Buzz
ขนมไทยยอดฮิตอย่าง ทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง ถูกเชื่อกันว่ามีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา และได้เริ่มต้นจากการคิดค้นของท้าวทองกีบม้า หรือ มารี กีมาร์ ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในประวัติศาสตร์ขนมไทยโบราณ
ก่อนฉากสำคัญ Mytourออนไลน์ หลายคนที่ดูละครบุพเพสันนิวาสเมื่อคืนนี้คงเกิดความสงสัยว่า ขนมทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทองทำอย่างไร? จะทำยากหรือไม่? ต้องเตรียมอะไรบ้าง?
เราจึงนำสูตรและวิธีการทำขนมทั้ง 3 มาให้ท่านได้ลองทำกันในครัว ลองมาสนุกกับการทำขนมเหล่านี้ไปพร้อมๆ กันเลยนะคะออเจ้า เพื่อให้ได้ดูสูตรก่อนละครออนแอร์!
1. ขนมฝอยทอง
ส่วนผสม
- ไข่แดงเป็ด
- ไข่แดงไก่
- น้ำตาลทราย
- ใบเตย
- กลิ่นดอกมะลิ
ขั้นตอนการทำ
- ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในกระทะทองเหลืองแล้วตั้งไฟจนเดือดจนกระทั่งน้ำตาลละลาย
- ยกลงจากเตาแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นตั้งไฟเคี่ยวต่อ ใส่กลิ่นดอกมะลิและใบเตยลงไป เคี่ยวจนกระทั่งน้ำเชื่อมมีลักษณะพอดีไม่ข้นหรือใสเกินไป เหมาะสำหรับโรยขนมฝอยทอง
- ตอกไข่แล้วแยกไข่ขาวทิ้ง ใช้เฉพาะไข่แดง ส่วนไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่มเก็บไว้ เรียกว่าน้ำค้างไข่
- นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบางแล้วรีดเอาเยื่อไข่ออก จากนั้นนำไข่แดงผสมกับน้ำค้างไข่แล้วคนให้เข้ากัน
- เตรียมกระทะทองเหลือง ใส่น้ำเชื่อมที่เดือดร้อน เตรียมกรวยจากใบตองหรือกรวยโลหะ ตักน้ำไข่แดงใส่กรวย
- ใส่ไข่แดงจากกรวยลงในน้ำเชื่อมที่เดือด วนรอบกระทะประมาณ 20-30 ครั้ง
- รอให้เส้นไข่สุกแล้วใช้ไม้แหลมเก็บขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเป็นชิ้น วางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม แล้วนำไปจัดใส่จานเสิร์ฟ
2. ขนมทองหยิบ
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 10 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วยตวง
ขั้นตอนการทำ
- นำน้ำลอยดอกไม้และน้ำตาลทรายมาผสมกันแล้วเคี่ยวให้กลายเป็นน้ำเชื่อมที่ใช้สำหรับหยอดขนม
- แยกไข่ขาวและไข่แดง ใช้แต่ไข่แดงแล้วตีให้ขึ้นฟูจนไข่มีสีขาวนวล (บางสูตรอาจเติมแป้งทองหยอด คือ แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม และแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ)
- ตักไข่แดงใส่ลงในน้ำเชื่อมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ไข่เป็นแผ่น และหยอดจนเต็มกระทะ
- รอจนไข่สุก ตักแผ่นไข่ที่หยอดลงในน้ำเชื่อมแล้วใส่ถาดให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
- ใช้มือจับแผ่นไข่เป็นจีบตามต้องการ แล้ววางใส่ถ้วยตะไล รอจนเย็นก่อนจึงแคะออกจากถ้วยตะไล พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ : ในการหยอดไข่ลงในน้ำเชื่อม ควรให้น้ำเชื่อมคงที่และนิ่ง เพื่อป้องกันไข่แตกขณะหยอด
3. ขนมทองหยอด
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 10 ฟอง
- แป้งทองหยอด 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 7 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำน้ำและน้ำตาลทรายมาผสมแล้วตั้งไฟให้เดือดจนข้นเล็กน้อย ตักน้ำเชื่อมเก็บไว้สำหรับใช้ในการลอยทองหยอด ส่วนที่เหลือให้ตั้งไฟต่อจนเหนียวขึ้นอีก
- แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน
- เริ่มต้นด้วยการนำไข่แดงมาใช้ ตีให้เนียนจนได้เนื้อที่เรียบ จากนั้นใส่แป้งทองหยอด (แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม ผสมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
- ใช้ช้อนโต๊ะตักน้ำไข่แล้วนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง
- ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางในการควบคุมขนาดของทองหยอดตามที่ต้องการ ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ นิ้วหัวแม่มือจะใช้ในการช่วยรูดแป้งให้ลงที่ปลายนิ้ว ก่อนที่จะสะบัดไข่ลงในน้ำเชื่อม
- เมื่อทองหยอดสุกแล้วลอยขึ้นมา ให้ใช้ตักใส่น้ำเชื่อมสำหรับลอยทันที
ที่มา : happywedding, Three days before Valentine's, ab_paradox
