Buzz
ข้าวต้มปลา+บะเต็ง
ฝนตกไม่หยุดติดต่อกันหลายช่วง เจ๊แซบเห็นแล้วรู้สึกท้อใจและเข้าใจพี่น้องชาวไทยที่กำลังเผชิญกับภัยน้ำท่วม เจ๊ขอส่งกำลังใจให้ทุกท่าน ขอให้วันร้ายๆ ผ่านไปเร็วๆ ด้วยความห่วงใยจากใจเจ๊แซบ!!
เพื่อประชดสายฝนที่เทลงมาไม่หยุด เจ๊แซบไม่รอช้า ฝ่าสายฝนและฟ้าผ่าไปที่อุดมสุขซอย 51 เพื่อชิมข้าวต้มเป็ดรสจัด แซ่บหนักพริกไทย ร้อนแรงจนต้องมีเหงื่อทุกครั้งที่ซด ชื่อร้าน “ข้าวต้มทองหล่อ” อยู่ที่อุดมสุข ร้านไม่ใหญ่แต่เต็มไปด้วยความตั้งใจและประสบการณ์ที่คับคั่ง
“เมื่อก่อนผมช่วยพ่อและอาทำร้านข้าวต้มที่ทองหล่อครับ ชื่อร้านเดียวกัน ผมเติบโตมากับการทำข้าวต้มตั้งแต่เด็กๆ ช่วยรับแขก เสิร์ฟอาหาร และจดจำสิ่งที่ลูกค้าชอบทาน พอมีครอบครัวก็เลยเปิดร้านเอง สูตรก็ยังเหมือนเดิม เพราะทำมาตลอด น้องชายมาซื้อบ้านแถวนี้เลยมาลองเปิดร้านที่อุดมสุข เพราะที่นี่มีลูกค้าจากบางนาและสำโรง ร้านเปิดมานานกว่า 10 ปีแล้วครับ ตั้งแต่ปี 40” เฮียเปรี้ยงเจ้าของร้านข้าวต้มทองหล่อเล่าเส้นทางร้าน
ตอนนี้เฮียเปรี้ยงและเจ๊ตุ๊กตาภรรยาคู่ใจเป็นคนซื้อของและปรุงอาหารเองทั้งหมด เมนูเด็ดของร้านคือข้าวต้มเป็ดและข้าวต้มกระเพาะหมู สองเมนูนี้จัดว่าเด็ดสุด ถ้ามาช้าอาจจะหมดนะ!
เป็ดร้านนี้มีความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ เจ๊ตุ๊กตาคัดเลือกเป็ดขนาดเล็กและอ่อน ใช้เป็ดตัวเล็กๆ มาล้างให้สะอาดทั้งข้างนอกและข้างใน ล้างไส้ให้สะอาด จากนั้นต้มให้สุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ไม่ให้สุกเกินไป เพราะเฮียเปรี้ยงจะนำไปลวกอีกครั้งก่อนเสิร์ฟในชาม
เมื่อเป็ดต้มเสร็จในระดับความสุกที่เหมาะสม จะเลาะหนังออกและคัดเฉพาะเนื้อมาหั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นใส่เลือดและลิ้นหมูที่ต้มแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊ว และใส่น้ำซุปเล็กน้อยพอขลุกขลิก เนื้อเป็ดจะกรอบนอกนุ่มใน ไม่มีความคาว กินคู่กับข้าวเม็ดแน่นๆ และน้ำซุปรสกลมกล่อม หอมพริกไทย ซดไปซี้ดไปเผ็ดร้อนโดนใจเจ๊!
อีกหนึ่งเมนูที่เป็นไฮไลท์และโดดเด่นไม่แพ้กันคือ "ข้าวต้มกระเพาะหมู" ความกรอบที่ไม่เหมือนใคร ใครที่ชื่นชอบเครื่องในต้องไม่พลาด ร้านนี้สะอาดและอร่อยจริงๆ
เจ๊ตุ๊กตาคัดเลือกกระเพาะหมูที่มีขนาดพอดี เนื้อหนาพอประมาณ ต้มแล้วอร่อยกว่ากระเพาะที่บางเกินไป “เราต้มด้วยไฟแรง ถ้าเนื้อบางมันจะแตกกระจายและไม่อร่อย ที่สำคัญต้องสดใหม่ เพราะถ้าเก่าแล้วจะมีกลิ่นเหม็นและเป็นสีเขียวๆ กินไม่ไหว”
นอกจากการเลือกกระเพาะหมูที่ต้องใส่ใจแล้ว การล้างกระเพาะหมูก็ต้องพิถีพิถัน เจ๊ตุ๊กตาล้างกระเพาะด้วยน้ำเกลือ ขัดจนสะอาดหมดจด เอามันที่ติดอยู่ตามกระเพาะออกให้หมด ก่อนจะนำไปต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นก็เคี่ยวกับซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทย ให้เข้ากัน
ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความชำนาญสูงมาก เพราะถ้าเคี่ยวไปนานเกินไปเนื้อกระเพาะหมูจะนิ่มจนเละ แต่ถ้าเคี่ยวน้อยไปเนื้อจะแข็ง การต้มกระเพาะหมูแต่ละครั้งไม่มีเวลาตายตัว ขึ้นอยู่กับความหนาและขนาดของกระเพาะที่เลือกในแต่ละวัน เจ๊ตุ๊กตาจะใช้ประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนานช่วยในการต้ม เพื่อให้ได้ความกรอบที่พอดี ทุกครั้งที่หม่ำไม่เคยผิดหวัง
เมนูสุดฮิตที่เป็นคู่หูคู่ร้านมานาน "ข้าวต้มเป็ด" และ "ข้าวต้มกระเพาะหมู" ซึ่งได้รับความนิยมจากลูกค้าประจำหลายคน บางคนชอบสั่งแบบ 'ควบ' คือใส่ทั้งเป็ดและกระเพาะหมูในชามเดียว ซดไปเต็มๆ มันส์โซ้ยสนุกกรุบกรอบ
สำหรับคนที่ชอบปลาก็มีเมนู "ข้าวต้มปลา" ที่ใช้เนื้อปลากะพงและปลาเก๋าคัดมาอย่างดี ไม่มีคาว ถ้าจะโซ้ยเดี่ยวก็ฟิน หรือจะรวมกับเครื่องทะเลอื่น หรือจะทานคู่กับกระเพาะหมูก็จัดว่าเด็ดสุดๆ
อีกหนึ่งเมนูแปลกที่อาจไม่คุ้นสำหรับเด็กรุ่นใหม่คือ "ข้าวต้มบะเต็ง" ทำจากหมูสามชั้นคุณภาพดี เนื้อมากมันน้อย นำมาต้มให้พอดีไม่สุกเกินไป จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดกับกระเทียม พริกไทย และน้ำหวานจนมีรสหวานละมุน ลองทานเดี่ยวอาจจะหวานไปสำหรับคนที่ไม่เคยทาน แต่ลูกค้าประจำชอบทานกับข้าวต้มปลา เป็นเมนู "ข้าวต้มปลาบะเต็ง" รสเผ็ดร้อนพริกไทย หวานจากเนื้อปลาและบะเต็ง แม้จะดูเหมือนเข้ากันไม่ได้ แต่รสชาติกลับกลมกล่อมสุดยอด
น้ำซุปของร้านนี้อร่อยจนซดไม่เบื่อเลยทีเดียว ด้วยความหวานกลมกล่อมที่ได้จากการต้มกระดูกหมูคุณภาพดี ผสมกับความหวานที่สะสมจากการต้มเป็ด ต้มปลา ต้มกระเพาะหมู ต้มบะเต็ง และต้มเครื่องทะเล เจ๊ตุ๊กตาต้มทุกอย่างรวมกันในหม้อใหญ่ และค่อยๆ ตักออกทีละอย่างตามเวลาที่เหมาะสม จนกระทั่งได้สุดยอดน้ำซุปที่เข้มข้นนำมาราดข้าวต้ม ปรุงรสด้วยพริกไทยอย่างดี ทุกคำที่ซดไปร้อนถึงใจและสะใจจริงๆ
พิกัดร้านที่อุ่นท้องอยู่ที่สุขุมวิท 103 ซอยอุดมสุข 51 ใกล้กับโลตัสเอ็กซ์เพรสที่หน้าปากซอย เมื่อเลี้ยวเข้ามาในซอยประมาณ 100–200 เมตร ร้านอยู่ทางซ้ายมือ ที่จอดรถหน้าร้านมีจำกัด แต่ก็ยังสามารถหาที่จอดได้ไม่ยาก หากไม่อยากให้ลำบากการมาแท็กซี่จะสะดวกที่สุด ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ห้าโมงเย็นจนถึงห้าทุ่ม
กระเพาะหมูและเป็ดมีจำนวนจำกัดในแต่ละวัน หากมาช้าก็อาจจะหมดและอดทานไป ถ้าไม่อยากพลาดก็แนะนำให้มาถึงแต่หัวค่ำ หรือโทรมาสอบถามได้ที่เบอร์ 0-2746-5498 เผื่อวันที่ฝนตกอย่างนี้
อย่ามัวแต่นั่งเหงาอยู่ที่บ้าน หอบลูกจูงหลานและคนรักออกไปอิ่มท้องกับข้าวต้มประชดฝน ที่ข้าวต้มทองหล่อ อุดมสุข 51 ทานอร่อย อบอุ่นใจในเวลาเดียวกัน!
เฮียแซบสไตล์หัวเขียว
