Buzz
คุณตั้ม-อนันต์ แสงหิรัญ กรรมการผู้จัดการ แกรนด์วิว กรุ๊ป รีสอร์ท ผู้ดูแลเสม็ด แกรนด์วิว รีสอร์ท, เสม็ด ทรอปิคัล รีสอร์ท, อ่าวช่อ แกรนด์วิว ไฮอะเวย์ รีสอร์ท และเกาะช้าง แกรนด์วิว รีสอร์ท ได้ร่วมงานกับ “คุณแม่-ภิราพัณณ์ วงษ์มณีกิจชัย” ตั้งแต่จบการศึกษาจากต่างประเทศ และยังบริหารร้านเอเลฟ๊านเต้ คอฟฟี่ (Elephante’ Coffee) ที่จังหวัดระยอง โดยมุ่งนำเสนออาหารพื้นบ้านรสชาติดั้งเดิมจากทุกภาคสู่คนเมือง
“จุดเริ่มต้นของร้านคาเฟ่ มาจากไร่กาแฟดอยช้างในเชียงราย ที่เราดูแลทุกขั้นตอนการผลิตกาแฟ เนื่องจากบ้านผมอยู่ที่ระยอง จึงตัดสินใจเปิดร้านคาเฟ่ที่บ้านเพ จ.ระยอง เมื่อ 5 ปีก่อน โดยเน้นนำเสนอเมนูท้องถิ่นจากจังหวัดต่าง ๆ ที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมาประยุกต์เป็นอาหารที่นี่ ต่อมาเราได้เปิด Elephante’ Cafe ที่รามคำแหง 53 ซึ่งดำเนินกิจการมา 2 ปีแล้ว เมนูเด็ดของร้านได้แก่ ข้าวซอยไก่และข้าวซอยน้ำเงี้ยว ที่ได้สูตรจากชาวพื้นเมืองเชียงราย ขนมจีนน้ำยาปูสูตรคุณยายของผม และแกงรัญจวน หมูชะมวง ซึ่งเป็นสูตรของเชฟประจำเกาะช้าง”
นอกจากนี้ ยังได้แบ่งปันสูตรการทำ แกงหมูรัญจวน ให้ทุกคนได้ลองทำที่บ้านอีกด้วย
ส่วนผสมหลัก
1.น้ำพริกกะปิ 20 กรัม
2.สันคอหมู 120 กรัม
3.หอมแดงทุบ 10 กรัม
4.ตะไคร้หั่น 10 กรัม
5.ข่า 10 กรัม
6.ใบกะเพรา 20 กรัม
7.พริกจินดาแดงซอย 10 กรัม
8.มะนาว 1 ลูก
9.ใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ
ขั้นตอนการทำ
เริ่มต้นด้วยการต้มน้ำจนเดือด ใส่สันคอหมูและตะไคร้ทุบ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนเนื้อหมูนุ่มและเปื่อย ในหม้ออีกใบ ต้มน้ำจนเดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก ข่า หอมแดงทุบ และเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่สันคอหมูที่ตุ๋นลงในน้ำแกง ต้มต่อประมาณ 5 นาที ตักสันคอหมูออกพักไว้ กรองน้ำแกงให้สะอาดแล้วต้มต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกซอย และใบมะกรูด ตามความชอบ ใส่ใบกะเพรา คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ เทน้ำแกงลงบนสันคอหมูที่พักไว้ โรยหน้าด้วยพริกซอยและตะไคร้ซอย ...ง่ายๆ แต่ได้รสชาติที่อร่อยจนต้องลอง!!
