ผัดหมี่ฮกเกี้ยน

เมนูที่ถูกนำเสนอในวันนี้เป็นการถ่ายทอดตำรับอาหารจีนเชื้อสายฮกเกี้ยนจากตระกูล "สีบุญเรือง" โดยมีคุณขาว-ดร.อรรชกา สีบุญเรือง ปลัดหญิงแห่งกระทรวงอุตสาหกรรมที่ได้ทำการปรุงอาหารจานนี้เอง และเล่าถึงความสำคัญของเมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมฮกเกี้ยนในประเทศไทย

ผัดหมี่ฮกเกี้ยนสูตรดั้งเดิมที่ถูกส่งต่อมาจากบรรพบุรุษชาวจีนฮกเกี้ยน ซึ่งเคยอพยพจากมณฑลฟูเจี้ยนมายังมะละกา ก่อนที่จะตั้งรกรากในประเทศไทย เมนูนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของการสืบสานประเพณีในการทำอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีนของครอบครัวสีบุญเรือง โดยเฉพาะการใช้แตงกวาขูดเป็นเส้นเพื่อลดความเลี่ยนและเพิ่มรสชาติด้วยซอสแม็กกี้และพริกป่น

คุณขาวเล่าถึงความรักในอาหารที่เริ่มต้นตั้งแต่วัยเด็ก ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากคุณยายและคุณแม่ แม้ในวัยเยาว์จะชอบเล่นหม้อข้าวหม้อแกงเป็นของเล่น แต่เมื่อได้ไปเรียนที่อังกฤษในระดับปริญญาโทและเอก เธอก็ได้มีโอกาสลงมือทำอาหารทานเองอย่างจริงจัง ถึงแม้จะเริ่มจากการทำพะโล้ที่ไหม้ไปในหม้อแรก

คุณขาวเป็นบุคคลที่โดดเด่นในวงการการศึกษาและการทำงานราชการ โดยเธอสอบได้ที่ 2 ของประเทศในระดับมัธยมปลายในรุ่นเดียวกับสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทั้งยังเป็นปลัดกระทรวงหญิงคนแรกของกระทรวงอุตสาหกรรม ที่ไม่เพียงแต่มีความสามารถในการบริหารงานในภาครัฐ แต่ยังพัฒนาแผนงานที่นำงานวิจัยมาใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป

ส่วนผสมสำหรับผัดหมี่ฮกเกี้ยน : เส้นบะหมี่ฮกเกี้ยน หรือจะใช้เส้นบะหมี่ธรรมดาก็ได้/น้ำมันพืช/กระเทียม/กุ้งแชบ๊วย ตามความชอบ/เนื้อหมูตามต้องการ/ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส/ไข่ไก่ 2 ฟอง/แตงกวา/พริกชี้ฟ้าแดง/ผักชี....

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมให้พร้อมก่อนการผัด

1) ล้างกุ้งแชบ๊วยให้สะอาด แล้วถอดเปลือกออกเหลือเพียงหาง หรือจะเลือกแกะทั้งหมดก็ได้ จากนั้นผ่ากลางหลังและเอาเส้นดำออก

2) หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน

3) ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน แล้วเทลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนจนไข่สุกเป็นแผ่นบางๆ เมื่อไข่สุกทั่วแล้ว ให้นำออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นลง จากนั้นหั่นเป็นเส้นฝอยๆ

4) ปอกเปลือกแตงกวาแล้วขูดให้เป็นเส้นๆ โดยไม่ต้องเอาไส้ข้างใน และแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้แตงกวากรอบ

5) หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้นฝอยๆ โดยไม่เอาเมล็ดและแกนกลางออก

6) ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือด แต่ต้องระวังไม่ให้เส้นสุกเกินไปจนเละ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น

เตรียมตัวเริ่มผัดได้เลย

1) ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม

2) ใส่เนื้อหมูและกุ้งลงไปผัดจนสุกพอประมาณ จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ที่ลวกแล้วลงไปผัดคลุกเคล้ากันจนเข้ากันดี ใช้ไฟปานกลาง

3) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสให้รสชาติกลมกล่อม เมื่อผัดเสร็จแล้ว ตักใส่จานและตกแต่งด้วยไข่ฝอย แตงกวาขูดเป็นเส้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย และผักชีเด็ดใบ โรยหน้าให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟด้วยเครื่องปรุงซอสแม็กกี้ พริกป่น และพริกแห้งผัดน้ำมันสำหรับผู้ที่ชอบรสจัด