Buzz
กลุ่มคนที่มีแนวคิดเดียวกัน "อยู่ เพื่อโซ้ย" คงเริ่มคุ้นเคยกับชื่อของตลาด "ชุกโดน" ซึ่งเป็นตลาดขนาดกลางๆ ตั้งอยู่ในจังหวัดกาญจนบุรี หลังจากที่เจ๊แซบพาไปเยี่ยมชม "แผงขนมเปียกปูนป้ายิ้ม" ในตลาดยามเย็น วันนี้เจ๊แซบจะพาไปสัมผัสบรรยากาศของตลาดช่วงเช้า ไปยืนรอที่หน้ากระทะ "ปาท่องโก๋ธัญพืช และน้ำเต้าหู้ใบเตย" ของ "คุณพี่หญิง" แผงเล็กๆ ที่เปิดขายไม่นานแต่ได้รับการตอบรับอย่างดีจากลูกค้า มีคนแวะเวียนมาซื้อของกันตลอด
"พี่เริ่มขายเพราะน้องเขาไปเรียนแล้วพี่ไปช่วยทำ ตอนหลังเมื่อทำเป็นแล้วก็เปิดขายเองบ้าง แต่พี่คิดทำน้ำเต้าหู้ใบเตยกับปาท่องโก๋ธัญพืช เพราะเห็นว่าปาท่องโก๋ธรรมดามีขายเยอะแล้ว จึงคิดหาสูตรใหม่ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า และตอนนั้นก็มีแนวโน้มที่คนไทยเริ่มหันมาสนใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น พี่เปิดขายมาได้ 6 เดือนแล้ว และที่ตลาดนี้ 3 เดือน ก็เริ่มขายดีขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ" ปาท่องโก๋ของคุณพี่หญิงมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากปาท่องโก๋ทั่วไป
น้ำเต้าหู้ร้อนๆ
จากที่เราเคยเห็นปาท่องโก๋เป็นแท่งคู่ที่เชื่อมติดกันและทอดให้พอง ปาท่องโก๋ของพี่หญิงจะมีลักษณะเป็นแป้งเส้นเดียวที่ม้วนเป็นเกลียวแล้วโรยด้วยธัญพืช 3 ชนิด คือ งาขาว งาดำ และข้าวเม่าทอด แป้งจะกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน รสชาติหวานนิดๆ ตัดกับความมันของงาและข้าวเม่า ทานคู่กับสังขยา ชา กาแฟ หรือแม้แต่น้ำเต้าหู้ ก็เข้ากันได้ดี...เยี่ยม!
แป้งปาท่องโก๋ที่นี่ไม่เหมือนปาท่องโก๋ทั่วไป คุณพี่หญิงใช้สูตรลับเฉพาะตัวที่คิดค้นเอง "ปาท่องโก๋ธรรมดากับปาท่องโก๋ธัญพืช วิธีทำมันต่างกันค่ะ มันมีสูตรเฉพาะของเรา จากเดิมที่เรียนมาจากน้อง แต่ต้องปรับใหม่เพราะถ้าใช้สูตรเดิมแป้งจะแข็งเกินไป จึงต้องเติมโน่นเติมนี่จนแป้งนุ่ม จนฝึกจนชำนาญและเริ่มขายเป็นสูตรของเราเอง แต่ขอไม่บอกนะคะ" เจ๊แซบพยายามถามยังไงก็ไม่ได้คำตอบจากคุณพี่ ต้องไปลองอ้อนเอาเองนะคะ!
ปาท่องโก๋ธัญพืชและสังขยา
นอกจากสูตรลับที่คิดค้นขึ้นแล้ว "การนวดแป้ง" ก็เป็นอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ปาท่องโก๋กรอบนอกนุ่มในไม่เหมือนใคร
คุณพี่หญิงใช้วิธีการนวดแบบ "ปรองดอง" คือ นวดแป้งไปในทิศทางเดียวกัน ไม่ขัดแย้งกัน ต้องนวดอย่างตั้งใจเพื่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แป้งแต่ละก้อนใช้เวลานวดไม่เกิน 20 นาที หลังจากนั้นจะปล่อยทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงให้แป้งขึ้นฟู ก่อนนำมาทอดขาย พี่หญิงจะนวดแป้งเสร็จประมาณ 3-4 ทุ่ม และทิ้งไว้ข้ามคืน ตื่นมาขายตอนตี 3-ตี 4
2 แรงแข็งขัน
ก่อนที่จะนำแป้งไปทอด แต่ละก้อนจะถูกนวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นเส้นๆ ปั้นเป็นเกลียวแล้ววางพักในถาด ใส่งาขาว งาดำที่คัดเลือกมาอย่างดีเพิ่มความมันด้วยข้าวเม่าทอดก่อนจะนำไปทอดในกระทะ
การทอดจะใช้ไฟแรงตลอดเวลา หย่อนแป้งลงกระทะแล้วจะพองฟูทันที ดูน่าทานมาก พี่หญิงใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทอดให้พอดี เมื่อเห็นเป็นสีทองจึงตักขึ้น และต้องระมัดระวังตักกากธัญพืชออกจากกระทะเพื่อไม่ให้ทำให้น้ำมันดำเกินไปจนรสชาติและความหอมลดลง
บริเวณหน้าร้าน
ปาท่องโก๋ธัญพืชเป็นของทานง่ายที่เหมาะสำหรับทุกวัย ตั้งแต่เด็กๆ ไปจนถึงผู้ใหญ่ทุกรุ่น วางทิ้งไว้ในจานไม่นานก็หายไปหมด!
ที่แผงเล็กๆ ของพี่หญิงไม่เพียงแต่มีปาท่องโก๋ให้ทานเพลินๆ แต่ยังมี "น้ำเต้าหู้ใบเตย" หอมกรุ่นพร้อมเสิร์ฟอุ่นๆ พี่หญิงใช้ถั่วเหลืองคุณภาพเยี่ยม คัดเลือกมาอย่างดี แล้วล้าง ปั่น คั้นน้ำจากถั่วเหลืองและนำไปต้มกับน้ำใบเตยธรรมชาติที่ผ่านการล้าง หั่น ปั่น คั้นมาอย่างละเอียด เมื่อสองส่วนผสมมารวมกันกลายเป็นน้ำเต้าหู้ใบเตยรสชาติสุดอร่อย
สำหรับขาโซ้ยที่อยากรับอรุณพร้อมท้องอุ่นๆ กับน้ำเต้าหู้ใบเตย และอิ่มท้องเบาๆ กับปาท่องโก๋ธัญพืชสูตรของพี่หญิง เจ๊แซบขอแนะนำให้ตื่นแต่เช้าถ้าไม่อยากผิดหวังเพราะอดกิน คุณพี่เริ่มเปิดหม้อ (น้ำเต้าหู้) ตั้งแต่ตี 4 ทุกวัน และจะเริ่มหมดประมาณ 8 โมงเช้า ขาหม่ำที่อยากชิมความกรอบนุ่มของปาท่องโก๋อาจต้องรอสักนิด เพราะพี่หญิงทอดทีละกระทะ ค่อยๆ ปั้น ค่อยๆ ทอด อย่างใจเย็น ถ้าเป็นไปได้ควรมาเมื่อไม่หิวจัดจะได้ไม่ขัดอารมณ์ระหว่างรอ (หุหุ)
พิกัดความกรอบของปาท่องโก๋ธัญพืชสูตรรักสุขภาพ ตั้งอยู่ในตลาดชุกโดน อำเภอเมือง จังหวัดกาญจนบุรี แผงเล็กๆ ตั้งอยู่โดดเด่นที่หน้าร้านเซเว่นอีเลฟเว่น ถ้าเข้ามาจากถนนใหญ่ แผงจะอยู่ทางซ้ายมือ พี่หญิงรับออกงานนอกสถานที่ ไม่ว่าจะที่บ้าน สำนักงาน หรือทริปล่องแพ ติดต่อสอบถามราคาได้ที่ 08-5407-5072!!!
เจ๊แซบ หัวเขียว
