Buzz
เซวิชเช่ (Ceviche) คือเมนูอาหารเปรูที่ใช้การปรุงแบบดิบ โดยมักเลือกใช้ซีฟู้ดสดๆ เช่น ปลา กุ้ง หอย นำมาหมักกับมะนาวและสมุนไพรต่างๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำยำสไตล์เปรูที่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน
การทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนและไม่ใช้แก๊สเชื้อเพลิงแบบนี้เรียกว่า อาหาร Low Carbon ซึ่งวิธีการนี้จะช่วยลดการเผาไหม้และการปล่อยก๊าซ Co2 สู่ชั้นบรรยากาศ เพื่อเป็นการรักษาสิ่งแวดล้อม ซึ่งคนที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมมักเลือกวิธีนี้ในการปรุงอาหาร
ไลฟ์สไตล์Mytour ได้มีโอกาสพูดคุยกับ 'เชฟต้อม' เชฟผู้มีฝีมือจากห้องอาหารอลีนตาในหัวหิน รีสอร์ต ซึ่งมาแนะนำอาหารสไตล์ Low Carbon และได้สาธิตการทำเมนู 'เซวิชเช่กุ้งสด' สูตรง่ายๆ ที่ทำได้ที่บ้าน
อยากรู้ว่าต้องเตรียมอะไรบ้างและทำอย่างไร? ตามมาดูกันเลย...
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
1. กุ้งสด 3-4 ตัว
2. หอมแดงหัวใหญ่ ครึ่งหัว
3. พริกแดง 2-3 เม็ด
4. ผักชีไทยซอยเล็กน้อย
5. เคเปอร์ดองเล็กน้อย
6. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. แตงกวา 1 ผล
9. เกลือและพริกไทย สำหรับปรุงรส
10. ดอกกุยช่ายหรือดอกอัญชัน สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. นำกุ้งสดมาผ่าครึ่งตัว ดึงเส้นหลังออกแล้วสับหยาบๆ พักไว้ (หากไม่ชอบทานดิบๆ สามารถนำกุ้งไปอบในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที เพื่อให้สุกเล็กน้อยได้)
2. นำหอมแดงสับละเอียด พริกแดงซอย และเคเปอร์ดองใส่ในชามผสม แล้วเติมเกลือและพริกไทยลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3. นำกุ้งสดสับ (หรือจะใช้กุ้งสุกก็ได้) ใส่ลงไปในชาม แล้วราดน้ำมะนาวลงบนกุ้งให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันจนกุ้งเปลี่ยนสีเหมือนสุก จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดอย่างพอดี
4. นำแตงกวามาผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนควักไส้ออก จากนั้นหั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ เล็กๆ
5. ตักส่วนผสมในชามใส่ลงบนแตงกวาแล้วจัดเรียงบนจานให้สวยงาม ปิดท้ายด้วยการตกแต่งด้วยดอกไม้น่ารัก แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย
*ล้อมกรอบ*
อาหารคาร์บอนต่ำ หรือ Low Carbon คือการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสู่บรรยากาศ โดยการเลือกบริโภคอาหารที่มีการใช้เชื้อเพลิงน้อย ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารประเภท Rawfood
อาหารคาร์บอนต่ำช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากการผลิตบรรจุภัณฑ์ การแปรรูปอาหาร การขนส่ง รวมถึงขั้นตอนในการปรุงอาหารด้วย
หลักการของอาหารคาร์บอนต่ำคือการลดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรม หันมาทานอาหารที่ปลูกในประเทศและตามฤดูกาล หลีกเลี่ยงอาหารที่มีบรรจุภัณฑ์ซับซ้อนเพื่อลดขยะพลาสติก และในการปรุงอาหารก็ควรเลือกใช้เชื้อเพลิงที่ให้ความร้อนน้อยที่สุด
