9 เมนูอาหารจากภาคเหนือของไทยที่สื่อต่างชาติแนะนำให้ลองสำหรับนักท่องเที่ยว!

สื่อต่างประเทศได้กล่าวถึงอาหารท้องถิ่นจากภาคเหนือของไทย 9 เมนูที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อย ถึงแม้ว่าจะไม่คุ้นหูสำหรับชาวต่างชาติเท่ากับ ต้มยำกุ้ง หรือมัสมั่น แต่เมนูอาหารเหนือเหล่านี้ถือเป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่จะลิ้มลอง โดยผลสำรวจนี้มาจากนายออสติน บุช (Austin Bush) ช่างภาพและนักเขียนที่ได้ไปสัมผัสความอร่อยของอาหารเหนือในไทย

ไลฟ์สไตล์MyTour จะพาคุณไปดูว่าเมนูไหนบ้างที่ทำให้ชาวต่างชาติหลงรักและยอมรับว่าอร่อย!

ข้าวซอยคือแกงกะทิแบบหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายแกงเขียวหวาน แต่เสิร์ฟในรูปแบบก๋วยเตี๋ยว นิยมทำจากเนื้อวัวหรือไก่ เสิร์ฟคู่กับผักดอง เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวภาคเหนือ

แม้จะชื่อว่า ข้าวซอย แต่เมนูนี้ไม่มีข้าวในส่วนผสมจริงๆ และได้รับอิทธิพลจากอาหารมุสลิม โดยข้าวซอยแบบดั้งเดิมจะมีน้ำแกงข้นจากหัวกะทิและรสเผ็ด แต่ข้าวซอยภาคเหนือจะมีน้ำแกงที่เจือจางและรสชาติที่กลมกล่อมและสมดุลมากขึ้น

พิกัดร้าน : ข้าวซอยปรินซ์เชียงใหม่

ขนมจีนที่เสิร์ฟกับน้ำยาน้ำเงี้ยว เป็นแกงท้องถิ่นของภาคเหนือที่มีส่วนประกอบหลักๆ อย่างกระดูกหมู พริกแกงจากพริกแห้ง มะเขือเทศ และเลือดหมู รสชาติอร่อยกลมกล่อมตามสูตรดั้งเดิมของป้าบุญศรี ชาวเมืองลำปาง

หนุ่มออสติน บุช ได้กล่าวว่า "ในอดีตชาวบ้านจะตากพริกให้แห้งโดยการวางพริกบนเตาถ่านที่ใช้ในครัว พริกเหล่านั้นจะได้รับการรมควัน ทำให้ได้พริกแห้งที่มีกลิ่นหอม smoky ซึ่งทำให้พริกแกงมีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์"

พิกัดร้าน : บ้านบุญศรี จังหวัดลำปาง

น้ำพริกหนุ่มเป็นน้ำพริกท้องถิ่นของภาคเหนือที่ทำจากพริก หอมแดง กระเทียม ย่างจนหอม แล้วตำเป็นน้ำพริกท้องถิ่น กินคู่กับผักต้มและข้าวเหนียวนึ่ง เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าอยากให้อร่อยขึ้น ต้องทานกับข้อไก่ทอด รับรองว่าอร่อยจนลืมแคลอรีไปเลย

วิธีการกินน้ำพริกหนุ่มของคนภาคเหนือแบบพื้นฐานคือ กินคู่กับของทอดที่มักจะวางขายร่วมกันในร้านค้า การได้ทานคู่กันมันลงตัวมากทั้งเผ็ด เค็ม หอมมัน อร่อยจนต้องฟิน!

พิกัดร้าน : ไก่ทอดเที่ยงคืน เชียงใหม่

ข้าวซอยน้ำหน้าเป็นข้าวซอยอีกชนิดหนึ่งที่แตกต่างจากข้าวซอยทั่วไป เพราะไม่ใช้แกงกะทิหรือพริกแกง แต่เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปใส ราดด้วยหมูสับที่เคี่ยวกับถั่วเหลืองหมักและพริกแห้ง (ในภาคเหนือเรียกจิ๊นคั่ว ซึ่งเป็นหมูคั่วกับเครื่องแกงและถั่วเน่า)

หนุ่มออสติน บุช กล่าวว่า "มันเหมือนการระเบิดของรสเผ็ดและอูมามิในปาก ป้าอ่อนทำน้ำซุปที่เรียบง่ายแต่รสชาติยอดเยี่ยม และท็อปปิ้งที่ใส่มาเต็มช้อนอร่อยมาก อยากกินคนเดียวไม่อยากแบ่งใครเลย"

พิกัดร้าน : ร้านป้าอ่อน, เชียงของ

ข้าวแต๋นเป็นขนมขบเคี้ยวที่น่าสนใจมากๆ ทำจากข้าวเหนียวผสมกับน้ำตาล เกลือ งา และน้ำแตงโม ตากแห้งแล้วนำมาทอดจนกรอบ และสุดท้ายราดด้วยน้ำตาลอ้อยบนขนม

หนุ่มออสติน บุช กล่าวว่า "ขนมหวานไทยหลายชนิดมีรสชาติที่แปลก แต่เมนูนี้ถือว่าอร่อยและชาวต่างชาติสามารถเข้าถึงได้ง่าย มันมีรสหวานหอมและไม่เลี่ยนเลย เป็นหนึ่งในขนมที่ดีที่สุดในประเทศไทย และสามารถกินได้เรื่อยๆ ผมเคยนำไปฝากเพื่อนๆ พวกเขาก็ชอบกัน"

พิกัดร้าน : ร้านคุณมณี จังหวัดลำปาง

ข้าวกั๊นจิ๊นคือเมนูที่ใช้ข้าวสวยผสมกับเนื้อหมูสับ เลือดหมู โรยน้ำมันกระเทียมเจียวแล้วห่อรวมในใบตองนึ่งจนสุก หนุ่มออสตินได้กล่าวว่า "การนำเลือดมาปรุงอาหารอาจจะดูแปลกสำหรับชาวต่างชาติ แต่ถ้าไม่บอกว่าใส่เลือดลงไป ก็จะไม่รู้เลย เพราะรสชาติที่ได้ลองนั้นเผ็ดร้อน หอมกระเทียม และอร่อยมาก"

"ป้าจางทำอาหารจานนี้กับครอบครัวมา 40 ปีแล้ว แม้ร้านป้าจางจะมีเมนูหลากหลาย แต่ข้าวกั๊นจิ๊นถือเป็นเมนูเด่นที่โด่งดังที่สุด ใครอยากชิมต้องรีบไปซื้อทันทีหลังทำเสร็จ เพราะภายในไม่ถึงชั่วโมงจานนี้จะหมดทุกครั้ง"

พิกัดร้าน : ร้านป้าจาง จังหวัดแม่ฮ่องสอน

เมนูนี้คือการนำเนื้อวัวมาหมักกับน้ำปลา เครื่องเทศ และเกลือ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกและแห้ง หลังจากนั้นนำมาทุบแรงๆ จนได้ยินเสียงดัง "ตุ๊บ..ตุ๊บ.." ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเมนู จิ๊นตุ๊บ

ออสติน บุชกล่าวว่า "เนื้อที่ทุบออกมามีลักษณะเป็นเส้นๆ รสชาติออกเผ็ดและเค็มซึมลึกเข้าไปในเนื้อ พร้อมทั้งน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาด้วย รสชาติหวานนำจากหอมแดงสับ"

"ผมเชื่อว่านี่คือหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดของอาหารเหนือ การย่างเนื้อใช้เวลานาน ทำให้ได้เนื้อที่แห้ง แน่น และมีกลิ่นหอมเนื้อที่โดดเด่นสุดๆ"

พิกัดร้าน : ร้านเพ็ญจิ๊นตุ๊บ จ.แม่ฮ่องสอน

ในขณะที่ภาคอีสานของไทย มีเมนูอร่อยอย่าง ลาบอีสาน ซึ่งใส่สมุนไพรหลายชนิด มีรสเปรี้ยว มีความหอมโดดเด่นจากข้าวคั่ว เมนูลาบอีสานนี้จึงโด่งดังมากสำหรับนักชิมชาวอเมริกันในปัจจุบัน แต่เมื่อคุณได้มาลองชิม ลาบเมือง หรือเมนูลาบของทางภาคเหนือ จะรู้เลยว่ามันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

สำหรับลาบเหนือ จะใส่ผักสมุนไพรไม่มาก ไม่มีรสเปรี้ยว ส่วนใหญ่จะเน้นเนื้อสัตว์สับ แล้วเอามาปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้งของทางภาคเหนือ 

หนึ่งในเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์ชัดเจน คือ พริกที่มีลักษณะคล้ายพริกเสฉวนหรือหมาล่า (Sichuan pepper) ซึ่งให้ทั้งกลิ่นหอมและความรู้สึกชาที่ปลายลิ้น (มะแขว่น) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มมะเขือเทศเชอรี่ที่ให้รสเปรี้ยวนิดๆ กลายเป็นลาบสไตล์เหนือที่ออสตินไม่เคยพบมาก่อน และเขาก็ยืนยันว่าจานนี้อร่อยสุดๆ

พิกัดร้าน : ร้านครัวจิ้นสด จังหวัดแพร่

เมนูนี้คือการนำเนื้อหมูสามชั้น ผักดอง และใบชาอูหลง มาวางซ้อนกันแล้วนำไปนึ่งเป็นเวลานาน 4 ชั่วโมง เป็นเมนูที่มีอิทธิพลจากผู้อพยพชาวจีนที่เข้ามาอยู่ในภาคเหนือของไทย

เจ้าของร้านชื่อ ซูไห่ เขาคือคนจีนรุ่นที่สองที่เกิดในประเทศไทย และพูดภาษาไทยด้วยสำเนียงจีน หมูพันปีต้องทานคู่กับขนมปังนึ่ง รสชาติอร่อยมาก นอกจากนั้นยังได้รสเปรี้ยวจากผักดอง เนื้อหมูนึ่งหอมหวานมัน และมีรสขมเล็กน้อยจากใบชา ถึงแม้เมนูนี้จะต้องใช้เวลานานในการทำ แต่ก็อร่อยคุ้มค่าจริงๆ

พิกัดร้าน : ร้านซูไห่ จังหวัดเชียงราย

ที่มา : CNN