Buzz
คุณตั้ม-อนันต์ แสงหิรัญ กรรมการผู้จัดการ แกรนด์วิว กรุ๊ป รีสอร์ท เจ้าของรีสอร์ทหลายแห่ง เช่น เสม็ด แกรนด์วิว รีสอร์ท, เสม็ด ทรอปิคัล รีสอร์ท, อ่าวช่อ แกรนด์วิว ไฮอะเวย์ รีสอร์ท และเกาะช้าง แกรนด์วิว รีสอร์ท ได้มีส่วนร่วมช่วย “คุณแม่-ภิราพัณณ์ วงษ์มณีกิจชัย” ตั้งแต่เรียนจบที่ต่างประเทศ และยังดูแลร้านคาเฟ่ชื่อดัง “เอเลฟ๊านเต้ คอฟฟี่” ที่จังหวัดระยอง เขาจึงมุ่งมั่นนำเสนออาหารพื้นเมืองรสชาติอร่อยจากหลากหลายภาคให้คนเมืองได้ลิ้มลอง
“จุดเริ่มต้นของร้านคาเฟ่มาจากการที่เรามีไร่กาแฟที่ดอยช้างในเชียงราย ซึ่งเราควบคุมทุกขั้นตอนการผลิตกาแฟ แล้วบ้านของผมอยู่ที่ระยอง เลยตัดสินใจเปิดร้านคาเฟ่ที่บ้านเพ จังหวัดระยองเมื่อ 5 ปีที่แล้ว โดยมีคอนเซปต์ในการนำเสนออาหารพื้นบ้านจากแต่ละจังหวัดที่ไม่ค่อยมีชื่อเสียงมาดัดแปลงและขายเป็นเมนูอาหารที่ร้าน ต่อมาเราได้เปิด Elephante’ Cafe ที่รามคำแหง 53 ซึ่งเปิดมาแล้ว 2 ปี เมนูที่โดดเด่นของร้าน ได้แก่ ข้าวซอยไก่ ข้าวซอยน้ำเงี้ยว ที่ใช้สูตรจากชาวเชียงราย ขนมจีนน้ำยาปูตามสูตรคุณยาย และแกงรัญจวน หมูชะมวง สูตรพิเศษจากเชฟที่เกาะช้างครับ”
นอกจากนี้ยังได้มีการแชร์สูตรการทำ แกงหมูรัญจวน ให้นักชิมทุกคนได้ลองทำเองที่บ้านด้วย
วัตถุดิบ
1. น้ำพริกกะปิ 20 กรัม
2. สันคอหมู 120 กรัม
3. หอมแดงทุบ 10 กรัม
4. ตะไคร้หั่น 10 กรัม
5. ข่า 10 กรัม
6. ใบกะเพรา 20 กรัม
7. พริกจินดาแดงซอย 10 กรัม
8. มะนาว 1 ลูก
9. ใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ
ขั้นตอนการทำ
เริ่มต้นด้วยการต้มน้ำให้เดือด ใส่สันคอหมู ตะไคร้ทุบแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนเนื้อหมูนุ่มและเปื่อย จากนั้นต้มในหม้ออีกใบด้วยน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก ข่า หอมแดงทุบ เกลือแล้วคนให้เข้ากัน ใส่สันคอหมูที่ตุ๋นลงไปในน้ำแกง ต้มต่อประมาณ 5 นาที ตักสันคอหมูใส่ชามพักไว้ กรองน้ำแกงให้สะอาด ต้มน้ำแกงต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกซอย ใบมะกรูด ชิมรสตามชอบ ใส่ใบกะเพราแล้วคนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ เทน้ำแกงราดบนสันคอหมูที่พักไว้ โรยหน้าด้วยพริกซอยและตะไคร้ซอย ...ทำง่ายแต่รสชาติเด็ดอร่อยจัดจ้าน!
