สเต๊กซอสญี่ปุ่นวากิว โดย พลอย ณิชนันทน์

พลอย ณิชนันทน์ หงษ์คู หรือน้องพลอย บุตรสาวคนเล็กของตระกูลหงษ์คู เจ้าของธุรกิจแพนฟู้ด ผู้บุกเบิกอาหารสำเร็จรูปและผู้นำเข้าอาหารระดับโลก เธอจึงมีความสนใจในวงการอาหารมาตั้งแต่เด็ก ปัจจุบันเธอช่วยคุณพ่อ-กุลวัชร หงษ์คู ในการพัฒนาธุรกิจและการตลาด หลังจบการศึกษาด้านการตลาดจากวิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยมหิดล

การทำงานในธุรกิจครอบครัว พลอยเล่าว่า เธอเริ่มต้นด้วยความมุ่งมั่นและความคิดสร้างสรรค์เต็มเปี่ยม แต่เมื่อลงมือทำจริง บางสิ่งก็ไม่เป็นไปตามที่คิด ชีวิตไม่ได้สวยงามอย่างที่เห็น เธอจึงต้องปรับตัวและเรียนรู้จากประสบการณ์ ซึ่งสอนให้เธอเข้าใจความเป็นจริง และนำความคิดของคนสองรุ่นคือรุ่นเธอและรุ่นพ่อมาผสมผสานให้ลงตัว

“เมื่อได้เข้ามาทำงาน ฉันซึมซับทุกอย่างที่พ่อทำ เห็นความรักที่เขามีต่อบริษัท ฉันจึงอยากช่วยพัฒนาองค์กรให้ดีขึ้นเรื่อยๆ โดยยึดหลักการที่พ่อตั้งไว้ คือการทำอาหารสด สะอาด และใช้นวัตกรรมมาช่วยในการทำงาน ปัจจุบันนอกจากอาหารสำเร็จรูปและสินค้านำเข้าจากหลายประเทศ เช่น เนื้อจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ญี่ปุ่น ปลาแซลมอน หอยเชลล์ ฯลฯ เรายังมีบริการ Gohan catering สำหรับจัดงานอีเวนต์ต่างๆ ทั้งงานสัมมนา ประชุมวิชาการ งานแต่งงาน และอื่นๆ สนใจติดต่อได้ที่โทร.06-2595-1571”

ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสร้างแบรนด์แคเทอริ่ง พลอยจึงเริ่มศึกษาการทำอาหาร เธอบอกว่าในตอนแรกเรียนรู้จากยูทูบ แต่ตอนนี้เธออยากแสดงฝีมือการทำสเต๊กเนื้อวากิว ที่แพนฟู้ดนำเข้าจากเมืองคาโกชิมะ ประเทศญี่ปุ่น โดยสูตรนี้ได้มาจาก เชฟเต๋อ-ธนาคาร เตชจิรัฐกาล แห่งร้าน Food hub home restaurant เจริญนคร 20

เนื้อวากิวจากเมืองคาโกชิมะ ญี่ปุ่น น้ำหนัก 250 กรัม 1 ชิ้น
เกลือ
พริกไทย
เนย
กระเทียม
มายองเนส
วาซาบิ
ซอสวูสเตอร์เชอร์
น้ำแอปเปิ้ล
เหล้ามิริน
หอมใหญ่
ปลาคัตสึโอะแห้ง
โชยุ
น้ำตาล

สำหรับสเต๊ก เริ่มจากการปรุงรสเนื้อวากิวด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปทำซู-วีดที่อุณหภูมิ 53 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ซู-วีดเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่วัตถุดิบจะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศและผ่านความร้อนในน้ำหรือไอน้ำที่อุณหภูมิคงที่จนสุก หลังจากนั้นแบ่งเนื้อออกเป็นสามส่วน ส่วนแรกคลุกด้วยสาหร่ายโนริ ส่วนที่สองนำไปจี่ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนที่สามจี่เช่นเดียวกันแล้วทำการเบสติ้งด้วยเนยเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ โดยระหว่างทอดหรือย่างเนื้อในกระทะ ใช้ช้อนตักเนยที่ละลายแล้วราดลงบนเนื้อเพื่อรักษาความชุ่มชื้น พร้อมใส่กระเทียมและโรสแมรี่สดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ขั้นตอนการทำซอส
สูตรแรก
ซอสวาซาบิ โดยผสมมายองเนส, วาซาบิ, และซอสวูสเตอร์เชอร์เข้าด้วยกัน
สูตรที่สอง
ซอสโชยุญี่ปุ่น โดยต้มน้ำแอปเปิ้ล, เหล้ามิริน, หอมใหญ่ผัด, ปลาคัตสึโอะแห้ง, โชยุ, และน้ำตาลรวมกัน