Buzz
"กะเพรา นอกจากเป็นพืชที่เราคุ้นเคยในครัวแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาและสมุนไพรที่หลากหลาย ทั้งในตำรายาไทยและตำราของหลายประเทศ ตำราสมุนไพรไทยกล่าวว่า กะเพรามีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยขับลม แก้อาการท้องอืด จุกเสียด แน่นท้อง และช่วยบำรุงธาตุ ขับปัสสาวะ และช่วยย่อยอาหารได้ดี
กะเพราขาวกับกะเพราแดงมีความแตกต่างกันอย่างไร
กะเพรา แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก คือ กะเพราขาว และ กะเพราแดง ซึ่ง
-
กะเพราขาว: มักมีใบใหญ่ กลิ่นหอมอ่อนกว่า และอาจมีกลิ่นเหม็นเขียวเล็กน้อย เหมาะสำหรับนำมาปรุงอาหารทั่วไป
-
กะเพราแดง: มีกลิ่นหอมฉุนมาก รสชาติเผ็ดร้อน และใบขนาดเล็กกว่า เหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารประเภทผัดเผ็ด ต้มโคล้ง หรือแกงป่า เนื่องจากกลิ่นหอมของกะเพราแดงจะช่วยดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ได้ดี
ผัดกะเพราควรเลือกใช้กะเพราชนิดไหนถึงจะได้รสชาติแซ่บกว่า
กะเพราแดง มีกลิ่นหอมฉุนที่เป็นเอกลักษณ์มากกว่ากะเพราขาว ซึ่งทำให้เมื่อใช้ในการปรุงอาหาร เช่น ผัดกะเพรา จะได้กลิ่นหอมเย้ายวนมากขึ้น นอกจากนี้ การเลือกใบกะเพรา ที่มีขนาดเล็กและมีดอกติดมาด้วย จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหารได้ดี เพราะกะเพราที่มีดอกมักมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าใบใหญ่
นอกจากนั้นกะเพราแดงยังเหมาะกับเมนูอาหารหลากหลาย เช่น ต้มยำปลาช่อน ผัดฉ่าปลาหมึก ทอดมันปลากราย ไข่ข้นปูซอสกะเพรา
