Buzz
เมนูอาหารจากละครบุพเพสันนิวาสที่แม่การะเกดใช้ในการมัดใจคุณพี่ เป็นอีกหนึ่งจุดเด่นที่ทำให้ผู้ชมต้องพูดถึงกันอย่างมากมาย Mytourออนไลน์รวบรวมสูตรเด็ดจากละครตั้งแต่ตอนจบจนถึงปัจจุบัน เพื่อให้คุณได้ลองทำตาม รับประกันว่าอร่อยจนต้องยิ้มไปกับทุกคำที่ทาน! จัดเต็มที่เดียวจบทุกสูตร
อ่านเพิ่ม : เปิดสูตรขนมทองหยิบทองหยอดจากท้าวทองกีบม้า สอนทำขนมหวานโบราณสุดอร่อย!
สูตรเด็ด มะม่วงน้ำปลาหวานที่แม่การะเกดแนะนำ
ส่วนผสม
1. กุ้งแห้ง 2. หอมแดงหั่น 3. พริกสดหั่น หรือพริกแห้งคั่วป่น 4. น้ำตาลปี๊บ 5. น้ำปลา 6. เกลือ 7. บางสูตรอาจเพิ่ม ‘กะปิ’ ตามความชอบ
วิธีการทำ
1. ใช้ครกโขลกกุ้งแห้งให้ละเอียดจนเนื้อฟูขึ้น
2. ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บในอัตราส่วนเท่าๆ กัน คนให้ละลายจนเข้ากันดี แล้วเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเค็มที่สมดุล
3. หากชอบกลิ่นกะปิ สามารถใส่กะปิลงไปละลายในขั้นตอนนี้ได้ แต่ควรระวังไม่ให้ใส่มากเกินไป เพราะมีรสเค็มจากน้ำปลาและเกลืออยู่แล้ว (ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นกะปิก็สามารถข้ามได้) เคี่ยวจนเดือด
4. ใส่พริกป่น, กุ้งแห้งป่น และหัวหอม (ถ้าต้องการความเผ็ดเพิ่มสามารถใส่พริกสดหั่นได้ตามชอบ)
5. ขณะเคี่ยว หากน้ำปลาหวานมีความเหนียวเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยได้ เมื่อเดือดพอสมควรแล้ว ปิดไฟและยกลงจากเตา
6. รอให้ส่วนผสมเย็นแล้วค่อยตักใส่จานเล็ก จากนั้นหั่นมะม่วงเปรี้ยวเป็นชิ้นๆ และนำมาจิ้มกับน้ำปลาหวานได้เลย
อ่านเพิ่ม : กินตามการะเกด! เปิดสูตร มะม่วงน้ำปลาหวาน เมนูแซ่บต้อนรับหน้าร้อน
เผยเคล็ดลับ น้ำจิ้มซีฟู้ดส์ กุ้งเผา
ส่วนผสม
1. พริกขี้หนูสวน 2. กระเทียม 3. มะนาว 4. น้ำปลา 5. น้ำตาลทราย 6. ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
วิธีการทำ
1. ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงในครก แล้วใช้สากตำให้พอหยาบ อย่าตำจนแหลกเกินไปนะคะ เพราะมันจะทำให้รสชาติไม่อร่อย
2. หลังจากนั้นรีบบีบมะนาวลงไปทันที เพราะถ้าทิ้งไว้นานพริกจะกลายเป็นสีดำ อย่าบีบแรงเกินไปนะคะ เพราะจะได้รสขมแทน
3. ใส่น้ำปลาเข้าไปไม่ต้องเยอะนะคะ เอาแค่พอประมาณ เท่ากับน้ำมะนาว
4. ใส่น้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น และช่วยให้ความเนียนของน้ำจิ้มดีขึ้นด้วย
5. หากใครไม่ชอบรสหวาน สามารถใส่ผงชูรสได้เล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติให้สมดุล ค่อยๆ ใส่ไปนะคะ ถ้าใส่มากไปรสชาติจะเพี้ยนได้
เพิ่มเติม : อร่อยจนต้องร้องซี้ด! เปิดสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดที่จะทำให้พี่หมื่นหลงรัก เพิ่มเติม : แซ่บสุดๆ! ไม่ต้องไปถึงอยุธยา มาที่กรุงเทพฯ ก็มีร้านกุ้งเผารสเด็ด 5 ร้านนี้ต้องลอง!
สูตรเต้าเจี้ยวหลนเผยแล้ว
ส่วนผสม
1. หัวกะทิ + หางกะทิ (ถ้าคั้นเองยิ่งหอมมัน สดใหม่ยิ่งดี) 2. เต้าเจี้ยวขาว 3. หมูสับ 4. หอมแดงซอย + หอมแดงทุบทั้งหัว 5. หัวตะไคร้ซอย + ก้านตะไคร้หั่นท่อน 6. พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่หั่น (เลือกได้ตามชอบ สีเขียว เหลือง แดง) 7. น้ำตาลปี๊บ 8. น้ำส้มมะขามเปียกข้นๆ 9. เกลือ
วิธีการปรุงอาหาร
1. นำเต้าเจี้ยวขาวมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำไปโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ซอยตะไคร้ หั่นท่อนตะไคร้ ซอยหอมแดง แบ่งหอมส่วนหนึ่งมาทุบทั้งหัว หั่นพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ และคั้นน้ำมะขามเปียก เตรียมไว้
3. ใส่หางกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวงลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้หั่นท่อน เติมเกลือเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน
4. รอกะทิเดือดอีกครั้ง แล้วใส่หมูสับและเต้าเจี้ยวขาวโขลกละเอียด รอจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้รสเค็มหวานและเปรี้ยวตบท้าย
5. ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นลงไป จากนั้นคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
6. เมื่อเดือดแล้ว ยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟ พร้อมผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วพู ขมิ้นขาว มะเขืออ่อน ผักกาดขาว และถั่วฝักยาวต้ม รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ความอร่อยเต็มเปี่ยม!
อ่านเพิ่มเติม : เมนูเด็ดจากแม่การะเกด! เปิดสูตร เต้าเจี้ยวหลน ทำง่ายแต่รสชาติอร่อยล้ำ
เปิดเผยสูตรหมูสร่ง
วัตถุดิบ
1. หมูบดละเอียด 2. รากผักชีหั่นและโขลกละเอียด 3. กระเทียมหั่นและโขลกละเอียด 4. พริกไทยป่น 5. เกลือ 6. น้ำปลา 7. ไข่ไก่ 1-3 ฟอง (ปรับจำนวนตามปริมาณหมู) 8. น้ำมันสำหรับทอด 9. เส้นหมี่ซั่ว (ที่ไม่เค็ม) จุ่มน้ำให้ชุ่มแล้วผึ่งให้แห้งด้วยตะแกรงและคลุมด้วยผ้าขาวบาง 100 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
1. ใส่หมูบดลงในชามผสมพร้อมเครื่องปรุงทุกชนิดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียว
2. ปั้นหมูเป็นก้อนขนาดพอดีคำ
3. นำเส้นหมี่สั้วประมาณ 4-5 เส้น มาพันรอบก้อนหมูให้เป็นรูปทรงกลมคล้ายลูกตะกร้อแล้วจัดเรียงใส่ในถาด ทับด้วยผ้าขาวบางและพักไว้
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง รอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มร้อน
5. เมื่อกระทะร้อน ใส่ก้อนหมูที่พันเส้นแล้วลงไปทอดจนสุกและมีสีเหลืองทอง อาจใช้ตะแกรงทอดและตะหลิวกดหมูโสร่งให้แน่นระหว่างทอด เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นหมี่สั้วหลุดออกจากกัน
เมื่อหมูเริ่มมีลักษณะเข้าที่แล้ว ให้ค่อยๆ เกลี่ยออกจากตะแกรง ทอดต่อจนมีสีเหลืองทองทั้งหมด จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดก้อนหมูทอดลงในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มโดยเลือกใช้น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้อย่างดี
ติดตามชม : สุดยอดฝีมืออีกครั้ง! แกะสูตร แม่การะเกด ทำ หมูสร่ง จานโปรดของคุณพี่
นอกจากนั้นยังมีเมนูเด็ดอีกมากมาย รอติดตามกันเลย!
