Buzz
ด้วยประสบการณ์ในการทำขนมอร่อยมายาวนานกว่า 10 ปี “คุณมอลลี่-มลฤดี สัมพันธารักษ์” อดีตนักสื่อสารมวลชนที่ตัดสินใจออกจากวงการไปเรียนทำขนมที่ประเทศแคนาดา ก่อนที่จะกลับมาเริ่มต้นสร้างธุรกิจในฐานะผู้ผลิตขนมและสร้างสรรค์เมนูเบเกอรีให้กับแบรนด์ดังๆ จนถึงการเปิดแบรนด์ของตัวเองในชื่อ มอลลี่เค้กนุ่ม (molly) โดยใช้ทักษะและประสบการณ์จากการทำงานร่วมกับแบรนด์ต่างๆ มาปรับใช้กับธุรกิจของตนเอง คุณมอลลี่เล่าถึงการเปิดร้านใหม่ในช่วงวิกฤติโควิด-19 ที่ทำให้ต้องปรับตัวจากการปิดร้านค้าไปสู่การเปิดร้านดีลิเวอรีและขยายสาขาเพิ่มเติม โดยมีสาขาที่รัชโยธิน เอกมัย ซอย 26 สีลมวัดแขก และล่าสุดที่โซน Side Walk ศูนย์การค้าพาราไดซ์ พาร์ค สามารถสั่งผ่านแอปพลิเคชันฟู้ดดีลิเวอรีได้ทุกที่
“โดยปกติแล้วเราชอบทำงานเบื้องหลัง แต่พอมาทำงานเบื้องหน้าเราก็ต้องหาตัวตนของเราเอง เค้กของเราต้องมีซิกเนเจอร์ เลยคิดค้นมอลลี่เค้กนุ่มขึ้นมา เพราะคนไทยนิยมเค้กเนื้อเนียนนุ่ม จึงได้พัฒนาสูตรใหม่ใส่ชีสเข้าไปจนกลายเป็นมอลลี่ชีสที่ขายดีมาก ซึ่งผลิตภัณฑ์ของมอลลี่ทุกชิ้นจะเน้นความนุ่มเป็นหลัก เราทำขนาดชิ้นเล็กๆ รวมทั้งเค้กวันเกิดเพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ง่าย การทำขนมเค้กต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน และเลือกใช้อุปกรณ์ที่ดี รวมทั้งการควบคุมอุณหภูมิเตาอบอย่างแม่นยำค่ะ”
คุณมอลลี่ได้แบ่งปันวิธีการทำขนมเค้กสุดพิเศษ มอลลี่คาราเมลคอฟฟี่เค้ก ให้ทุกคนได้ลองทำตาม
ส่วนผสมของเนื้อเค้ก จะแบ่งออกเป็น 3 หมวด คือ ส่วนผสมแห้ง, ส่วนผสมของเหลว และส่วนผสมของไข่ขาวน้ำตาล
ส่วนผสมแห้ง (ผสมให้เข้ากันทั้งหมด) แป้งเค้ก 100 กรัม, ผงฟู 1/4 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมของเหลว (เทส่วนผสมทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน) นมข้นจืด 30 กรัม, ผงกาแฟสำเร็จรูป 6 กรัม, น้ำเปล่า 30 กรัม, กลิ่นกาแฟ 1/4 ช้อนชา, น้ำมันพืช 60 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาล 50 กรัม
ส่วนผสมไข่ขาว ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาล 75 กรัม
วิธีทำ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน/ล่าง เตรียมพิมพ์ถาดสี่เหลี่ยม ทาเนยขาวและปูกระดาษไข จากนั้นชั่งตวงส่วนผสมที่เป็นของแห้งและส่วนผสมที่เป็นของเหลว แยกส่วนของแห้งพักไว้ ผสมส่วนของเหลวให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เติมส่วนของแห้งลงไป ตีจนเนื้อขึ้นเงา จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ตั้งยอดอ่อน แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมทั้งหมด ตะล่อมจนเข้ากัน เทลงพิมพ์และนำเข้าเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-35 นาที
ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม เริ่มต้นโดยการทำน้ำเชื่อมด้วยการต้มน้ำตาล 125 กรัม กับน้ำ 50 กรัม ใส่ไฟอ่อนจนเดือดแต่ไม่ต้องคน เมื่ออุ่นแล้ว ใส่ไข่ขาว 50 กรัม ลงในหม้อแล้วตีจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปและตีจนฟู จากนั้นปิดเครื่องพักไว้ให้เย็น ใส่เนยจืด 250 กรัม และเนยขาว 50 กรัม ตีจนเนียน แล้วเติมผงกาแฟ 6 กรัม เกลือ 1 กรัม วานิลลา 1/4 ช้อนชา ผสมน้ำ 9 กรัมลงไปในหม้อ ผสมจนเข้ากันแล้วตีจนได้บัตเตอร์ครีมกาแฟ สำหรับทาบนเค้กที่อบเสร็จ หากสนใจลองรสชาติออริจินัลสามารถสั่งได้ที่สาขาพาราไดซ์พาร์ค 09-9264-6417, รัชโยธิน 08-7671-2635, สีลม 09-2268-0428, และเอกมัย 09-8273-2858.
