ขนมจีนน้ำพริก เป็นอาหารไทยโบราณที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์โดยได้รับการปรุงโดย MAISON DE' PUH

น้ำตาลปี๊บชนิดธรรมชาติ

น้ำปลารสชาติเค็ม

น้ำมะขามเปียกที่มีรสชาติเปรี้ยว

น้ำมะกรูดประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

ล้างกุ้งและดึงเส้นดำออกให้หมด สับเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ เจียวหอม กระเทียม และพริกชี้ฟ้า แยกหอม กระเทียมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งโขลกละเอียดร่วมกับพริกแห้งแล้วพักไว้ ถั่วทองซีกและถั่วลิสงคั่วจนเย็น โขลกให้หยาบๆ พักไว้ นำกะทิใส่กระทะประมาณ 1 ทัพพี ใส่รากผักชีเจียวจนหอม ใส่พริกแกงที่ตำไว้ ผัดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งลงผัดจนสุก เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ระวังไม่ให้กะทิแตกมัน ยกลงพักไว้ เมื่อแกงอุ่นให้ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วทอง และถั่วลิสงคั่วลงไป ระวังไม่ให้ใส่มากเกินไปจนแกงข้นเกินไป ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูดเพื่อให้รสชาติดีขึ้น

สำหรับผักทอด สามารถเลือกใช้ดอกลีลาวดี ใบผักบุ้ง ใบยี่หร่า หรือใบเล็บครุฑ ผสมกับแป้งทอดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย และน้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ถ้าหากแป้งข้นเกินไปสามารถเติมน้ำกะทิ แต่หากแป้งเหลวเกินไปให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย จากนั้นกรองแป้งผ่านกระชอนเพื่อให้ได้เนื้อแป้งเนียนนุ่ม