Buzz
อาหารอิตาเลียนเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมในหลายประเทศตะวันตก รวมถึงในประเทศไทยที่ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ต่างก็เคยลิ้มลองพิซซ่ากันมาแล้ว วันนี้เรามีเมนูข้าวผัดสไตล์อิตาเลียนที่ปรุงด้วยนม เนย และชีส ที่รู้จักกันในชื่อ ข้าวรีซอตโต้ มาแนะนำ
RISOTTO Con Funghi Porcini หรือข้าวรีซอตโต้รสเห็ดพอร์ชินี เป็นหนึ่งในสูตรการทำข้าวรีซอตโต้ ถ้าไม่ได้ใช้เห็ดพอร์ชินี ก็สามารถเลือกใช้ผักหลากหลายชนิด หรือกุ้งสแคมปี้ หรือซีฟู้ดตามชอบ
คุณเด่น–ทรงศักดิ์ เขตกิตติคุณ อดีตเจ้าหน้าที่ท้องถิ่นประจำสถานเอกอัครราชทูตไทย ณ กรุงโรม ประเทศอิตาลี เคยดำรงตำแหน่งที่ปรึกษาด้านการเกษตร หลังจากใช้ชีวิตอยู่ที่อิตาลีมากว่า 20 ปี เมื่อกลับมาบ้านเกิด เพื่อนพ้องแนะนำให้เปิดร้านอาหารอิตาเลียน เนื่องจากคุณเด่นมีความชำนาญในเรื่องอาหารอิตาเลียนอย่างดี จึงเลือกทำเลที่ศาลาแดง เปิดร้านอาหารอิตาเลียนชื่อ Sala Rossa (Rossa=แดง) ซึ่งปัจจุบันได้ย้ายไปที่ถ.ราชดำริ ซอยมหาดเล็กหลวง 2 ใกล้โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์
“ชาวอิตาเลียน หากไม่ทานสปาเกตตี พาสต้า ก็จะต้องเป็นข้าวรีซอตโต้ นี่แหละครับ” คุณเด่นเล่าถึงเมนู “ข้าวรีซอตโต้” ที่ชาวอิตาเลียนมักทานหลังจาก Appetizer และแนะนำเมนูข้าวรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี สูตรที่เหมาะสำหรับคนรักเห็ด ที่มีกลิ่นหอมจากเห็ดชั้นดีของอิตาลี
ส่วนผสม: ข้าวรีซอตโต้/เห็ดพอร์ชินีแห้งจากอิตาลี/เห็ดหอมชิตาเกะ/เห็ดนางฟ้า/หัวหอมใหญ่สับ/พาร์เมซานชีสขูด/ครีมสด (วิปครีม)/เนยจืด/น้ำมันมะกอก/เกลือ/ผงปรุงรส/ใบพาสลี่ย์สับ/น้ำซุปผัก...... วิธีทำ 1) แช่ข้าวรีซอตโต้ในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นซาวขึ้นและพักให้สะเด็ดน้ำ 2) แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำให้เปื่อย ส่วนเห็ดนางฟ้าและเห็ดชิตาเกะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำเห็ดทั้งหมดไปผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วพักไว้ 3) ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกหอม ใส่ข้าวรีซอตโต้ลงไปผัดประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปพอประมาณ 4) ใส่เห็ดทั้งหมดลงไปผัดคลุกเคล้า 5) เติมครีมสดและพาร์เมซานชีส ใช้พายผัดคลุกเคล้าตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ 6) เมื่อข้าวเริ่มนุ่มและส่วนผสมงวด ใส่เนยและปรุงรสด้วยเกลือ โรยผงปรุงรสและใบพาสลี่ย์สับ ตักเสิร์ฟทันทีและประดับด้วยใบพาสลี่ย์สับรอบๆ จาน
คุณเด่นแนะนำว่า หากเปลี่ยนจากเห็ดเป็นกุ้งสแคมปี้ Scampi ควรใช้ น้ำซุปกุ้ง เพื่อเพิ่มรสชาติหอมของกุ้ง และสำหรับข้าวรีซอตโต้ตามต้นตำรับอิตาเลียน จะมีลักษณะข้าวที่สุกแต่ยังกรุบเล็กน้อย แต่หากต้องการให้ถูกปากคนไทย ข้าวจะต้องสุกจนไม่เป็นเม็ด
