ปลาแรดจุ่ม ร้านครัวสาย 8 ชื่อแร๊ดดด..แรด แต่รสชาติอร่อยสุดๆ

“ปลาแรด”...ชื่อแร๊ดดด...แรด แต่รสชาติสุดยอดมาก เนื้อปลาแน่น หวานอร่อย ใครที่เคยลองลิ้มรสจะรู้เลยว่าเด็ดจริงๆ ยิ่งหนังปลาแรดนั้นเวลาลวกหรือต้มยำจะได้รสหนึบหนับ เคี้ยวเพลิน ทำให้หยุดกินไม่ไหวเลยทีเดียว

“ปลาแรด” เป็นปลาน้ำจืดในตระกูลเดียวกับปลากระดี่และปลาสลิด มีขนาดใหญ่ยาวได้ถึง 65 เซนติเมตร ชอบทำรังในน้ำลึกประมาณ 30 เซนติเมตร ด้วยใบไม้และหญ้า ในน้ำ รังของมันจะมีไข่ที่ลอยอยู่ในน้ำ เมื่อลูกปลาเกิดออกมา จะลอยหงายท้องจนกระทั่งถุงไข่แดงยุบลง ราว 5 วัน แล้วจึงเริ่มกินแพลงก์ตอน

เมื่อปลาแรดโตขึ้น จะเริ่มกินพืชเป็นอาหาร ปลาแรดยังเป็นที่นิยมในการเลี้ยงเป็นปลาสวยงาม เนื่องจากมีหลายสายพันธุ์ เช่น ปลาแรดแดง ปลาแรดดำ และปลาแรดเผือก

ปลาแรด...เมื่อโตเต็มที่สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 15 กิโลกรัม

ที่สำคัญ...ปลาแรดเป็นปลาที่โตช้า ต้องใช้เวลาประมาณ 1 ปีครึ่งถึงจะมีน้ำหนัก 0.75-1 กิโลกรัมถึงจะสามารถขายได้ หรือหากอยากเลี้ยงให้ปลาแรดมีขนาดใหญ่มากๆ ก็จะเลี้ยงเพื่อความสวยงาม เพราะยิ่งปลามีอายุมากก็จะยิ่งมีความสวยงามมากขึ้น

“คุณชาย 1” ชื่นชอบปลาแรดมาตลอด เคยเดินทางไปถึงแหล่งปลาของลุ่มน้ำสะแกกรังในจังหวัดอุทัยธานี ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของพื้นที่นั้น เมนูเด็ดที่ติดตาคือ “ปลาแรดทอดกระเทียม” ที่เสิร์ฟมาแบบอัดแน่นเต็มจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมทองอร่าม เมื่อทานจะได้เนื้อปลาแน่นๆ และหนังปลาแรดกรอบๆ เคล้ากับกระเทียม ยิ่งกินยิ่งฟิน

ครั้งนี้...ได้มีโอกาสเยือนร้าน “ครัวสาย 8” ที่ตั้งอยู่ในซอยถนนพุทธมณฑลสาย 8 ตำบลขุนแก้ว อำเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม ที่นี่มีเมนูเด็ดที่ต้องลองคือ “ปลาแรดจุ่ม” ใช้ปลาแรดสดขนาดใหญ่กว่า 2 กิโลกรัม ต้องเลี้ยงนานกว่า 2 ปีถึงจะได้ขนาดนี้

พูดถึงวัตถุดิบปลาแรดที่ร้านนี้ ต้องบอกว่าทั้งสดและดี ถ้าลูกค้าคิดว่าสดกว่านี้ไม่มีแล้ว คงต้องลงมือเลี้ยงเองในบ่อที่บ้านแล้วครับ

ราคาปลาแรดสดในรูปแบบขายส่งอยู่ที่กิโลกรัมละ 120 บาท และจากปลาแรดสด 1 ตัว สามารถทำเมนูปลาแรดจุ่มได้ถึง 2 ชุด ถือว่าเป็นการลงทุนที่คุ้มค่าและรับประกันความอร่อยคับจาน!

ปลาแรดเป็นปลาที่เติบโตช้า กว่าจะได้ขนาดดีแบบนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ธัญชนก วงศ์ยาชัย เจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่า เมนูปลาแรดของร้านนี้ใช้ปลาเป็นๆ จากบ่อหลังร้านเอง โดยทุกเช้าจะลงไปตักปลาออกจากบ่อเพื่อเตรียมทำเมนูปลาแรดจุ่มให้ลูกค้ารับประทาน โดยจะนำปลาออกมาแล่ให้ได้ขนาดหนาและพอดี

เนื้อปลาหวานๆ เด้งๆ ถูกจัดเรียงอย่างสวยงามบนจาน ก่อนเสิร์ฟจะมีการราดน้ำซอสลงไปนิดหน่อย เสิร์ฟคู่กับหม้อไฟน้ำซุปสุดกลมกล่อม สูตรเฉพาะของทางร้าน ที่ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้งเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน และมีกับข้าวอร่อยๆ อย่างผักบุ้ง ผักกาดขาว แครอท ข้าวโพดอ่อน พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

เมนู “ปลาแรดจุ่ม” มีราคาเพียงชุดละ 300 บาท

คุณชายฯ ลองแล้ว ยิ่งจุ่มยิ่งเพลิน ยิ่งจุ่มยิ่งฟินสุดๆ เนื้อปลาแรดแน่นมากๆ เทคนิคการจุ่มแค่รอน้ำเดือดแล้วจุ่ม 1–10 ก็ได้แล้ว หนังก็กรอบๆ กรุบๆ เคี้ยวเพลินๆ ไม่มีเหนียวเลย ซดน้ำซุปก็อร่อยสดชื่นสุดๆ

ความอร่อยยังไม่หมดแค่นั้น คุณชายฯ ยังสั่งเนื้อผัดใบยี่หร่ามาเพิ่ม เนื้อแน่นนุ่ม รสชาติเข้มข้นเกินคำบรรยาย เผ็ดกลมกล่อมและจัดจ้าน กินกับข้าวก็อร่อย หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็ฟินสุดๆ ต่อด้วยปลาคังผัดฉ่าที่เครื่องเคราแน่นเต็มรสชาติ เนื้อปลาสดมากๆ หนังปลากรอบเด้งๆ เรียกได้ว่า...ดีมาก!

รสชาติเข้มข้นกำลังดี ไม่ร้อนแรงจนเกินไป กินคู่กับเนื้อปลาและเครื่องเคียงที่เข้ากันอย่างลงตัว

อีกเมนูที่ต้องไม่พลาด “ปลาแรดทอดเมี่ยง” ซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรและน้ำยำรสจัดจ้านที่เข้ากันได้อย่างลงตัว ปลาแรดทอดจนกรอบเหลืองเต็มจาน ทานเปล่าๆ ก็อร่อย หรือจะทานกับใบชะพลูสดจากสวนหลังบ้านยิ่งเพิ่มความอร่อยไปอีกขั้น...อร่อยจนไม่สามารถหยุดได้!

คราวนี้คุณชายขอปิดท้ายด้วยเมนู “กบทอดราดน้ำปลา” อีกเมนูที่เด็ดสุดๆ ต้องบอกให้โลกรู้ ป้ายกำกับเมนูนี้คงสรุปได้เพียงคำเดียวว่า “คือดี...มากๆ”

ต้องลอง! หากไม่ชิมจะไม่รู้ว่ามันอร่อยขนาดนี้ น้ำปลาเคลือบกับหนังกบกรอบๆ และเนื้อกบนุ่มๆ ใครได้ลองจะติดใจทุกคนแน่นอน

ร้าน “ครัวสาย 8” เป็นร้านอาหารสไตล์บ้านๆ ที่ตั้งอยู่บริเวณหน้าบ้าน มีบรรยากาศดีๆ ชิดติดริมคลอง บรรยากาศอบอุ่นและสบายๆ เหมาะแก่การนั่งทานอาหารอร่อยๆ พร้อมผ่อนคลายอารมณ์ไปด้วย

ก่อนอื่นต้องบอกว่า...ที่ร้านนี้มีแม่ครัวทำอาหารเพียงแค่กับลูกมือสองคนเท่านั้น ถ้าคุณลูกค้ามากันเยอะๆ อาจจะรอนานสักหน่อย แต่ถ้าคิดจะมาทานล่วงหน้า โทร. สั่งไว้ก่อนก็จะได้อาหารเร็วขึ้น เพื่อไม่ให้คุณลูกค้ารู้สึกเสียอารมณ์กับการรอนาน

เมนูหลากหลายให้เลือกทานอย่างจุใจ ที่ร้านนี้มีทั้ง ปลาแรดจุ่ม ปลาคังจุ่ม ปลาคังลวกจิ้ม ปลาแรดทอดเมี่ยง ปลากะพงทอดน้ำปลา กบทอดน้ำปลา ปีกไก่ทอดเกลือ สามชั้นทอดน้ำปลา กุ้งอบวุ้นเส้น ส้มตำกุ้งสด ส้มตำทอด ต้มแซ่บกระดูกอ่อน...ไส้อ่อน ต้มยำรวมน้ำใส...น้ำข้น ต้มจืดเต้าหู้ แกงส้มกุ้งผักรวม แกงป่ากบ...ปลาคัง

เมนูต้มยำก็มีให้เลือกหลายตัว ไม่ว่าจะเป็น ต้มยำปลาคัง ปลาแรด ปลาทับทิม ปลากะพง ทั้งน้ำใสและน้ำข้น รวมถึงปลากะพงทอดผัดขึ้นฉ่าย หมึกผัดไข่เค็ม กะเพรากบ ผัดเผ็ดหมูป่า ผัดคะน้าหมูกรอบ ผัดพริกแกงรวม กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา ฯลฯ

ร้านเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 10.00-21.00 น. (ครัวปิด 20.30 น.) หยุดวันพุธ

ใครมาที่ย่านนี้อย่าพลาดกับเมนู “ปลาแรดจุ่ม” ร้าน “ครัวสาย 8” ที่การันตีความสดใหม่และอร่อยทุกคำ รับประกันว่าอร่อยถูกปากและสบายกระเป๋า อย่ารอช้าโทรมาจองหรือสอบถามก่อนที่เบอร์ 08–7755–2354 เพื่อไม่พลาดเมนูเด็ดๆ ครับ.

คุณชาย 1

คลิกเพื่ออ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม