ทุเรียนเชื่อมอร่อยล้ำ

ในช่วงฤดูร้อนของประเทศไทย จะเห็นผลไม้บ้านเราที่ทยอยออกมาในปริมาณมาก ทำให้เราเลือกทานได้หลากหลายชนิดจนไม่รู้จะเริ่มต้นจากอะไรดี เช่น เงาะ ทุเรียน มังคุด กระท้อน ลองกอง สละ ยิ่งหากได้ไปเที่ยวในจังหวัดที่ปลูกผลไม้ อย่างระยอง จันทบุรี ช่วงเดือนพฤษภาคมจะเห็นรถกระบะขนผลไม้ไปขายเกลื่อนถนนในราคาถูกมาก เห็นแล้วก็อดสงสารเกษตรกรผู้ปลูกไม่ได้ ยิ่งปีไหนที่ผลผลิตออกมาก ราคาก็ยิ่งลดต่ำลงไปอีก

สำหรับทุเรียน ซึ่งเป็นราชาแห่งผลไม้ ถึงแม้ปัจจุบันจะหาทานได้ตลอดทั้งปี แต่หากต้องการทุเรียนคุณภาพดีต้องเป็นทุเรียนที่ออกตามฤดูกาล ซึ่งก็คือฤดูร้อน และราคาจะไม่สูงด้วย ผลไม้ทุกชนิดมีอายุการเก็บรักษาที่สั้น ทำให้ไม่สามารถขายได้นานก็เน่าเสีย จึงมีการแปรรูปผลไม้ให้เก็บไว้ได้นานขึ้น อย่างเช่นทุเรียน ซึ่งในอดีตมักจะพบการแปรรูปเป็นทุเรียนกวน หรือทุเรียนทอด แต่ในปัจจุบันมีการนำเนื้อทุเรียนมาปรุงเป็นเมนูใหม่ๆ อย่างมัสมั่นทุเรียน และที่พึ่งพบและได้ลองชิมคือทุเรียนเชื่อม ที่เกิดจากความคิดริเริ่มของ พี่จิตต์–สมจิตต์ ดิสถาพร อดีตสมาชิกสภาเทศบาลขลุง ที่คิดค้นและทำขายหน้าบ้านใน อ.ขลุง จ.จันทบุรี แค่ปีละครั้งในช่วงฤดูทุเรียนออกผล ชนิดที่ว่าหากไม่บอกว่าทุเรียนถูกนำมาทำเป็นเชื่อม ก็คงไม่เชื่อ เพราะนอกจากไม่มีความหอมของทุเรียนแล้ว เนื้อทุเรียนเชื่อมยังมีความเหนียวนุ่มเหมือนทานสาเกเชื่อมเลยทีเดียว

คุณสมจิตต์เล่าให้ฟังว่า เคยทำทุเรียนทอดขายมาก่อน แต่ส่วนที่อยู่ปลายผลของทุเรียน ซึ่งเป็นส่วนที่ไม่มีเมล็ด เมื่อนำมาทอดแล้วจะดำต้องทิ้งไปทั้งหมด จึงคิดหาวิธีการแปรรูปที่ไม่ต้องทิ้งทุเรียนส่วนนี้ จนมาลองทำทุเรียนเชื่อม และผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีมาก ทุกวันนี้จึงทำทุเรียนเชื่อมขายเพียงอย่างเดียว โดยจะทำขายปีละครั้งในช่วงทุเรียนออกผล หากใครอยากชิมต้องไปที่ อ.ขลุง สอบถามได้ที่ 0-3944-1114 บ้านพี่จิตต์จะอยู่ติดกับที่ทำการไปรษณีย์เลย หรือใครที่มีฝีมืออยากลองทำทุเรียนเชื่อม พี่จิตต์ก็ยินดีที่จะให้สูตรการทำเชื่อมแก่ทุกคนอย่างไม่มีหวง

ส่วนผสม: เนื้อทุเรียนสุก 85% / น้ำตาลทราย... วิธีทำ: 1) เริ่มจากการคว้านเมล็ดทุเรียนออก แล้วตัดส่วนที่เป็นสีขาว (ตรงท้องเมล็ดทุเรียน ซึ่งเหมือนพังผืดที่ยึดทุเรียนแต่ละเมล็ดให้ติดกับเปลือก) ออกให้หมด เพราะถ้าทิ้งไว้จะทำให้เชื่อมออกมาเป็นลายขาวๆ เพราะน้ำเชื่อมไม่เข้าเนื้อ 2) นำทุเรียนไปแช่น้ำปูนสักประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วล้างน้ำออก 3) ตั้งน้ำกับน้ำตาลให้ละลายหมด แล้วเมื่อเริ่มเดือดใส่ทุเรียนที่ล้างปูนแล้วลงไปเชื่อม จนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อทุเรียน ทิ้งไว้จนเชื่อมเสร็จ 4) สำหรับการเชื่อมต่อ ให้เติมน้ำเพิ่มแล้วคอยช้อนฟองน้ำตาลออก วิธีการสังเกตว่าเชื่อมได้หรือไม่ ให้ดูจากฟองอากาศ ถ้าฟองใหญ่เหมือนฟองตากบ แสดงว่าทุเรียนเชื่อมได้ที่แล้ว น้ำตาลซึมเข้าเนื้อทุเรียนเรียบร้อยแล้ว พร้อมที่จะเสิร์ฟ