Buzz
คุณหญิงสมกมล เวชชาชีวะ ลูกสาวคนเดียวของเจ้าสัวสุทธิเกียรติ จิราธิวัฒน์ และภริยาแหม่ม “แมรี่ จิราธิวัฒน์” เป็นผู้หญิงที่ทุ่มเทให้กับงานหลายด้าน จนมีความสนใจในงานพัฒนาชุมชนของ “มูลนิธิเตียง จิราธิวัฒน์” ปัจจุบันดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการ สำนักนโยบายองค์กรสัมพันธ์และภาพลักษณ์ บริษัท กลุ่มเซ็นทรัล ซึ่งออกไปส่งเสริมอาชีพให้กับเกษตรกรในภูมิภาคต่างๆ
“คุณหญิง” บอกว่า เธอไม่เคยสนใจทำอาหารมาก่อน แต่หลังจากมีลูกคนแรก ความรู้สึกที่เป็นแม่ทำให้เธอเริ่มหัดทำอาหารให้ลูกทาน โดยเริ่มจากการทำข้าวบด และพอเริ่มทำก็รู้สึกสนุกกับการเข้าครัว จากนั้นก็เริ่มหัดทำอาหารประเภทผัด เช่น ข้าวผัด เพราะลูกๆ ชอบทาน จึงเพิ่มความน่าสนใจให้จานด้วยการใส่แครอท ถั่วลันเตา ฯลฯ เพื่อดึงดูดความสนใจของเด็กๆ
จากการออกไปส่งเสริมเกษตรกรปลูกข้าวสังข์หยดที่จังหวัดพัทลุง คุณหญิงได้เห็นความยากลำบากของชาวนาที่ต้องทุ่มเททั้งแรงกายและจิตใจในการปลูกข้าว จึงเกิดความเห็นใจและอยากให้คนไทยหันมาบริโภคข้าวสังข์หยดที่มีคุณประโยชน์มากมาย เพราะมีใยอาหารสูง ช่วยส่งเสริมการขับถ่าย และมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แกมม่า ออไรซานอล และกาบา ที่ช่วยชะลอความแก่ ป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง ความจำเสื่อม และโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีโปรตีน ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัสที่ช่วยบำรุงโลหิตและเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง
คุณหญิงยังแนะนำอีกว่า ข้าวสังข์หยดนั้นไม่เพียงแต่มีความนุ่มอร่อย แต่ยังสามารถหุงได้ง่าย เพียงแค่ใช้สัดส่วน 70-30 โดยผสมข้าวสังข์หยด 70% กับข้าวหอมมะลิ 30% จะทำให้ข้าวนุ่มขึ้นและยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเหมือนเดิม พร้อมทั้งแนะนำเมนูข้าวสังข์หยดผัดน้ำพริกปลากะพงย่างและไก่ตะไคร้ทอดกรอบให้ลองทำกันดู
เครื่องปรุงน้ำพริกปลากะพงย่าง: ใช้เนื้อปลากะพงย่างให้สีเหลืองอ่อน/พริกชี้ฟ้าแห้ง/พริกขี้หนูแห้ง/หอมแดง/กระเทียม/น้ำตาลปี๊บ/กะปิ/น้ำปลา/น้ำมะขามเปียก/น้ำมันสำหรับผัด... วิธีทำ 1) คั่วพริกชี้ฟ้าแห้ง, พริกขี้หนูแห้ง, หอมแดง และกระเทียมที่โขลกรวมกันให้มีกลิ่นหอม 2) ผัดเนื้อปลาที่ย่างแล้วกับน้ำพริก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, กะปิ, น้ำมะขามเปียก, และน้ำปลา จนแห้งและรสชาติกลมกล่อม
เครื่องปรุง: ข้าวสังข์หยดหุงสุก/น้ำพริกปลากะพงย่าง/สะโพกไก่หมักตะไคร้บด/ตะไคร้ทอดกรอบ/ไข่เจียวหั่นเส้น/ผักเครื่องเคียง (ต้นหอม, แครอทต้ม, ผักชี, พริกแดง, มะนาว)... วิธีทำ 1) ผัดข้าวสังข์หยดกับน้ำพริกปลากะพงย่าง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ 2) หมักสะโพกไก่กับตะไคร้และเครื่องปรุงรสทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 3) คลุกแป้งเทมปุระแล้วทอดไก่ในน้ำมันร้อน 4) โขลกตะไคร้แล้วคลุกแป้งทอดให้กรอบ 5) จัดจานโดยอัดข้าวสังข์หยดผัดน้ำพริกปลากะพงในถ้วยพิมพ์แล้วนำไก่ทอดมาหั่นและโรยด้วยตะไคร้ทอดกรอบ พร้อมตกแต่งด้วยผักเครื่องเคียง เสิร์ฟได้ทันที
