เมอแรง

ขนมหวานที่เรานำเสนอในวันนี้มีลักษณะคล้ายกับทานตังเมหรือสายไหมแบบตะวันตก แต่ต่างตรงที่ทั้งสองนั้นใช้แค่น้ำตาล ส่วนเมอแรง (Meringue) จะมีไข่ขาวเป็นส่วนประกอบ ซึ่งคุณเอ้–อัมภาพัตร (สุชีวะ) ฉมารัตน์ ได้เผยเคล็ดลับในการทำอย่างละเอียด

คุณเอ้เป็นอีกหนึ่งคนที่มีความรักในการทำขนมและอาหารตั้งแต่ยังเด็ก เธอเล่าว่าเติบโตมากับคุณย่า (นฤมล อุณหนันทน์) และทุกครั้งในช่วงปิดเทอมคุณย่าจะชวนทำขนมด้วยกันเสมอ แม้ว่าเธอจะเรียนด้านการจัดการข้อมูลระบบงานสารสนเทศและการจัดการข้อมูลในองค์กร (Management Information System) และเคยทำงานเป็นโปรแกรมเมอร์ด้านไอทีที่บริษัทไอริส ซึ่งปัจจุบันเปลี่ยนชื่อเป็นฟิเดลิตี้ในแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา แต่เมื่อกลับมาที่ประเทศไทย เธอเลือกมาทำงานกับดีแทคและฮัทช์ โดยทำงานในด้านบิซิเนสโพรเซส จนมาถึงปัจจุบัน คุณเอ้ก็เลือกทำในสิ่งที่เธอรักจริงๆ คือการทำขนมและอาหารอย่างจริงจัง จึงได้เปิดร้านฟู้ดแอนด์เบเกอรี่ Pinery ที่หน้าบ้านริมถนนประดิพัทธ์ ปากซอยประดิพัทธ์ 7 เพื่อให้คุณพ่อ (ประพนธ์ สุชีวะ) ได้มีอะไรทำแก้เหงาด้วย เมนูอาหารที่ร้านล้วนเป็นสูตรที่คุณเอ้คิดค้นขึ้นเอง รวมทั้งเมอแรงของเธอที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและตกแต่งให้ดูน่าชิมยิ่งขึ้น

ส่วนผสม: ไข่ขาว 200 กรัม / น้ำตาลป่น 200 กรัม.....วิธีทำ 1) แบ่งน้ำตาลออกเป็น 3 ส่วน โดยส่วนที่ 1 ใช้ 80 กรัม และส่วนที่ 2 และ 3 ใช้ 60 กรัม เท่าๆ กัน 2) ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อจนเริ่มเป็นฟอง 3) เติมน้ำตาลส่วนที่ 1 ลงไปและตีต่ออีก 1 นาที แล้วใส่น้ำตาลส่วนที่ 2 แล้วตีต่อ 1 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลส่วนที่ 3 พร้อมกับสีผสมอาหารที่เลือกตามชอบ และตีจนไข่ขาวและน้ำตาลตั้งยอดแข็งและเป็นมันวาว 4) ตักใส่ถุงบีบแล้วบีบลงในถาดที่รองด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน 5) นำไปอบที่อุณหภูมิ 100 ํC เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือจนขนมแห้งสนิท

คุณเอ้ยังได้แนะนำเคล็ดลับในการทำเมอแรงว่า ไข่ขาวจะต้องสะอาด ไม่มีไข่แดงปน ควรเลือกหม้อและหัวตีที่ไม่มีไขมันเกาะ และหลีกเลี่ยงการทำเมอแรงในวันที่อากาศชื้น เช่น วันฝนตก เพราะจะทำให้เมอแรงที่อบออกมาไม่นุ่มกรอบเนื่องจากความชื้นจากอากาศที่เข้าไปแทรก แต่ถ้าในห้องแอร์ก็ไม่เป็นปัญหา นอกจากนี้ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปเวลาอบ เพราะเมอแรงที่ดีจะต้องไม่เป็นสีน้ำตาล อุณหภูมิของมือก็มีผลเช่นกัน ควรรีบบีบเมอแรงในถุงให้หมดในทันที เพราะความร้อนจากมือจะทำให้น้ำตาลที่ตีไว้ละลายกลายเป็นน้ำ เมื่ออบเสร็จเมอแรงจะเกาะตัวเป็นเม็ดๆ และเวลาทานจะได้รสกรุบๆ ไม่ละลายในปาก