พาสาวไปลองชิมขนมหวานสุดฮิตในโตเกียว

อยากบอกก่อนเลยว่า หากคุณคิดจะหาของหวานอร่อยในราคาประหยัดในโตเกียว คงต้องเปลี่ยนความคิด แต่สำหรับสาวๆ ที่หลงใหลในรสหวาน เรื่องราคาคงไม่ใช่ปัญหาใหญ่แน่ ความยาวของคิวต่างหากที่ทำให้เราต้องคิดหนัก บางครั้งที่ไปเที่ยวโตเกียว คิวร้านของหวานใหม่ๆ ยาวจนเกือบทำให้เราหมดแรงยืนรอเหมือนกัน ครั้งหนึ่งเคยเห็นคิวร้านป๊อปคอร์นเจ้าดังยาวเหยียดจนคนที่ไปวัดเมจิยังต้องถอยให้กับคิวนี้ ถ้าเป็นคิวธรรมดาอาจจะไม่เท่าไหร่ แต่พอเป็นคิวที่คนญี่ปุ่นยืนรอตามวัฒนธรรมที่ไม่เคยท้อ เราก็ต้องยอมแพ้กับความอดทนของพวกเขา

ตอนนี้มีร้านของหวานต่างประเทศมาเปิดใหม่ถึง 2 ร้าน ร้านแรกคือ Janice Wong Dessert Bar จากสิงคโปร์ ที่ไม่มีคิวยาว แต่ก่อนหน้านี้ก็เคยมีคนบอกว่าเป็นที่นิยมมาก ส่วนร้านที่สองคือ Dominique Ansel Bakery เจ้าของไอเดียโดนัทที่ผสมผสานกับครัวซองต์จนได้ขนมที่มีรูและเนื้อฟูแบบฟองอากาศ เมนูนี้ที่ร้านมักหมดเกลี้ยงทันทีที่เปิดขาย

เค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด รวมกันในขนมหวานที่ไม่เหมือนใคร
Janice Wong Dessert Bar

เจนิส หว่อง เชฟขนมหวานชื่อดังจากสิงคโปร์ เจ้าของร้าน 2 am dessert bar และผู้คว้ารางวัล Asia’s Best Pastry Chef Award จาก Asia’s 50 Best Restaurant ติดต่อกันถึง 2 ปีในปี 2013 และ 2014 ขนมหวานของเธอมีลักษณะโมเดิร์นและไม่ใช่แค่คากิโกริหรือปิงซู เพราะมีความซับซ้อนในรสชาติและความสมดุล รวมทั้งการจับคู่ของหวานกับค็อกเทลและม็อกเทล ร้านในสิงคโปร์แนะนำให้จองล่วงหน้า ส่วนร้านที่ญี่ปุ่นคนเริ่มไม่เยอะแล้ว ขอแค่หลีกเลี่ยงช่วงมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

ขนมหวานของเจนิสที่มีอิทธิพลจากญี่ปุ่นไม่แปลกที่เธอจะมาเปิดร้านในโตเกียว เมนูขนมบางอย่างที่มีในสิงคโปร์จะยังคงอยู่ ส่วนบางเมนูมีการพัฒนาตามฤดูกาลและใช้วัตถุดิบตามแบบฉบับญี่ปุ่น เมนูเด่นที่มาในเวอร์ชั่นของฤดูนี้คือ Kyoto Garden Autumn 2016 มีสปอนจ์เค้กบีทรูท ครีมกุหลาบ เยลลี่กุหลาบ ซอร์เบต์โยเกิร์ตที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตและเครื่องเทศ Shichimi คารามาไลซ์แอปเปิ้ล และพริกไทยสีชมพู รสชาติครบทุกมิติ เค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ด สำหรับการเสิร์ฟขนมหวานแนะนำให้สั่งค็อกเทล Muscat Bailey A ที่มีรสชาติคล้ายไวน์หวานและไวน์แดง เหมาะกับขนมหวานมาก

Janice Wong Dessert Bar ตั้งอยู่ที่ตึก NEWoMan ชินจุกุ สถานี JR ชินจุกุ เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00-23.00 น. www.janicewong.jp

เคยได้ยินไหม โครนัท (โดนัท + ครัวซองต์)
Dominique Ansel Bakery

ชื่อเสียงของ Dominique Ansel Bakery น่าจะไม่โด่งดังขนาดนี้ ถ้าเขาไม่ใช่เพสตี้เชฟที่คิดค้นโครนัท (Cronut) ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างโดนัทและครัวซองต์

โดมินิก แอนเซล เริ่มต้นเปิดร้านของตัวเองที่นิวยอร์ก และได้รับการยอมรับว่าเป็นร้านเบเกอรี่ที่ดีที่สุดตั้งแต่ปีแรกที่เปิด ซึ่งทำให้เขาได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 10 เพสตี้เชฟที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา จุดที่โดดเด่นที่สุดในชีวิตการทำขนมของเขาคือการคิดค้นโครนัท (Cronut) ที่ผสมผสานโดนัทและครัวซองต์ จนได้กลายเป็นลิขสิทธิ์ของเขาเอง นอกจากนี้ ไทม์แมกกาซีนยังยกย่องให้โครนัทเป็น 1 ใน 25 นวัตกรรมของโลก ขนมอื่นๆ ที่สร้างชื่อให้เขาก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน อาทิ Frozen S’more, Magic Soufflé, Cookie Shot และ Waffle Affogato

สำหรับสาขาในโตเกียว มีการตกแต่งร้านและเมนูขนมหวานที่ใส่ความเป็นญี่ปุ่นลงไป อาทิ แผนที่รถไฟใต้ดินจากนิวยอร์กมาถึงโตเกียว และภาพของเชฟโดมินิกในลักษณะมังงะ ร้านแบ่งเป็นสองชั้น ชั้นล่างเป็นเบเกอรี่ ส่วนชั้นบนเป็นคาเฟ่ แต่ไม่ว่าจะเป็นส่วนไหนก็ต้องต่อคิว เมนูที่ได้รับความนิยมในสาขานี้มี 3 เมนูที่ไม่ควรพลาด โดยเมนูที่คนชื่นชอบมากที่สุดอาจจะเป็น Frozen S’more ที่มีการเผามาร์ชเมลโล่ต่อหน้าลูกค้า ไอศกรีมวานิลลาที่ซ่อนมาร์ชเมลโล่ไหม้ๆ ส่วนเมนูที่ฮิตบนโซเชียลมากที่สุดคือ Crème de la Corn ที่เสิร์ฟซอฟต์เสิร์ฟรสข้าวโพดคาราเมลกับแยมข้าวโพดในข้าวโพดย่าง อีกเมนูที่อยากแนะนำคือ Onigiri ขนมหวานที่ใช้แนวคิดข้าวปั้นสามเหลี่ยมที่ตกแต่งด้วยวาฟเฟิลกรอบ ไอศกรีมน้ำนมข้าว และข้าวพอง เสิร์ฟพร้อมแยมบ๊วย มีความเป็นญี่ปุ่นและรสชาติโคตรอร่อย

-Dominique Ansel Bakery จินกุมาเอะ ชิบุยะ เปิดบริการ 10.00-19.00 น. https://dominiqueanseljapan.com

ที่มา - GQ Thailand
www.gqthailand.com