Buzz
กาน่าฉ่ายเป็นอาหารจีนที่มีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณ โดยปัจจุบันจะนิยมทานในช่วงเทศกาลกินเจ เนื่องจากมีไฟเบอร์สูงช่วยให้อิ่มท้อง กาน่าฉ่ายทำจากผักกาดดองที่ล้างสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชในไฟอ่อน เมื่อผัดเสร็จจะเติมลูกสมอหรือกาน่าแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันงา ผงชูรส และเกลือให้มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อมทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และทำให้เนื้อนุ่มและมีสีเข้ม อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายอาจเติมสารกันเสีย เช่น กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้กาน่าฉ่ายไม่เน่าเสียเร็วเกินไป
ถึงแม้ว่ากฎหมายจะอนุญาตให้ใช้สารกันเสียทั้งกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกในอาหารบางประเภท แต่ก็มีข้อกำหนดให้ใช้ได้ในปริมาณที่จำกัด โดยหากได้รับสารเหล่านี้ในปริมาณมากเกินไป อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ เช่น อาการคลื่นไส้, อาเจียน, ปวดหัว, ปวดท้อง, ท้องเสีย, ผื่นขึ้น, รู้สึกอ่อนเพลีย และอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของตับและไต
สถาบันอาหารได้ทำการเก็บตัวอย่างกาน่าฉ่ายจำนวน 5 ตัวอย่างจากร้านค้าหลายแห่งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อนำมาวิเคราะห์สารกันเสีย 2 ชนิด ได้แก่ กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก ผลการวิเคราะห์พบว่ากรดเบนโซอิกมีอยู่ในกาน่าฉ่ายทั้ง 5 ตัวอย่าง และใน 2 ตัวอย่าง พบกรดเบนโซอิกในปริมาณที่เกินค่ามาตรฐานที่กำหนด ซึ่งกำหนดให้มีปริมาณกรดเบนโซอิกได้ไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม สำหรับปีนี้ในเทศกาลกินเจ ควรเลือกทานกาน่าฉ่ายจากร้านที่เชื่อมั่นได้ในคุณภาพและความปลอดภัย และควรเลือกทานอาหารเจหลากหลายชนิด ไม่ควรทานซ้ำๆ หรือในปริมาณมาก เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากการทานอาหารเจอย่างครบถ้วนและปลอดภัย
Mytour+ สถาบันอาหาร โครงการอาหารปลอดภัย
คลิกเพื่ออ่านเพิ่มเติม "มันมากับอาหาร"
