สูตรเด็ดเมนูอาหาร “ลิ้นจี่”

“ลิ้นจี่” เป็นผลไม้ยอดนิยมที่มีรสหวานผสมเปรี้ยว นอกจากจะรับประทานสดได้แล้ว ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายรูปแบบ เช่น ลิ้นจี่เชื่อม ลิ้นจี่อบแห้ง และน้ำลิ้นจี่

ที่ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร ได้มีการนำลิ้นจี่มาประยุกต์ใช้ในอาหารคาว โดยมี ดร.รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ อดีตอาจารย์คณะคหกรรม วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร เป็นผู้คิดค้นเมนูพิเศษที่มีสูตรเฉพาะตัว

ดร.รุ่งธรรมกล่าวว่า ได้เริ่มศึกษาวิจัยและพัฒนาสูตรอาหารที่ใช้ลิ้นจี่เป็นส่วนประกอบตั้งแต่ปี 2532 โดยเริ่มจากเมนู “แกงเผ็ดเป็ดย่างใส่ลิ้นจี่สด” และได้ปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อหลายเมนู หนึ่งในนั้นคือ “ยำลิ้นจี่สอดไส้กุ้ง” ซึ่งต้องเตรียมน้ำยำรสจัดจ้านก่อนนำลิ้นจี่ที่สอดไส้กุ้งสุกลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและเปรี้ยวกลมกล่อม

อีกหนึ่งเมนูแนะนำคือ “แกงเขียวหวานไก่ลิ้นจี่สด” วิธีการทำไม่ซับซ้อน โดยเริ่มจากการเทกะทิลงกระทะทองเหลืองพร้อมพริกแกง ซึ่งพริกแกงนี้ทำเองมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดกว่าที่ซื้อทั่วไป จากนั้นนำไก่สดลงผัดจนสุก ตามด้วยมะเขือเปราะและมะเขือพวง เคี่ยวจนสุกดีก่อนจะใส่ลิ้นจี่สดลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย โรยด้วยพริกและใบโหระพาเพื่อเพิ่มความหอมน่ารับประทาน

เมนูสุดท้ายที่อยากแนะนำคือ “แกงเผ็ดลิ้นจี่หมูย่าง” เริ่มจากการเตรียมหมูย่างที่มีส่วนติดมันเล็กน้อย ย่างจนหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หลังจากนั้นเทกะทิและพริกแกงลงกระทะผัดให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ตามสูตรแกงเผ็ด แล้วจึงเติมลิ้นจี่สดลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย สามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนได้ทั้งสองแบบ

แม้ว่าจะเกษียณราชการมาแล้ว 3 ปี แต่ยังคงต้องการช่วยเหลือนักศึกษาและหาช่องทางเพิ่มรายได้ให้กับพวกเขา โดยได้หารือกับอาจารย์เกี่ยวกับแผนการเปิดร้านอาหารตามสั่งที่ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร หลังจากสถานการณ์โควิด-19 คลี่คลาย เพื่อบริการนักศึกษาและลูกค้าทั่วไป

เน้นการใช้ผักและผลไม้ท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบหลักในการสร้างสรรค์เมนูอาหารที่หลากหลาย เปลี่ยนไปตามฤดูกาล เพื่อสนับสนุนเกษตรกรในพื้นที่ และเปิดโอกาสให้นักศึกษาได้เรียนรู้และพัฒนาทักษะเพื่อสร้างอาชีพในอนาคต.

เจษฎา เรื่อศรีจันทร์