Buzz
กุ้งทอดสามรส
สำหรับผู้ที่ติดตาม 'เจ๊แซบ' คงรู้ดีว่าร้านที่เจ๊แนะนำมักจะเป็นร้านที่เจ้าของมีส่วนร่วมในการทำอาหารหรือคอยดูแลคุณภาพอย่างใกล้ชิด หากเจ้าของสูตรไม่สามารถทำเองได้ ทายาทรุ่นลูก รุ่นหลาน หรือรุ่นเหลน จะต้องรับหน้าที่ดูแลสูตรและมาตรฐานต่อไป ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือใหญ่ ตั้งอยู่ในตึก หรือแผงในตลาด หรือเพิงข้างถนน ถ้าทำด้วยใจ เจ๊แซบพร้อมจะโปรโมทให้เพื่อนๆ ผู้รักการหม่ำทุกคนฟรีๆ โดยไม่คิดค่าใช้จ่ายเลย
หมูอบถั่วลันเตารสชาติกลมกล่อม
วันนี้ร้านที่ 'เจ๊แซบ' แอบไปหม่ำตั้งอยู่ที่ตำบลหาดเล็ก อำเภอคลองใหญ่ จังหวัดตราด ใกล้ชายแดนไทย ตามคำแนะนำของ "คุณลุงเต็ง หวังพัฒนศิริกุล" ชื่อร้าน "ครัวการ์ตูน" เป็นร้านตึกแถวขนาดกลาง ไม่มีการตกแต่งพิเศษอะไร หน้าร้านดูเรียบง่าย ลูกค้าหน้าใหม่อาจคิดว่าเป็นร้านที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ต้องบอกว่าไม่ใช่เลย เพราะ "คุณน้องการ์ตูน" เจ้าของร้านมีประสบการณ์ในวงการอาหารมาหลายปี และตัดสินใจเปิดร้านเองที่บ้าน ทำทุกอย่างตั้งแต่คิดสูตร ลงครัว คิดเงิน และบางวันก็เสิร์ฟเองด้วย
ผัดพริกทะเล"ผมเคยเป็นแคชเชียร์ที่ร้านอาหารมาก่อน แต่เป็นคนรักการทำอาหาร เลยตัดสินใจเปิดร้านที่คลองใหญ่ เพราะที่นี่ยังไม่มีร้านอาหารอะไรเลย เราทำเป็นอาหารตามสั่ง ส่วนสูตรอาหารส่วนใหญ่ก็คิดกันเอง ร่วมมือกับป้าที่เป็นแม่ครัว ทำครัวด้วยกัน ผมเป็นคนตราดมาตั้งแต่เกิด ที่นี่คือบ้านของผม ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นผู้ใหญ่ และมาทานกันทั้งครอบครัว พอทานแล้วก็บอกต่อกันไป ผมเปิดร้านมา 9 ปีแล้ว ปีนี้ก็เป็นปีที่ 10" แม้ร้านจะเล็กๆ ในตำบลไม่ใหญ่ แต่เพราะความรักในการทำอาหาร คุณน้องการ์ตูนทุ่มเทเต็มที่ สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใคร จนชื่อเสียงเริ่มกระจายออกไป แม้ไม่เปรี้ยงปร้างแต่มันกระจายอย่างแน่นอนจนมีแฟนคลับเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
เมนูแรกที่แปลกและมีชื่อว่า "หมูอบถั่วลันเตา" เป็นการผสมผสานระหว่างสเต๊กแบบฝรั่งและน้ำซุปกระเพาะปลา ฟังดูไม่เข้ากัน แต่พอลองชิมแล้วรสชาติกลมกล่อมและกลมกลืนแบบไม่เหมือนใคร คุณน้องใช้หมูสันใน ชุบแป้ง น้ำมันงา และซอสญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มความนุ่ม จากนั้นนำไปทอดกับเนยจนกรอบ พอสุกแล้วก็ราดด้วยน้ำซอสที่ทำจากน้ำซุปไก่ แป้งมัน ซอสกระเทียม รากผักชีทุบ เห็ดหอม และถั่วลันเตา รสชาติหวานนิดๆ ทานกับข้าวสวยและน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติแซ่บ!
คุณการ์ตูนดูแลทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง
การทำหมูอบถั่วลันเตาต้องใช้เวลานาน ใครที่อยากลองไม่แนะนำให้สั่งตอนหิวมาก เพราะอาจจะต้องรอนาน "ปกติผมไม่ค่อยออกจานนี้นะครับ ยกเว้นลูกค้าจะถามถึง และสามารถรอได้ ถึงจะทำให้ ส่วนใหญ่ลูกค้าประจำจะนิยมสั่งกลับไปทานที่บ้านมากกว่า ผมทำส่งประมาณ 20 จานต่อวัน" ถ้าใจเย็นพอเจ๊ขอแนะนำให้ลองหมูทอดเนื้อนุ่ม รสชาติกลมกล่อม น้ำซอสละมุนละไม พร้อมถั่วลันเตาแบบจัดเต็ม รสชาติอร่อยแปลกใหม่ คุ้มค่ากับเวลาที่ต้องรอ!
เมนูถัดไปไม่ต้องรอนาน "กุ้งทอดสามรส" ที่เหมาะกับทุกคนในครอบครัว ใช้กุ้งสดขนาดใหญ่ที่สั่งจากทะเลส่งตรงถึงครัวทุกวัน นำมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกออกให้หมด หมักกับพริกไทยและซอสสูตรพิเศษที่คิดค้นขึ้นเอง จากนั้นนำไปชุบแป้งสูตรพิเศษที่ทำขึ้นมาเองอีกเช่นกัน และทอดจนกรอบสีเหลือง ราดด้วยซอสสามรสที่ครบทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด และต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซอสสูตรลับ เพิ่มรสเปรี้ยว ทานได้ทั้งเป็นเมนูทานเล่นหรือจะทานกับข้าวก็อร่อย
อีกเมนูที่ไม่เหมือนใครคือ "ยำสาหร่ายแก้ว" ที่คุณน้องการ์ตูนใช้สาหร่ายทะเลสีเทาที่เลี้ยงเองจนขัดให้ขาวสะอาด แล้วนำมาทำยำกับน้ำยำรสชาติพอเหมาะ ใครอยากเห็นหน้าตาสาหร่ายแก้วต้องสั่งมาลองเอง!
เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วย 2 เมนูเด็ดที่คุณน้องการ์ตูนโขลกเครื่องแกงเองทุกขั้นตอน โดยเริ่มจาก "ผัดพริกทะเล" ที่ผัดจนขลุกขลิก รสชาติพอเหมาะไม่เผ็ดเกินไป กินกับข้าวก็อร่อย ต่อด้วย "แกงส้มชะอมไข่ใส่ผักกระเฉด" ที่คัดเลือกชะอมและกระเฉดมาอ่อนๆ กรุบกรอบ รสชาติที่เข้มข้นไม่หวานและไม่จัดจ้านจนเกินไป เหมาะสำหรับซดแกล้มอาหารอร่อยๆ ไม่ทำร้ายหลอดอาหาร (ฮ่าๆ)
นอกจาก 5 เมนูเด็ดในรูปแบบ "อบ ทอด ยำ ผัด แกง" ร้านครัวการ์ตูนยังมีเมนูอื่นๆ ให้เลือกหลากหลาย ในราคาย่อมเยา ใครสนใจให้ไปที่จังหวัดตราด อำเภอคลองใหญ่ ตำบลหาดเล็ก หาการประปาคลองใหญ่แล้วขับรถเลยไปประมาณ 500 เมตร จะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือ ถ้านึกไม่ออกโทร.มาถามได้ที่ 0-3958-1555, 0-3958-1999 หรือ 08-1983-2194 ร้านเปิดตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม หากมียอดลูกค้ามากก็จะเปิดถึงเที่ยงคืน เปิดทุกวันไม่มีวันหยุด เว้นแต่คุณน้องการ์ตูนจะป่วยจริงๆ
สุดท้ายนี้ขอฝากถึงลูกค้าหน้าใหม่ ร้านน้องการ์ตูนมีโต๊ะไม่มาก หากไม่อยากรอนานโปรดโทร.จองโต๊ะหรือสอบถามก่อนเพื่อความสะดวก คุณน้องการ์ตูนบอกว่า "ผมไม่อยากเพิ่มโต๊ะเยอะ เพราะอยากใส่ใจลูกค้าให้เต็มที่ หากโต๊ะเยอะลูกค้าจะมาเยอะ เราจะทำเร็ว แต่บริการไม่ทั่วถึง ผมจะรู้สึกไม่ดีครับ ถ้าลูกค้าท่านใดมาเยอะๆ ก็รบกวนโทร.มาจอง หรือถ้าต้องรอต้องขอโทษด้วยเพราะเราทำตามคิวและตั้งใจทำให้ลูกค้าทุกคนจริงๆ" ด้วยความหวานของคุณน้องการ์ตูนขนาดนี้...ขาโซ้ยที่ต้องรอขอให้เข้าใจด้วยนะจ๊ะ...
เจ๊แซบ หัวเขียว
