ข้าวผัดฮกเกี้ยน

หลายคนที่ชื่นชอบข้าว (ราด) หน้าไก่ อาจจะพบว่าเมนูข้าวผัดฮกเกี้ยนจะกลายเป็นเมนูโปรดใหม่ของพวกเขาไปอีกหนึ่งเมนู หลังจากที่ได้เห็นการนำเสนอจาก คุณโจ-โชติวิทย์ เตชะอุบล ลูกชายคนโตของนักพัฒนาธุรกิจอสังหาริมทรัพย์รายใหญ่ของประเทศไทย “ดร.อภิชัย เตชะอุบล” ที่กำลังถูกปั้นให้ก้าวเป็นเถ้าแก่น้อยตั้งแต่เริ่มเข้าสู่วัยเบญจเพส โดยการดำรงตำแหน่งซีอีโอของบริษัท JC KEVIN Food & Beverage ควบคุมการดำเนินธุรกิจอาหารที่มีทั้งหมด 5 แบรนด์ ได้แก่ ร้านอิตาเลียน Signor Sassi ชั้นจี พารากอน, Nova Tea Room ชั้น 9 เอ็ม ควอเทียร์, ภัตตาคารจีนและซีฟู้ด Zheng Dou ชั้น 37 โรงแรมอนันตรา ถ.นราธิวาสราชนคินทร์ และ ฮาฮา พาราไดซ์ พาร์ค รวมทั้งยังมีโครงการใหม่ที่จะเปิดในต้นปีหน้าทั้ง ภัตตาคาร Qin, ภัตตาคารโอเชี่ยน ซีฟู้ด มาร์เก็ต และขยายสาขาภัตตาคารจีน Zheng Dou ต่อไป

โจเล่าถึงความสนใจในอาหารว่า เขามีความหลงใหลในเรื่องนี้มาตั้งแต่เด็ก เพราะมักจะตามคุณพ่อไปทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ ส่วนการทำอาหารเริ่มจริงจังเมื่อประมาณ 2 ปีที่ผ่านมา โดยได้เรียนรู้จากคุณแม่และแม่บ้าน พอเริ่มคุ้นเคยกับการใช้เครื่องครัว เขาก็รู้สึกสนุกสนานกับการทำอาหารมากขึ้น โดยเริ่มต้นจากการซื้อตำราอาหารและดูรายการทำอาหารทางทีวีแล้วนำมาปรับสูตรให้เหมาะกับตัวเอง ตอนที่อยู่ที่อังกฤษ เขาก็ไม่เพียงแต่ทำแค่ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย ข้าวผัด แต่ยังทำพาสต้าและสเต๊กได้อีกด้วย และด้วยความรักในอาหารจีนเป็นพื้นฐาน เขาจึงตัดสินใจโชว์ฝีมือการทำข้าวผัดฮกเกี้ยนในวันนี้

ส่วนผสม : กุ้ง/เป๋าฮื้อ/เนื้อเป็ดและเนื้อไก่หั่นเต๋า/ไข่ไก่/กุนเชียง/หอยเชลล์แห้ง/ก้านคะน้าหั่นชิ้นเล็กๆ/เห็ดหอมหั่นชิ้นเล็ก/ มะเขือเทศหั่นเต๋าเอาเมล็ดออก/น้ำซุปกระดูกไก่ผสมกระดูกหมู

ขั้นตอนการทำ

1) ลวกผักทั้งหมดให้พอสุกเล็กน้อย

2) ทอดเนื้อสัตว์ทั้งหมด ยกเว้นเป๋าฮื้อในน้ำมันจนสุกเล็กน้อย

3) ผัดข้าวกับไข่จนข้าวฟูและหอม แล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4) ตั้งกระทะใหม่ ใส่ผักและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อให้สีสวย จากนั้นเติมน้ำซุป และสุดท้ายใส่แป้งมันฮ่องกงที่ผสมน้ำเพื่อให้น้ำซุปข้นและใส่น้ำมันไก่เพื่อเพิ่มความเงางามและกลิ่นหอม

5) ตักข้าวผัดลงจานแล้วเสิร์ฟได้ทันที