Buzz
หนึ่งในร้านบะหมี่ชื่อดังที่อยู่คู่กับวงการโซ้ยมานาน คือร้าน 'สว่าง หัวลำโพง' บะหมี่เกี๊ยวนุ่มละมุนลิ้น หมูแดงหอมกรุ่น ก้ามปูโต น้ำซุปหวานอร่อย ร้านเก่าแก่ที่เปิดเฉพาะกลางคืนจนกลายเป็นที่นิยมของนักหม่ำยามค่ำคืน แต่ตอนนี้ 'เฮียสิทธิ์' ลูกชายคนเดียวของร้าน ได้ตัดสินใจเปิดสาขาใหม่ที่ย่านประตูน้ำ เริ่มเปิดตั้งแต่เวลา 11 โมงเช้า ใครที่อยากลิ้มลองบะหมี่กวางตุ้งเส้นนุ่มเหมือนใยไหม สามารถมาทานได้ตั้งแต่เช้า ไม่ต้องรอให้ถึงกลางคืนอีกต่อไป
'ที่บ้านผมมีพี่น้องทั้งหมด 6 คน เป็นผู้หญิง 5 คน และผมเป็นผู้ชายคนเดียว แม่ของผมจะสอนให้ทำทุกอย่าง แต่ท่านก็จากไปนานแล้ว ผมช่วยที่บ้านทำงานมาตั้งแต่อายุ 18-19 และทำมาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อคิดจะแยกออกมาเปิดสาขาใหม่ก็เพราะพื้นที่ที่สาขาหัวลำโพงค่อนข้างจำกัด และขายเฉพาะตอนกลางคืน พอได้แยกมาเปิดใหม่ จึงเปิดตั้งแต่กลางวัน ทำให้ลูกค้าสะดวกมากขึ้น ตอนที่คุยกับที่บ้านว่าจะเปิดเอง ทุกคนก็สนับสนุนให้ลองทำดู ก่อนเปิดพ่อก็เตือนให้เราควบคุมคุณภาพให้ดี อย่าปล่อยให้ลูกน้องทำเอง ต้องดูแลทุกอย่างให้เข้มงวด ยอมรับว่ากังวลบ้าง แต่ก็พยายามทำทุกอย่างตามที่พ่อแม่สอน และรักษามาตรฐานให้ได้มากที่สุด' เฮียสิทธิ์เล่าถึงจุดเริ่มต้นของสาขาใหม่ และการแบกรับชื่อ 'สว่าง' ไว้บนบ่า
จุดเด่นที่ทำให้ 'สว่าง' ยืนยงในวงการบะหมี่คือการทำเส้นบะหมี่และแผ่นเกี๊ยวเองในครัว บะหมี่กวางตุ้งเส้นเล็กนุ่มเหนียวที่ลวกแล้วง่ายต่อการทาน รสชาติอร่อยเข้ากันได้ดี
บะหมี่ไข่ทำจากแป้งสาลีคุณภาพดีและไข่เป็ดไซส์ใหญ่ สดใหม่ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนวดด้วยมือประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนและนวดอีกครั้งด้วยไม้ไผ่ให้แป้งแบนบางเบาเหมือนผ้า ก่อนนำไปตัดเส้นและโรยแป้งมันเพื่อไม่ให้เส้นพันกัน เฮียสิทธิ์จะทำเส้นใหม่ทุกวัน ถ้าเส้นหมดแล้วจะไม่ทำเพิ่ม
การลวกเส้นก็สำคัญเช่นกัน ต้องคอยปรับระดับน้ำให้พอดีกับความหนืดและความนุ่มของเส้น เส้นที่ได้ต้องเหนียวนุ่มและยืดหยุ่น ลวกแล้วรับประทานจะอร่อยเพลิน หม่ำแบบแห้งหรือโซ้ยแบบน้ำก็อร่อยล้ำ!!
เกี๊ยวกุ้งที่นี่ก็โดดเด่นไม่แพ้กัน กุ้งตัวโต ใส่กุ้งทั้งตัวในเกี๊ยว ให้ความอร่อยเต็มคำ แป้งเกี๊ยวที่รีดบางจนเนียนก็ใช้วิธีทำเองเช่นกัน เพื่อนำไปห่อไส้กุ้งจนสมบูรณ์แบบ
'เกี๊ยวกุ้ง' ของร้าน 'สว่าง' มีจุดเด่นที่ใส่กุ้งทั้งตัวในทุกชิ้น รับประกันความอร่อยและความสดของกุ้ง กัดไปจะได้รสชาติเต็มคำ ไม่ว่ากุ้งจะหายากแค่ไหน เฮียสิทธิ์จะหามาให้ลูกค้าได้ทานเสมอ แม้ว่ากุ้งจะหายากและราคาแพงแค่ไหน แต่ก็จะหามาใส่ให้ได้
เฮียสิทธิ์ไม่เพียงแค่ควบคุมการทำเส้นบะหมี่และแผ่นเกี๊ยว แต่ยังต้องดูแลการย่างหมูแดงและหมูกรอบด้วยตนเอง โดยใช้ถ่านโกงกางย่างจนหอมกรุ่น พร้อมทั้งเนื้อปูสดๆที่โรยหน้าบะหมี่ให้ลูกค้าทานได้ตามต้องการ
สำหรับคนที่อยากลองอะไรพิเศษ เจ๊แซบแนะนำให้สั่งบะหมี่ก้ามปู เพราะก้ามปูใหญ่มาก เนื้อปูแน่นเต็มคำ ทานแล้วสะใจอย่างแน่นอน
เมนูขวัญใจของเจ๊แซบคือ 'บะหมี่แห้งหมูแดง เนื้อปู' และ 'เกี๊ยวน้ำกุ้ง' ที่มาพร้อมกัน โซ้ยแอนด์ซดไปพร้อมกันอร่อยยกชุด
'สว่าง (หัวลำโพง)' สาขาประตูน้ำเปิดมาได้ 6 เดือนแล้ว ลูกค้าประจำเริ่มทยอยมาทาน โดยเฉพาะช่วงกลางวันที่ร้านจะคึกคักมาก ร้านเปิดตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 4 ทุ่มทุกวันไม่มีวันหยุด อยู่ตรงข้ามประตูน้ำเซ็นเตอร์ ระหว่างซอยเพชรบุรีซอย 30 และซอย 32 หน้าร้านมีป้ายเด่นชัด
โต๊ะในร้านมีไม่เยอะ มาช่วงเที่ยงอาจต้องรอคิว แนะนำให้มาช่วงบ่ายๆ จะได้ทานแบบสบายๆ โดยไม่ต้องรอนาน (ฮา)
'สว่าง' สาขาประตูน้ำยังมีน้ำซุปใส่ถุงไว้บริการสำหรับซื้อกลับบ้านและบริการนอกสถานที่ ติดต่อเฮียสิทธิ์ได้ที่เบอร์ 08-9028-9999 พร้อมให้บริการครบครัน
ก่อนจะจบเจ๊แซบขอฝากถึงขาโซ้ยที่ยังไม่เคยมา เพราะร้านนี้ไม่มีที่จอดรถ เพื่อความสะดวกและไม่ต้องหงุดหงิด แนะนำให้ใช้บริการแท็กซี่มาเลย จะได้หม่ำได้ทันทีไม่ต้องขับรถให้เหนื่อยและเสียอารมณ์ (เอิ๊กกก!!)
เจ๊แซบ หัวเขียว
