Buzz
เฮียอาจคนจริง..จริงจัง
สัปดาห์นี้เจ๊แซบยังแอบหนีงานหลบเจ้านายมาพักผ่อนที่จังหวัดขอนแก่น ดินแดนแห่งของอร่อยมากมาย หลังจากที่แนะนำเมนูเช้าไปแล้ว วันนี้เจ๊จะมาแนะนำอาหารเย็นสไตล์ไทยจีนที่สามารถทานได้ทั้งครอบครัว โดยมี "เฮียอาจ" เป็นหัวหน้าทีมที่น่ารัก และทำหน้าที่คุมเตาด้วยความมุ่งมั่น ผสมผสานความโหด มันส์ และฮาให้ครบรส!
"ผมเป็นคนกรุงเทพฯครับ ผมเกิดที่กรุงเทพฯ แต่พออายุ 10 ขวบ พ่อได้ย้ายมาทำงานที่ขอนแก่น เราก็มากันหมด และอาศัยอยู่ที่นี่มาตลอด 20 กว่าปีแล้วครับ พ่อผมชอบทำอาหารมาก เขามีเพื่อนเป็นกุ๊กตามภัตตาคารใหญ่ๆ เยอะมาก พ่อเลยขอให้เพื่อนสอนบ้าง แล้วก็ลงมือทำเองจนได้สูตรของตัวเองและตกทอดมาถึงผม ทุกวันนี้ผมทำร้านเอง ไม่ได้หางานที่ไหนเลยครับ ตอนเรียนจบก็เข้ามาช่วยพ่อฝึกทำตั้งแต่เด็ก ตอนนี้ทำมา 11 ปีแล้วครับ ไม่รวมที่พ่อทำก่อนหน้านี้อีกประมาณ 6-7 ปี" เฮียอาจเล่าให้เจ๊ฟังอย่างชัดเจน
ร้านเอเชียหูฉลามเป็นร้านไม่ใหญ่มาก เปิดโล่ง โปร่งสบาย จุดเด่นของร้านคือลูกค้าคึกคักเข้าออกตลอด แค่ขับรถผ่านยังสะดุดตา ท้าทายความอยากทานอย่างแรง!
เมนูที่ห้ามพลาดเด็ดขาด ถ้าไม่อยากโดนเพื่อนแซว (หุหุ) คือ "ต้มยำหัวปลา" น้ำซุปใส แต่รสชาติจัดจ้านโดนใจ แค่ยกหม้อขึ้นมาก็เห็นแล้วน้ำลายไหลไปตามๆ กัน เหมาะกับคนที่ชอบรสแซ่บๆ เฮียอาจสั่งปลาเก๋ากับปลากะพงจากร้านประจำในจังหวัดตราด บอกให้คัดแบบสดๆ ใหม่ๆ เท่านั้น ถ้าไม่มาตรฐาน เฮียอาจไม่ปล่อยให้ลงหม้อ หลังจากนั้นต้องตัดหัวปลาออกแล้วต้มกับน้ำเดือดพร้อมข่าสับ ต้มแค่พอสะดุ้งน้ำ ก็เอาลงจากเตามาล้างน้ำ ขอดเกล็ดให้หมด แล้วแยกใส่หม้อไว้
นอกจากความสดของปลาแล้ว น้ำซุปก็ต้องมีรสชาติที่เด็ดจนกระชากใจ เฮียอาจใช้กระดูกหน้าแข้งหมูหรือคาตั๊ง ต้มกับโครงไก่ ตั้งไฟกลาง ต้มตั้งแต่เที่ยงจนถึงเย็น ไล่ความหวานออกจากกระดูกอย่างช้าๆ พอมีออเดอร์เข้ามา เฮียอาจจะตักน้ำซุปใส่หม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ พริก น้ำปลา มะนาว และเติมหัวปลาลงไปต้มจนเดือดแล้วค่อยเสิร์ฟ ต้มยำทุกชามทำสดใหม่ ไม่ทิ้งไว้ให้ปลาเซ็ง!
สำหรับคนที่ชอบซุปรสละมุน เจ๊แซบขอแนะนำ "ข้าวต้มเครื่อง" รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทานได้ทั้งครอบครัว เฮียอาจใช้ซุปเดียวกันกับต้มยำ ทำสดใหม่ทุกชามตามออเดอร์ ทั้งข้าวต้มปลา ข้าวต้มกุ้ง ข้าวต้มปลาหมึก และข้าวต้มหอยนางรม ทะเลสดๆ ส่งตรงจากตราดทุกวัน รับประกันความสด!
อีกหนึ่งเมนูเส้นที่เป็นที่นิยมของขาหม่ำเจ้าประจำ คือ "ราดหน้าหมู" เฮียอาจหมักหมูกับผงหมัก ซีอิ๊ว และน้ำตาลเล็กน้อย หมักทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมงก่อนนำมาขาย เนื้อหมูจะนุ่มละมุน เคี้ยวง่ายไม่เหนียว ส่วนเส้นจะใช้เส้นใหญ่ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน น้ำราดทำออกมาได้พอดี ไม่เหนียวเกินไป และไม่ใสเกินไป ทุกอย่างผสมผสานกันได้อย่างลงตัว เฮียอาจยังมีราดหน้าปลา ราดหน้าทะเล และราดหน้ากุ้งให้เลือกตามชอบ
สำหรับคนรักปู เจ๊แซบมี 2 เมนูแนะนำ คือ "ปูผัดผงกะหรี่" และ "ข้าวผัดปู" ที่ห้ามพลาดเด็ดขาด ถ้ามาแล้วไม่ได้ลอง ถือว่ามาไม่ถึงนะครับ (คริคริ)
เฮียอาจมีปูสดๆ เนื้อแน่นหวานชุ่มไว้ให้เลือกทั้งแบบตัวเต็มๆ สำหรับขาโซ้ยที่ชอบความเร้าใจ และแบบเนื้อล้วนๆ สำหรับคนที่ชอบความสะดวกง่ายไม่ยุ่งยาก เมนูปูผัดผงกะหรี่จะให้รสชาติที่ถูกปากสุดๆ แน่นอน
"ข้าวผัดปู" คือเมนูคลาสสิกที่อยู่คู่ร้านมานาน ทางร้านเลือกใช้ข้าวหอมมะลิที่หุงจนไม่แฉะแล้วแช่เย็นให้นิ่ง เพื่อให้ข้าวแห้งไม่ติดกัน แล้วนำมาผัดกับเนื้อปูที่แกะไว้เป็นก้อน ปรุงรสกลางๆ ไม่หวานเกินไป ทานได้ทั้งครอบครัว
เจ๊แซบขอแนะนำ "หูฉลาม" เมนูสุดพิเศษที่เป็นสัญลักษณ์ของร้านนี้ หูฉลามของที่นี่ราคาไม่แพงและอร่อยสุดๆ เฮียอาจจะสั่งหูฉลามจากเยาวราชมานำมาต้มกับข่าและต้นหอมประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นคาวหมดไป ก่อนทำ "น้ำซุป" ด้วยการใช้ไก่บ้านที่แก่กำลังดี มาต้มใส่เหล้าจีน ซีอิ๊ว พริกไทย และรากผักชี หลังจากนั้นนำหูฉลามที่ต้มเสร็จแล้วมาใส่และต้มต่ออีก 3 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวจนเนื้อไก่ยุ่ย พอมีออเดอร์เข้ามา เฮียอาจก็จะตักน้ำซุปกับหูฉลามมาผสมกับ "น้ำแดง" ที่ทำจากน้ำมันหอย แม็กกี้ รากผักชี และแป้งมัน ทำให้หูฉลามร้อนๆ อร่อยเต็มที่
"เอเชียหูฉลาม" ตั้งอยู่บนถนนหลักในตัวเมืองขอนแก่น หากมาจากทางประตูเมือง ขับตรงมาจนถึงสามแยกจะเห็นร้านอยู่ทางขวามือ ป้ายเด่นชัด ร้านเปิดตั้งแต่ 4 โมงเย็นถึงเที่ยงคืนทุกวัน เว้นแต่ในช่วงเทศกาลสำคัญ เช่น ตรุษจีน และออกพรรษา แต่ปีใหม่และสงกรานต์ก็เปิดนะครับ อีกไม่นานนี้ ร้านจะเปิดสาขาใหม่ที่ริมบึงแก่นนคร หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม โทรสอบถามได้ที่ 0-4324-5886 หรือ 08-1544-0095
ก่อนที่จะลาไป เจ๊แซบได้ถามเฮียอาจถึงที่มาของชื่อร้านว่า ทำไมถึงเลือกชื่อ "เอเชียหูฉลาม" เฮียอาจตอบสั้นๆ ด้วยความเรียบง่ายว่า "ผมไม่รู้เหมือนกันครับ... คุณพ่อเป็นคนตั้งชื่อให้ ตอนนี้ท่านก็จากไปแล้ว ผมก็ไม่ได้ถามเหตุผลเลย" โอเคค่ะเฮีย... เจ๊เข้าใจแล้ว
เจ๊แซบ หัวเขียว
