Buzz
การทำอาหารและขนมเป็นศิลปะที่เปิดโอกาสให้ผู้ทำได้แสดงความคิดสร้างสรรค์และออกแบบได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือรสชาติของอาหาร ในยุคนี้เค้กไม่เพียงแค่มีหลายรสชาติเท่านั้น แต่ยังถูกทำออกมาในรูปแบบต่างๆ เช่น ก้อนกลม คัพ หรือแม้กระทั่งแบบสติ๊กที่เหมือนไอศกรีม เช่นเดียวกับชีสเค้กสติ๊กที่คุณพุด-เบญจรงค์ เตชะมวลไววิทย์ทำขึ้นมา ที่ให้ความรู้สึกเหมือนการกินเค้กในแบบแม็กนั่ม!
คุณพุดไม่เพียงแต่ทำเค้กขาย แต่ยังมีอาชีพประจำที่ธนาคารกสิกรไทยด้วย ความรักในการทำขนมเริ่มมาตั้งแต่เด็กในยุคที่รายการแม่บ้านสอนทำอาหารได้รับความนิยม คุณพุดตั้งใจดูทุกตอนและยังขอให้คุณแม่พาไปเรียนทำอาหารตามสถานที่ต่างๆ ที่มีการสาธิต ด้วยความหลงใหลในขนมเธอจึงศึกษาตำราทำขนมจากหลายแหล่ง เช่น มาร์ธา สจ๊วต, เบคกิ้ง วิธ จูเลีย, เค้ก ไบเบิล ฯลฯ โดยใช้เวลาวันหยุดไปกับการเรียนรู้สูตรขนม และหากมีโอกาสเดินทางต่างประเทศ เธอก็มักจะเลือกเข้าคอร์สทำขนมเพิ่มเติม โดยเฉพาะชีสเค้กที่เธอหลงรักหลังจากไปเยือนนิวยอร์ก ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องชีสเค้กที่มีเนื้อแน่นและรสชาติกลมกล่อม คุณพุดจึงได้นำมาปรับสูตรจนสามารถสร้างชีสเค้กได้ถึง 25 รสชาติ
หลังจากที่ทำชีสเค้กแจกจนทุกคนติดใจกันแล้ว ก็ได้รับแรงสนับสนุนให้ทำขาย จึงเกิดร้าน Cheese Cake Palette ขึ้นมา โดยเริ่มต้นจากการขายออนไลน์ ผ่านเว็บไซต์ www.cheesecakepalette.com หรือสามารถสั่งซื้อทางอีเมล์ [email protected] พร้อมบริการจัดส่งถึงบ้านอย่างมืออาชีพ ปัจจุบันมีร้านขนาดเล็กเปิดให้บริการแล้วที่ซอยสุขุมวิท 36 โดยลูกค้าสามารถมานั่งทานพร้อมดื่มชา-กาแฟได้ สอบถามเพิ่มเติมโทร 08-5600-8801
ส่วนผสมสำหรับชีสเค้กสติ๊กเริ่มจากฐานชอร์ตเบรด ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ 1 1/3 ถ้วย/เกลือ 1/2 ชช./เนยจืด 3/4 ถ้วย/น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย/ไข่ไก่ใช้แค่ไข่แดง 1 ฟอง/วานิลลา 1 ชช. ...วิธีทำ 1) ทาเนยจืดในภาชนะอบแล้วห่อด้วยแผ่นฟอยล์ 2) ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู แล้วใส่ไข่แดงและวานิลลาลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งและเกลือที่ผสมไว้ 3) ใส่ส่วนผสมเข้าแช่ตู้เย็น 30 นาที แล้วนำมากรุลงพิมพ์ให้เป็นฐานมีขอบสูง ใช้ส้อมจิ้มเป็นรูเพื่อระบายอากาศ ก่อนนำไปอบที่ 350°F ประมาณ 10 นาที
ส่วนผสมสำหรับเนื้อชีสเค้ก ได้แก่ ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 1 กก./น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย/ไข่ไก่ 5 ฟอง/ไข่แดง 2 ฟอง/วิปปิ้งครีม 5 ชต./แป้งอเนกประสงค์ 7 ชต. ...วิธีทำ 1) ตีครีมชีสกับน้ำตาลให้เข้ากัน 2) ใส่ไข่แดงและไข่ทั้งฟอง พร้อมกับวิปครีม แล้วค่อยๆ เติมแป้งจนส่วนผสมเข้ากันดี 3) เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่มีฐานชอร์ตเบรดอบสุกแล้ว 4) นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 300°F ประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากอบเสร็จให้พักให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อเค้กแน่น
วิธีการทำชีสเค้กสติ๊ก 1) นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม (แนะนำให้ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนก่อนตัดเพื่อไม่ให้เนื้อเค้กติดมีด) เสียบไม้ไอติมแล้วนำไปแช่ในช่องฟรีซอย่างน้อย 3 ชั่วโมง. 2) ละลายช็อกโกแลตเคลือบด้วยหม้อตุ๋นหรือไมโครเวฟจนมีความเหลวเล็กน้อย แล้วคนต่อจนละลายหมด. 3) นำชีสเค้กที่เสียบไม้จุ่มลงในช็อกโกแลตให้ทั่วแล้วตกแต่งตามต้องการ นำไปแช่ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ.
