เปิดครัวร้าน “ตะลิงปลิง” กับเมนูอร่อยในสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ “ศุขเล็ก”

วันนี้เรามาล้วงลึกถึงสูตรอาหารไทยที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์กับ คุณแพรทิพย์ จรรยาวงษ์ (รัตตกุล) เจ้าของร้าน “ตะลิงปลิง” ซึ่งเป็นหลานสาวของ คุณประยูร จรรยาวงษ์ เจ้าของฉายา 'ราชาการ์ตูนไทย' ผู้สร้างตัวการ์ตูน “ศุขเล็ก” รวมถึงเขียนคอลัมน์ “ขบวนการแก้จน” การ์ตูนที่แทรกเนื้อหาความรู้เกี่ยวกับอาหาร, เกษตรกรรม และการใช้ชีวิต แม้ว่าคุณประยูรจะล่วงลับไปแล้วหลายปี แต่ผลงานและความรู้ยังคงอยู่ในใจแฟนๆ รวมถึงทายาทอย่างคุณแพรทิพย์ที่ยังคงสืบทอดองค์ความรู้เหล่านี้ผ่านเมนูของร้านตะลิงปลิง

ร้านตะลิงปลิง สาขาซอยสุขุมวิท 34 เป็นสถานที่ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอบอุ่น เมื่อมาถึงจะพบกับบ้านไม้เก่าที่ได้รับการปรับปรุงเป็นร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์ หลังจากนั้น คุณแพรทิพย์และคุณสุดรัก จรรยาวงษ์ (ลูกสาวของคุณประยูร) ก็ออกมาต้อนรับด้วยรอยยิ้มที่เป็นมิตร โต๊ะกลางในสนามหญ้าที่มีความร่มรื่นได้ถูกใช้เป็นที่พูดคุยถึงความเป็นมาของร้าน รวมถึงอาหารที่มีรสชาติพิเศษที่มีรากฐานมาจากความรู้ในครอบครัว

คุณแพรทิพย์เล่าถึงประวัติของร้านว่า “จริงๆ เราเปิดร้านอาหารมากว่า 25 ปีแล้วค่ะ เริ่มจากคุณแม่ (ทิพย์มณี จรรยาวงษ์) ที่เปิดร้านอาหารฝรั่งมาก่อน จนกระทั่งในช่วงที่เศรษฐกิจไทยไม่ดี จึงมีความคิดว่าไม่อยากใช้วัตถุดิบที่นำเข้าจากต่างประเทศ เพราะวัตถุดิบในไทยก็มีคุณภาพดีมาก เราจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารไทย ‘ตะลิงปลิง’ ขึ้นในปี 2541 เมนูที่ขายเป็นสูตรอาหารไทยที่เราสืบทอดกันในครอบครัว มาจากทั้งบ้านคุณตา-คุณยาย (ประพจน์ – มณี วัชราภัย) และบ้านคุณปู่-คุณย่า (ประยูร – บุญล้อม จรรยาวงษ์) ก่อนที่จะเริ่มขายจริงจะมีคณะกรรมการ ซึ่งก็คือญาติๆ มานั่งชิมอาหาร และคณะกรรมการชุดนี้ก็ถกเถียงกันอย่างจริงจัง (หัวเราะ) กว่าจะได้เมนูแต่ละจานก็ทำไปทำมาจนกว่าจะได้รสชาติที่ดีที่สุด”

ปรุงอาหารตามแนวทางของ “คุณประยูร” “ร้านนี้คุณปู่ประยูรได้ให้การสนับสนุนตั้งแต่เริ่มต้น เพราะท่านชื่นชอบอาหารไทยมาก ดังนั้นท่านจึงคิดชื่อร้านว่า ‘ตะลิงปลิง’ และให้เอาตัวการ์ตูนชื่อดังของท่าน ‘ศุขเล็ก’ มาเป็นโลโก้ร้าน นอกจากนี้ท่านยังให้แนวคิดในการปรุงอาหารตามแบบฉบับของท่าน ซึ่งเรายังคงใช้จนถึงทุกวันนี้ นั่นคือการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมตามภูมิปัญญา วิถีชีวิต และวัฒนธรรมไทยที่สืบทอดกันมาตั้งแต่รุ่นสู่รุ่น เน้นการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงสดใหม่จากธรรมชาติ พร้อมทั้งยึดหลัก ‘อาหารเป็นยา’ คืออาหารที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ” คุณแพรทิพย์กล่าว

คุณแพรทิพย์และคุณสุดรักได้ร่วมกันเข้าครัวปรุงอาหารเมนูโปรดของคุณประยูร ทั้งน้ำพริกไข่ปูเนื้อปู และต้มกะทิสายบัวตะลิงปลิง อา-หลานคู่นี้บอกว่า เมนูดังกล่าวเป็นอาหารที่ทั้งง่ายและอร่อย แม้ขั้นตอนการทำจะไม่ซับซ้อน แต่กลับแฝงไปด้วยภูมิปัญญาในการค้นหาผักพื้นบ้านและสมุนไพรจากธรรมชาติใกล้ตัวมาใช้ให้เกิดประโยชน์ทั้งด้านรสชาติและสุขภาพ ซึ่งก็สะท้อนถึงแนวทางการดำเนินชีวิตของ 'ศุขเล็ก' ตัวการ์ตูนที่เป็นตัวอย่างของการใช้ชีวิตอย่างเรียบง่าย ขยันหมั่นเพียร และพึ่งพาตนเองได้ดี หากใครสนใจสามารถลองทำตามสูตรหรือแวะมาลองชิมที่ร้านตะลิงปลิงได้เลยค่ะ

น้ำพริกไข่ปูเนื้อปู

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ถ้วย)
เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ ย่างไฟให้หอม 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ปูนึ่งสุก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อ ตำจนฟู 1 ช้อนโต๊ะ
มะอึก ขูดขนออกแล้วซอยเป็นเส้นบาง 1 ลูก
เนื้อปูนึ่งสุก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
มะนาว 1 – 2 ลูก
น้ำเปล่าเล็กน้อย
ตะลิงปลิง หั่นเป็นแว่น สำหรับแต่งหน้า
ปลาดุกฟู ผักสดหรือผักลวกตามฤดูกาล สำหรับรับประทานเคียง

ต้มกะทิสายบัวตะลิงปลิง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
สายบัว หั่นเป็นท่อน 180 กรัม
ปลาทูแม่กลอง 2 ตัว
ตะลิงปลิง หั่นเป็นแว่น 2 ลูก
เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 50 กรัม
หางกะทิ 150 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
น้ำตะลิงปลิง 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตำพริกไทยดำ หอมแดง และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน
2. เทหางกะทิลงกระทะไทย ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป ตามด้วยตะลิงปลิง ต้มต่อจนส่วนผสมมีกลิ่นหอม
3. ใส่สายบัวลงกระทะไทย (พยายามใช้ทัพพีกดให้จนสายบัวจม) พอเริ่มนิ่มใส่ปลาทู ต้มจนสายบัวและตะลิงปลิงสุก เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม น้ำตะลิงปลิง ปรุงรสให้ได้รสเค็มนำ อมเปรี้ยว และหวานเล็กน้อย พอได้ที่ราดด้วยหัวกะทิ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ที่มา - Health & Cuisine
www.healthandcuisine.com