Buzz
“มิชลินไม่มีอำนาจตามผมมา แต่ผมคือคนที่ตามมิชลินไป ความสนใจของมิชลินในเอเชียมีอยู่แล้ว” เชฟโจเอล โรบูชง (Joël Robuchon) ตอบคำถามของเราเกี่ยวกับข่าวลือที่ว่า… หากเชฟโรบูชงมาเปิดร้านในไทย มิชลินจะมอบรางวัลให้
สำหรับร้าน L’Atelier de Joël Robuchon เชฟโรบูชงหวังว่าเขาจะได้รับดาวมิชลินเพิ่มจากกรุงเทพฯ ซึ่งเขาได้ครอบครองดาวมิชลินรวมสูงสุดในประวัติศาสตร์ถึง 25 ดวง เชฟยังได้เล่าถึงที่มาของร้านอาหารแบบ “ลัตเตอลิเย” (L’Atelier) ว่าเกิดจากการเดินทางไปในประเทศญี่ปุ่นและสเปน ซึ่งเขาประทับใจเมื่อเห็นเชฟซูชิที่ปั้นข้าวหรือทาปาสบาร์ที่ให้ความรู้สึกเป็นกันเอง โดยเฉพาะการได้เห็นเชฟทำอาหารและสนทนากัน จึงเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดดีไซน์ครัวเปิดล้อมรอบเคาน์เตอร์บาร์ที่เรียกว่า “ลัตเตอลิเย”
เมื่อเราถามว่า 'ลัตเตอลิเย เดอ โจเอล โรบูชง' กรุงเทพฯ มีอะไรที่แตกต่าง เชฟตอบว่า “ร้านเปิดใหม่ย่อมมีการพัฒนาและดีขึ้นตลอดเวลา” และเมื่อถามถึงวัตถุดิบ เชฟบอกว่าเขาจะเลือกใช้วัตถุดิบจากประเทศไทยให้มากที่สุด เพราะเชื่อว่ามีคุณภาพดี ทั้งปลานิล กุ้งแม่น้ำ ปลาทรายแดง รวมถึงผักจากโครงการหลวง โดยเฉพาะผักบุ้งที่เขาชื่นชอบเป็นพิเศษ
หลังจากพูดคุยกับเชฟโจเอลเพื่อเรียกน้ำย่อย เราก็ได้ที่นั่งบริเวณลัตเตอลิเยที่ยาวขนานไปกับตัวร้าน วันนี้เรามีโอกาสได้ทานจาก Degustation Menu ที่สะท้อนความเป็นลัตเตอลิเย เริ่มด้วย Pour Commencer คะน้าพูรีกับเจลลีมะเขือเทศที่ให้รสเปรี้ยวหวานกับครีมมันๆ คอร์สแรก Le Caviar Imperial de Sologne แซลมอนทาร์ทาร์ที่มีคาเวียร์และทองคำเปลวอยู่บนขนมปังอร่อยเต็มคำ ต่อมาคือ La Truffe Blanche ข้าวญี่ปุ่นทอดมีไข่ดาวและทรัฟเฟิลขาวสไลซ์ พร้อมชีสพาร์เมซานเต็มจาน ใครที่ชื่นชอบทรัฟเฟิลขาวจะต้องประทับใจ
อาหารจานสุดท้ายที่เบาๆ คือ Le Homard ล็อบสเตอร์เนื้อหวานแน่นราดซอสพริกไทยดำมาลาบา เสิร์ฟคู่กับผักโขมกรอบหวานและโฟมมะพร้าวที่ให้รสครีมๆ ต่อด้วย La Caille ที่เราชอบมากที่สุด นกกระทาปรุง 2 แบบ ชิ้นขาวก็อร่อยแล้ว แต่ชิ้นที่เป็นเนื้ออกยัดไส้ฟัวกราส์กลับยิ่งอร่อยกว่า ราดด้วยซอสที่ได้จากการปรุงนก พร้อมมันบดเนื้อเนียนและทรัฟเฟิลดำสไลซ์
ส่วนของหวาน Le Parfum des Iles เป็นจานเล็กๆ ที่ช่วยล้างปากก่อนจะพบกับของหวานจริงจังอย่าง Le Mangue ที่มีลายยีราฟน่ารักและซ่อนเจลลีองุ่นผสมมะม่วงและโยเกิร์ตมะพร้าวรสมันเอาไว้
พิกัดความอร่อย : ชั้น 5 มหานครคิวบ์ ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ เปิดบริการ 11.30 - 14.30 น. และ 18.30 - 22.30 น. โทร. 0-2001-0698
แหล่งข้อมูล : gourmetandcuisine
ภาพบางส่วน : L'atelier de Joël Robuchon - Bangkok
