"ศุภณัฐ ไก่หมุน" แปดริ้ว เนื้อนุ่มถึงรสชาติ

“หลวงพ่อโสธร” หรือที่ชาวพุทธนิยมเรียกกันว่า “พระพุทธโสธร” ถือเป็นศูนย์รวมจิตใจของชาวแปดริ้วและพุทธศาสนิกชนทั่วไทย ทุกครั้งที่ผมมีโอกาสมาเยือนจังหวัดฉะเชิงเทรา ผมไม่พลาดที่จะแวะกราบไหว้ขอพรจากหลวงพ่อ มาบ่อยจนแม่ค้าในตลาดใกล้วัดจำผมได้ และมักทักทายด้วยคำว่า “ว่าไงจ๊ะพ่อรูปหล่อ” ไม่นานหลังจากนั้นก็จะมีเสียงชวนซื้อ “ขนมจากไหมจ๊ะ” ทำให้ผมต้องรีบตั้งสติ เพราะนี่ไม่ใช่คำชมแต่เป็นการชวนซื้อขนมนั่นเอง

ในตอนนี้ของคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” “คุณชายแป๊ะ” ขอพาทุกท่านไปรู้จักกับร้าน “ศุภณัฐ ไก่หมุน” ของ “คุณลัย–มาลัย สุขเกษม” อายุ 52 ปี ผู้ซึ่งเคยขับสามล้อรับจ้างมาก่อน ก่อนจะเปลี่ยนมาทำอาชีพขายไก่ย่าง ด้วยความมุ่งมั่นและความพยายาม ทำให้เขาสามารถสร้างฐานะและชื่อเสียงได้ด้วยตัวเอง “ไก่หมุน” ของร้านนี้มีรสชาติอร่อยจนเป็นที่เลื่องลือในหมู่ชาวแปดริ้วมานาน ร้าน “ศุภณัฐ ไก่หมุน” ตั้งอยู่ในทำเลที่สังเกตได้ง่าย หากขับรถออกจากวัดโสธรมาทางถนนศรีโสธร แล้วเลี้ยวซ้ายเข้าถนนมหาจักรพรรดิ์ จะเห็นเตาหมุนไก่ขนาดใหญ่ตั้งอยู่ริมถนน

คุณลัยเป็นคนที่มีอารมณ์ดีและยิ้มแย้มแจ่มใส ความเป็นมิตรของเขาสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าตั้งแต่แรกพบ และช่วยดึงดูดให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำได้เป็นอย่างดี สิ่งที่ทำให้ผมประทับใจที่สุดคือ “ไก่หมุน” ที่มีรสชาติกลมกล่อม เนื้อนุ่มจนต้องแวะซื้อกลับบ้านเกือบทุกครั้งที่มาเยือน รสชาติที่ลงตัวของไก่ย่างสอดคล้องกับสโลแกนของร้าน “ไก่สด ย่างสุก น้ำจิ้มรสเด็ด”

พนักงานกำลังเติมถ่านลงในเตา ความร้อนจากเตาถ่านแผ่กระจายออกมา แม้จะยืนอยู่ห่างๆก็ยังรู้สึกได้ แท่งเสียบไก่ทำจากสเตนเลสมีความยาว 2 เมตร สามารถเสียบไก่ได้ครั้งละ 10 ตัว พร้อมระบบกลไกฟันเฟืองที่ทำงานด้วยไฟฟ้า ช่วยหมุนไก่ได้อย่างอัตโนมัติ ทำให้ไก่ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ สามารถย่างได้พร้อมกันครั้งละ 40 ตัว เมื่อมองเห็นไก่ที่ย่างเสร็จแล้ว สีสันของมันชวนให้น้ำลายสอ

“ขอไก่ย่างหนึ่งตัวครับพี่ลัย”

ทันทีที่ผมสั่ง พนักงานก็ใช้มีดเฉือนไก่ทั้งตัวออกจากแท่งหมุน แล้วส่งให้คุณลัยสับไก่เป็นชิ้นใหญ่ๆ จัดใส่จานมาให้อย่างเต็มอิ่ม

ไก่ย่างส่งกลิ่นหอมฟุ้งกระจาย ความร้อนยังคงระอุอยู่ เนื้อไก่มีรสชาติหวานหอมจากเครื่องหมักที่ซึมเข้าไปในเนื้อทุกส่วน ทำให้เนื้อไก่นุ่มละมุนลิ้น โดยเฉพาะชิ้นสะโพกที่ทำให้ผมอดใจไม่ไหว ปล่อยให้ปากเคี้ยวและบดไก่ไปด้วยความเพลิดเพลิน แม้ปกติจะไม่ค่อยชอบทานหนังไก่ แต่ครั้งนี้ถือเป็นข้อยกเว้นที่ทำให้รู้สึกดีต่อใจอย่างที่สุด

เมื่อทานไก่ย่างก็ต้องมีของคู่กัน นั่นคือ “ส้มตำ” ไม่ว่าจะเป็น “ส้มตำไทย” หรือ “ส้มตำปูปลาร้า” ก็สามารถเลือกได้ตามความชอบ นอกจากไก่หมุนแล้ว ยังมีเมนูอาหารหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือกชิม ตั้งแต่ต้มยำไปจนถึงตำถาด ทุกอย่างพร้อมบริการอย่างครบครัน

“ทำยังไงไก่ถึงนุ่มอร่อยแบบนี้ครับพี่ลัย” ผมเริ่มต้นถาม

“ไก่ของเรามีรสชาติหวานอร่อย เกิดจากการหมักข้ามคืนด้วยส่วนผสมพิเศษ เช่น นมสด, น้ำตาล, เกลือ และซอสปรุงรส โดยไม่ใช้ผงชูรส ทำให้เนื้อไก่และหนังมีความนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ การใช้ปริมาณนมสดที่เหมาะสมช่วยป้องกันไม่ให้ไก่เละเกินไป เราเลือกใช้ไก่สดจากซีพีเท่านั้น และหมักแบบวันต่อวัน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ผ่านมา มีลูกค้าสั่งทั้งไก่ต้ม, ไก่ย่าง, เป็ดย่าง และเป็ดพะโล้จำนวนมาก เราทำงานกันทั้งวันทั้งคืนเพื่อให้ลูกค้าได้นำไปไหว้เจ้า นอกจากนี้ ลูกค้ายังสามารถสั่งจองไก่และเป็ดสำหรับไหว้วันสารทจีนได้ พนักงานของเราเปรียบเสมือนครอบครัวเดียวกัน เมื่อออเดอร์เต็มเราจะปิดรับเพื่อให้ทีมงานได้พักผ่อน ปัจจุบันเรามีสาขาเพิ่มที่ถนนศรีโสธร ซึ่งมีที่จอดรถสะดวกกว่า แต่ลูกค้าจำนวนมากยังคงมาซื้อที่สาขาเดิมด้วยความคุ้นเคย”

“พี่ลัยขายไก่ย่างมากี่ปีแล้วครับ”

คุณลัยใช้เวลาคิดพักหนึ่งก่อนจะเล่าว่า “พี่และสามี (นายภาณุ สุขเกษม อายุ 55 ปี) เริ่มขายไก่หมุนมาตั้งแต่ 25 ปีที่แล้ว ชีวิตไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบอย่างที่เห็นตอนนี้ พี่เคยลองขายกับข้าวและขนมตามโรงงาน แต่ไม่ประสบความสำเร็จ จากนั้นก็หันไปขี่สามล้อรับจ้าง พอมีลูก 3 คน ชีวิตยิ่งยากลำบากขึ้น จนได้มาเป็นพนักงานที่ร้านไก่หมุนห้าลาว ใกล้ปากทางเข้าวัดก้อนแก้ว เจ้าของร้านถือเป็นผู้มีพระคุณที่สอนทุกอย่างให้พี่ ตั้งแต่การหมักไก่ วิธีการย่าง ไปจนถึงสูตรน้ำจิ้ม เขายังบอกพี่เสมอว่าถ้าพร้อมจะออกมาทำร้านเอง ให้บอกเขาได้เลย เขายินดีให้สูตรไปทำ หลังจากฝึกฝนอยู่ 1 ปี พี่ก็ตัดสินใจออกมาทำร้านเอง เริ่มต้นขายได้แค่วันละ 3-5 ตัว และต้องเผชิญกับวิกฤตไข้หวัดนก แต่พี่ก็อดทนและสู้มาจนถึงทุกวันนี้ จนได้มาเช่าที่ดินตรงนี้”

“ตอนเริ่มต้นทำร้าน พี่ถูกคนรอบข้างมองข้าม เจ้าของร้านใกล้ๆ เคยถามว่าขายได้วันละกี่ตัว แฟนพี่แกล้งตอบไปว่า 30 ตัว ทั้งที่จริงๆ แล้วขายได้แค่ 5 ตัวต่อวัน แต่ด้วยความมุ่งมั่นและไม่ยอมแพ้ต่อความยากลำบาก เราก็ผ่านมันมาได้ พี่โชคดีที่มีคนคอยช่วยเหลือ ทั้งเรื่องค่าเช่าและค่าไก่สด ทำให้เราสามารถประคองธุรกิจและครอบครัวมาได้ตลอด 25 ปี จนทุกวันนี้ คนที่เคยดูถูกเราเลิกทำธุรกิจไปแล้ว แต่ร้านเรายังคงอยู่”

คุณลัยพูดด้วยน้ำตาคลอ “จากที่เคยขายกับข้าวและขี่สามล้อเครื่อง เราช่วยกันสร้างชีวิตจนมีรถ มีบ้าน แม้จะยังมีหนี้อยู่บ้าง แต่ไก่หมุนทำให้เรามีวันนี้ได้ จากคนที่เคยถูกดูถูก ต้องเจอทั้งโรคไข้หวัดนกและโควิด เราผ่านทุกวิกฤตมาได้ ตอนนี้ในวันธรรมดาขายไก่ได้กว่า 100 ตัว ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ขายได้ถึง 200 ตัว เพื่อนๆ ที่เคยขี่สามล้อด้วยกันบอกว่าพี่มาถูกทางแล้ว ร้านอื่นยอดตก แต่ร้านเรายังขายดีเสมอ สิ่งที่ทำให้เราประสบความสำเร็จคือความรักในงานและความอดทน ภาพวันเก่าๆ ที่ต้องปล่อยลูกนอนอยู่บ้านตามลำพัง ตื่นตี 2 ตี 3 เพื่อไปซื้อของมาหมักไก่ยังจำได้ดี ถ้าไม่มีวันนั้น คงไม่มีวันนี้”

ราคาไก่หมุนเริ่มต้นที่ตัวละ 180 บาท ไก่ครึ่งตัว 95 บาท ลาบหมู 80 บาท และส้มตำไทยหรือส้มตำปูปลาร้า 50 บาท นอกจากนี้ยังมีเมนูแนะนำ เช่น ตำถาดทะเล 170 บาท ตำป่า 60 บาท กุ้งชุบแป้งทอด 80 บาท และไส้อ่อนทอด 80 บาท ร้าน “ศุภณัฐ ไก่หมุน” มีเมนูให้เลือกมากกว่า 50 รายการ เปิดบริการทุกวัน เวลา 08.30–19.00 น. หยุดทุกวันที่ 20 ของเดือน สอบถามเพิ่มเติมโทร 08–6112–0029

คุณชายแป๊ะ