Buzz
การทำอาหารฝรั่ง โดยเฉพาะเมนูเส้นสไตล์อิตาเลียนที่หลายคนชื่นชอบ ดูเหมือนจะง่าย แต่จริงๆ แล้วอาจจะซับซ้อนกว่าที่คิด เชฟโอป-พุฒิพงศ์ จิระธันห์ จากร้าน EDM ซึ่งย่อมาจาก enjoy delicious meal ที่ตั้งอยู่แถวถนนเทศบาลรังสรรเหนือ ประชาชื่น ได้ให้คำแนะนำในการทำพาสตาว่า องค์ประกอบสำคัญคือ เส้น!
ในการต้มเส้นพาสตานั้น ควรต้มน้ำให้เดือดในระดับพอเหมาะ ไม่ให้ร้อนเกินไป หากน้ำเดือดจัดเกินไป เส้นจะนิ่มข้างนอกแต่ยังแข็งในส่วนกลาง ทำให้กินไม่อร่อย ส่วนการต้มเส้นที่เหมาะสมคือ เมื่อน้ำเดือดที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศาเซลเซียส แล้วเติมเกลือลงไปในน้ำเพื่อให้เส้นดูดน้ำเกลือเข้าไป ซึ่งจะทำให้เส้นมีรสชาติและความเหนียวนุ่มที่พอดี การต้มเส้นพาสตาจะใช้เวลาขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของเส้น หากเป็นเส้นสำเร็จรูปจะใช้เวลาประมาณ 9-13 นาที แต่หากทำเส้นสดจะใช้เวลาเพียง 2-3 นาทีเท่านั้น
สำหรับปัญหาที่พบบ่อยของโฮมคุ้กที่ยังไม่สามารถปรุงรสได้แม่นยำ อาจจะเผลอปรุงรสจนเกินไป เชฟโอปแนะนำวิธีการแก้ไขปัญหานี้สำหรับเมนูพาสตาว่า หากชิมแล้วรสชาติยังหนักไป ให้เติมน้ำจากน้ำที่ใช้ต้มเส้นลงไปในกระทะ จะช่วยทำให้รสชาติจางลงบ้าง หรือจะเติมรสที่ตรงข้าม เช่น ถ้าเค็มเกินไปให้เติมรสเปรี้ยวแทน การเติมน้ำมะนาว มะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศจะช่วยทำให้รสชาติบาลานซ์ได้ดี โดยเฉพาะถ้าเติมน้ำส้มสายชูจากไวน์ขาวก็สามารถเพิ่มรสเปรี้ยวได้ตามความเหมาะสมของจานนั้นๆ
เชฟโอปได้แชร์สูตรเด็ดจากร้าน EDM ที่ทำพาสตาหมึกดำ เมนูที่มีชื่อว่า Davy Jones in Black ซึ่งเป็นเมนูในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่ใส่ทั้ง pancetta และปลาหมึก อร่อยและสามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัว
เครื่องปรุงสำหรับเมนูนี้
ส่วนประกอบหลักของเมนูนี้ประกอบด้วย เส้นพาสตา, ปลาหมึก, pancetta, กระเทียมสับ, พริกสับ, มะเขือเทศ, ต้นหอมหั่นซอย, และซอยหมึกดำ ซึ่งสามารถหาซื้อแบบสำเร็จรูปได้สะดวก
