Buzz
ข้าวต้มมัดไส้หน่อไม้ที่นิตยสารครัวนำเสนอเป็นสูตรจาก ป้าสำรวย น่วมคงมั่น อายุ 76 ปี จากอุตรดิตถ์ ที่เคยทำขนมขายและได้ปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติของตัวเอง เครื่องปรุงมีข้าวเหนียว, กะทิ, หน่อไม้ต้มหั่นเส้น, กุ้งแห้ง, หมูสับ, กระเทียมไทย, พริกไทย, น้ำมันหมู, น้ำตาลทราย, น้ำตาลมะพร้าว, ซีอิ๊วขาว วิธีทำ เริ่มต้นด้วยการเจียวกระเทียมในน้ำมันหมูจนหอม จากนั้นใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่พริกไทยและคนให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งแห้งผัดกับหมูจนเข้ากันดี ใส่หน่อไม้ต้มหั่นหรือขูดเป็นเส้น ผัดให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย, น้ำตาลมะพร้าวและซีอิ๊วขาว ผัดจนไส้เหนียวและห่อได้ง่าย พักไว้ให้เย็น ก่อนจะผัดข้าวเหนียวกับกะทิจนข้าวเหนียวเกาะตัวและไม่แห้งเกินไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือให้พอเหมาะ พักให้เย็นแล้วเตรียมใบตองห่อข้าวต้มมัดได้เลย
การห่อข้าวต้มมัดเริ่มต้นด้วยการใช้ใบตองสองชั้น ใส่ข้าวเหนียวลงไปแล้วกดให้แบน จากนั้นตักไส้หน่อไม้ใส่ตามและทับด้วยข้าวเหนียวอีกเล็กน้อย จากนั้นจัดให้แน่นและจับจีบใบตองให้เรียบร้อย ก่อนจะพับและประกบกัน แล้วใช้ตอกมัดให้แน่นพอดี ต้องระวังไม่ให้มัดหลวมเกินไปหรือแน่นเกินไป เนื่องจากข้าวเหนียวยังไม่สุก เมื่อไปนึ่งข้าวจะบาน ถ้าห่อแน่นเกินไปอาจทำให้ใบตองแตก หรือถ้าห่อหลวมเกินไปก็อาจทำให้ตอกหลุดตามมาได้ วิธีดูว่าข้าวต้มมัดสุกแล้วหรือยัง ให้สังเกตกลิ่นหอมจากกะทิ ข้าวเหนียวผสมกลิ่นใบตองหอมฟุ้งออกมา แสดงว่าเริ่มสุกแล้ว แต่ไม่ควรยกลงทันที ควรนึ่งต่อไปอีกสักพักแล้วจึงยกลงจากเตา
