หอยเชลล์ซอสเห็ดแชมปิญอง โดย นนทวัชร์ หงษ์คู

การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพถือเป็นปัจจัยสำคัญในการทำอาหารให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สำหรับผู้บริหารที่หลงใหลในการทำอาหารอย่าง คุณเต็นท์-นนทวัชร์ หงษ์คู เขามีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในเรื่องนี้ เนื่องจากนอกจากจะได้เข้าไปทำอาหารในครัวบ่อยๆ แล้ว เขายังรับผิดชอบในด้านการจัดซื้อสินค้าจากต่างประเทศให้กับบริษัท แพนฟู้ด จำกัด ของครอบครัวอีกด้วย

ในฐานะที่ดูแลการจัดซื้อ คุณเต็นท์ เล่าว่า แพนฟู้ดนำเข้าอาหารจากต่างประเทศหลายประเภท เช่น เนื้อวัวและเนื้อแกะจากนิวซีแลนด์ รวมถึงเนื้อวัวจากออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ และปลาฮามาจิจากญี่ปุ่น รวมถึงครีมชีสหลากหลายชนิด ความชื่นชอบในอาหารและประสบการณ์จากการทำงานทำให้เขาให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ มาตรฐาน และความสดสะอาด เพื่อให้ลูกค้า ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารต่างๆ ได้ใช้วัตถุดิบที่ดีในการปรุงอาหารที่มีรสชาติอร่อย อีกทั้งเขายังนำอาหารของแพนฟู้ดมาปรุงที่บ้านด้วยตัวเองอีกด้วย

“ผมไม่เคยเรียนทำอาหารจากที่ไหน แต่ชอบดูวิธีการทำจากยูทูบแล้วลองทำตามที่บ้านเอง สามารถทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งไทย จีน ฝรั่ง และยังใช้เนื้อที่นำเข้าจากต่างประเทศมาทดลองทำเมนูใหม่ๆ เราได้ชิมและประเมินคุณภาพของเนื้อและปลาเหล่านั้นด้วย ตัวผมชอบการทำอาหารเพราะมันสนุก เราสามารถทดลองและปรับสูตรของเราเองได้ตามต้องการ ซึ่งคล้ายกับการทำงานที่ผมดูแลในด้านนี้ มันมีความท้าทายและความสนุก เพราะในธุรกิจอาหารเราเน้นที่คุณภาพและการบริการที่ดีให้ลูกค้า ธุรกิจอาหารยังเติบโตได้อีก แต่ก็มีการแข่งขันมาก ดังนั้นเราจึงมุ่งมั่นในเรื่องคุณภาพและบริการที่เหนือกว่าคู่แข่ง”

เพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่และคุณภาพที่ดีที่สุด คุณเต็นท์จึงได้นำหอยเชลล์แช่แข็งจากแพนฟู้ดมาปรุงเป็นเมนูหอยเชลล์ซอสเห็ดแชมปิญองในระดับห้าดาว ที่ทั้งอร่อยและมีคุณภาพให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

หอยเชลล์, น้ำแอปเปิ้ล, น้ำมัน, เห็ดแชมปิญอง, ครีม, เนย, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, พาร์เมซานชีส, มอซซาเรลล่าชีส

เริ่มต้นโดยการหมักหอยเชลล์ในน้ำแอปเปิ้ลที่ผสมเกลือทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นให้ซับหอยเชลล์ให้แห้งแล้วนำไปทอดหรือจี้จนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นซับน้ำมันที่หอยเชลล์ออกให้หมด โรยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้สวยงาม ต่อไปเตรียมซอสเห็ดแชมปิญอง โดยใช้เห็ดแชมปิญองหั่นบางๆ มาทอดในกระทะที่มีน้ำมันจากการทอดหอยเชลล์แล้ว เติมครีม, เนย และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ให้เข้ากัน

ต่อไปให้นำซอสเห็ดราดลงบนหอยเชลล์ที่ทอดเสร็จแล้ว และโรยพาร์เมซานชีสและมอซซาเรลล่าชีสในอัตราส่วน 1:2 เสร็จแล้วใช้ Blow Torch ทอดให้ชีสละลาย หากไม่ชอบชีส สามารถเสิร์ฟหอยเชลล์พร้อมซอสเห็ดได้โดยไม่ต้องใช้ชีสเช่นกัน