืองให้ละเอียด โดยไม่ควรตำเพราะจะทำให้ถั่วเละมากเกินไป ในขั้นตอนนี้ต้องเตรียมการทอดหอมและกระเทียมไว้ให้พร้อม สำหรับวันถัดไป เมื่อนำพริกที่ผัดแล้วมาผัดต่อ จนกระทั่งกะทิเดือดและมันแตก จะนำพริกผัดที่เตรียมไว้ลงไปใส่พร้อมกับถั่วเหลืองที่บี้แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะนาว และมะกรูดเพื่อเพิ่มความหอม เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยหอมกระเทียมทอด การทานน้ำพริกให้อร่อยที่สุดนั้น ควรทานคู่กับผักลวกและผักทอด
สำหรับผู้ที่ต้องการทานขนมจีนน้ำพริกสูตรจัดเต็มตามแบบฉบับของบ้านแจ้งเร็ว คุณอุ๋ยยินดีเปิดครัวต้อนรับออเดอร์จัดเต็มแบบชุดใหญ่ สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ 06-5461-6935.
