Buzz
พบกับผลงานคุณภาพจาก นิตยสาร Health & Cuisine ที่นำเสนอผ่าน Mytour ออนไลน์ ในบทความนี้เราจะพาคุณไปรู้จักกับเชฟสาวผู้เก่งกาจ พร้อมกับสูตรพิเศษ 'ลูกชิ้นกุ้งนึ่งซอสพะแนง' ที่จะทำให้คุณน้ำลายสอ ตามมาดูกันเลย...
หลังจบโครงการ Chef Talent ครั้งที่ 1 เราได้พบกับผู้ชนะที่มาเป็นตัวแทนของนิตยสาร Health & Cuisine นั่นคือ 'พลอย' หรือ ณัฐณิชา บุญเลิศ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 จากคณะการจัดการโรงแรม วิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยศิลปากร (SUIC) เธอเป็นสาวน้อยวัย 21 ปีที่มีความสามารถและความมั่นใจเต็มเปี่ยม
พลอยได้แบ่งปันประสบการณ์ที่ประทับใจให้เราฟังว่า “รู้สึกดีใจและภูมิใจมากที่ได้รับโอกาสดีๆ แบบนี้ นอกจากจะเป็นตัวแทนของนิตยสารแล้ว ยังได้ร่วมกิจกรรมมากมาย เช่น การไปฝึกงานในครัวของโรงแรมชั้นนำที่อังกฤษ การปรุงอาหารในรายการทีวี และการตีพิมพ์สูตรอาหารในนิตยสาร ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่หาไม่ได้ในห้องเรียน และยังช่วยเปิดทางให้พลอยก้าวสู่การเป็นเชฟมืออาชีพได้อย่างเต็มตัว เมื่อพูดถึงการทำอาหาร พลอยมักจะสร้างสรรค์เมนูจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เคยสัมผัสมา โดยไม่ยึดติดกับกรอบของอาหารชาติใดชาติหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นไทย จีน หรือฝรั่ง ทำให้เมนูของเธอมีความแปลกใหม่และไม่ซ้ำใคร อย่างเช่นเมนู 'ลูกชิ้นกุ้งนึ่งซอสพะแนง' ที่เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารไทยและจีน โดยใช้ซอสพะแนงรสเข้มข้นราดบนลูกชิ้นกุ้งนึ่งสไตล์จีน แต่งด้วยผักสดอย่างถั่วพูและมะพร้าวอ่อนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ และตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงสวยงาม เป็นเมนูที่พลอยอยากแนะนำให้ทุกคนได้ลองชิมค่ะ”
สูตรลูกชิ้นกุ้งนึ่งซอสพะแนง โดยพลอย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เวลาเตรียม 40 นาที เวลาปรุง 20 นาที ส่วนผสมลูกชิ้นกุ้ง กุ้งทะเลแกะเปลือก 200 กรัม ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วพูหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา ผิวมะกรูดขูด ½ ช้อนชา แป้งมัน (1) ½ ถ้วย แป้งมัน (2) ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นสำหรับล้างกุ้ง ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมซอสพะแนง น้ำพริกแกงพะแนง 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ (1) ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
กะทิ (2) 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำลูกชิ้นกุ้ง - สูตรโดยพลอย
1. คลุกกุ้งกับแป้งมัน (1) ให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นซับน้ำให้แห้ง ใช้มีดทุบกุ้งให้แบนแล้วนำไปโขลกจนเนื้อกุ้งเหนียวละเอียด
2. เติมไข่ขาวและแป้งมัน (2) ลงไปโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำมาผสมกับถั่วพู แครอทและผิวมะกรูด ปรุงรสด้วยเกลือ ปั้นเป็นก้อนกลมวางบนภาชนะที่จะใช้นึ่ง ตกแต่งด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน แล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งสุก
ขั้นตอนการทำซอสพะแนง - สูตรโดยพลอย
1. นำน้ำพริกแกงผัดกับกะทิ (1) จนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ผัดต่อจนกะทิแตกมัน ปิดไฟ พักไว้
2. ละลายกะทิ (2) กับแป้งข้าวเจ้าแล้วตั้งไฟ คนจนส่วนผสมข้นและเดือด ปิดไฟ พักไว้
วิธีการจัดเสิร์ฟ
ตักซอสพะแนงราดบนจาน วางลูกชิ้นกุ้งลงไป ราดด้วยกะทิ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า สำหรับผู้ที่สนใจข้อมูลโภชนาการ: พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 442.36 กิโลแคลอรี โปรตีน 21.78 กรัม ไขมัน 29.92 กรัม คาร์โบไฮเดรต 20.19 กรัม ไฟเบอร์ 1.01 กรัม
เรื่องและสูตรโดย : ณัฐณิชา บุญเลิศ เรียบเรียงโดย : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพถ่ายโดย : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์โดย : พิชญา ศิริวงศ์รังสรร เนื้อหานำเสนอจากนิตยสาร Health & Cuisine
