Buzz
หลังจากที่ คุณเปิ้ล–ประภาพร อัศวเหม ได้รับความช่วยเหลือจากน้องพิมและน้องพราว ลูกสาวที่น่ารักทั้งคู่ ในการเตรียมตัวเค้กและขอบเค้กแล้ว วันนี้เราจะมาสร้างสรรค์ครีมราสเบอร์รี่และครีมเสาวรส เพื่อใช้ในการตกแต่งและเติมเต็มหน้าตาของเค้กให้สวยงาม
ส่วนผสมของครีมเสาวรส : ไข่ 2 ฟอง/น้ำตาล 30 กรัม/ Passion Fruit Puree 37 กรัม/น้ำมะนาวตามชอบ/เนย 62 กรัม/เจลาติน 1 กรัม/วิปปิ้งครีม 60 ml ......วิธีทำ ผสมน้ำตาล, Puree, น้ำมะนาว เข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟให้ร้อน จึงใส่เนย พอเนยละลาย จึงใส่ไข่ผสม หมั่นคนด้วยตะกร้อมือกันไหม้ แล้วกรองเอาส่วนผสมที่เป็นเม็ดๆออก นำไปตั้งไฟอีกครั้งให้เดือดปุดๆค่อยยกขึ้นจากเตา ผสมเจลาติน รอจนเข้ากันค่อยเทใส่ชามคลุมด้วยพลาสติกเข้าตู้เย็น เพื่อให้เซ็ตตัว จึงเติมวิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟูลงผสม
เคล็ดลับการใช้เจลาตินให้มีประสิทธิภาพ คือการนำไปแช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดเพื่อให้เจลาตินนิ่มก่อนใช้งาน
ส่วนผสมของครีมราสเบอร์รี่ : Raspberry Puree 100 กรัม/น้ำตาล 20 กรัม/น้ำมะนาวตามชอบ/เจลาติน 4 กรัม / วิปปิ้งครีม 100ml........วิธีทำ นำส่วนผสม 3 อย่างแรกตั้งไฟอ่อนๆจนละลายเข้ากัน จากนั้นเติมเจลาตินลงไป นำเข้าตู้เย็นรอให้เย็นตัวดี แล้วจึงผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีจนขึ้นฟู
ส่วนผสมของราสเบอร์รี่สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก : Raspberry Puree 100 กรัม/ไวท์ ฟองดอง (White Fondant) 140 กรัม/กลูโคส (ทำให้ใส) 40 กรัม/เจลาติน 6 กรัม......วิธีทำ ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเจลาติน ลงในชามแล้ววางบนหม้อน้ำเดือดจนส่วนผสมอุ่นและเข้ากันดี จากนั้นยกออกมาเติมเจลาตินลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น
วิธีประกอบเค้กราสเบอร์รี่-เสาวรส 1) ตัดเค้กขอบด้านข้างที่เป็นสีชมพูสลับเหลืองขนาดกว้าง 2.5 ซม. วางขดรอบขอบพิมพ์โดยให้ด้านสีออก 2) วางเค้กด้านในที่ขดเป็นวงลงในพิมพ์ 3) บีบครีมเสาวรสลงบนเค้กด้านในให้ทั่ว แล้ววางเค้กด้านในอีกวงประกบ 4) เทครีมราสเบอร์รี่ปิดทับพร้อมกับปาดให้เรียบ แล้วนำไปแช่ช่องแข็งประมาณ 15 นาที 5) นำเค้กออกจากช่องแข็ง แล้วเทส่วนผสมราสเบอร์รี่ลงบนด้านบน กลิ้งให้คลุมทั่วทั้งหน้าเค้ก นำเข้าตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้หน้าเค้กเซ็ตตัว 6) ตกแต่งหน้าเค้กให้สวยงามด้วยผลราสเบอร์รี่ ควรเก็บเค้กในตู้เย็นตลอดเวลา
