วิธีทำเฟรนซ์ฟรายส์ให้กรอบนอกนุ่มใน ทอดตั้งแต่เช้าจนถึงเย็นยังคงความกรอบ

เฟรนช์ฟรายส์ ของว่างที่ใครๆ ก็หลงรัก ด้วยความกรอบนอกและเนื้อนุ่มใน ที่ให้รสชาติอร่อยไม่รู้เบื่อ ทำให้เป็นเมนูโปรดในทุกงานปาร์ตี้หรือมื้อเบาๆ แต่จะทำอย่างไรให้เฟรนช์ฟรายส์ที่เราทำเองออกมารสชาติยอดเยี่ยมเหมือนร้านดัง? วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการทำเฟรนช์ฟรายส์กรอบนอกนุ่มใน ที่ไม่เพียงอร่อยทานได้ยาวๆ แต่ยังคงกรอบจนถึงตอนเย็น ให้คุณทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

เทคนิคทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนอกนุ่มใน

1. ใช้มีดฟันเลื่อยในการหั่นมันฝรั่ง เคล็ดลับเล็กๆ ที่จะทำให้พื้นผิวมันฝรั่งกรอบมากขึ้น แม้จะมองไม่เห็นด้วยตา แต่มันจะเพิ่มพื้นที่ผิวให้มากขึ้น ทำให้กรอบยิ่งขึ้น

2. หลังจากหั่นมันฝรั่งแล้ว ให้ใส่ลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำประปาเป็นเวลา 15-20 วินาที เพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกินบนมันฝรั่ง และหลังจากนั้นเราจะต้มมันฝรั่งในน้ำส้มสายชู

3. เมื่อล้างมันฝรั่งเสร็จแล้ว ให้วางมันฝรั่งในหม้อที่ใส่น้ำเย็น น้ำส้มสายชู และเกลือ แล้วต้มด้วยไฟแรงก่อนลดลงให้พอเดือดเล็กน้อย ต้มต่อไปอีก 10 นาที

- การต้มมันฝรั่งในน้ำส้มสายชูจะช่วยล้างน้ำตาลส่วนเกินจากมันฝรั่ง ที่อาจทำให้มันฝรั่งทอดมีสีเข้มเกินไป และช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบและสีสวย

- น้ำช่วยกระตุ้นแป้งในมันฝรั่งให้เกิดความกรอบได้เมื่อทอด ซึ่งแป้งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เฟรนช์ฟรายส์มีความกรอบตามที่ต้องการ

- การเติมกรด (น้ำส้มสายชู) ลงในน้ำจะช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกตัวระหว่างเคี่ยว 10 นาที


4. ใช้กระชอนตักมันฝรั่งออกจากน้ำ แล้วค่อยๆ วางมันฝรั่งลงบนถาดที่ปูด้วยผ้า และผึ่งให้แห้งประมาณ 5 นาที โดยไม่ต้องซับน้ำออก

5. สำหรับภาชนะในการทอด ควรใช้หม้อที่มีขนาดใหญ่และมีก้นหนาอย่างน้อย 10 เซนติเมตร เพื่อการกระจายความร้อนที่ทั่วถึงและคงอุณหภูมิได้ดี

ปริมาณน้ำมัน: เติมน้ำมันในหม้อให้มีความสูงประมาณ 3 เซนติเมตร (สำหรับหม้อขนาด 24 เซนติเมตร ใช้น้ำมันประมาณ 1 ลิตร) วิธีการทอดนี้ไม่ใช่ทอดลึก แต่เป็นการทอดแบบตื้น

ระยะห่างจากน้ำมัน: ควรเว้นระยะห่างจากผิวน้ำมันประมาณ 7 เซนติเมตร เพื่อความปลอดภัย เพราะน้ำมันจะเดือดและอาจกระเด็นได้ หากไม่เว้นระยะห่าง น้ำมันอาจล้นออกมาและเกิดอันตรายได้ ผู้เขียนเคยประสบเหตุการณ์นี้มาแล้ว จึงอยากให้ทุกคนระมัดระวัง

อุณหภูมิของน้ำมัน – ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 205°C หรือ 400°F

เคล็ดลับการทอดเฟรนช์ฟรายส์

1. แบ่งมันฝรั่งทอดเป็น 3 ชุด: แบ่งมันฝรั่งที่หั่นแล้วออกเป็น 3 กองเท่าๆ กัน เราจะทอดมันฝรั่งทั้งหมดใน 3 รอบโดยใช้หม้อขนาด 24 ซม. หรือ 10 นิ้ว หากหม้อของคุณใหญ่หรือเล็ก ให้ปรับจำนวนครั้งให้เหมาะสมเพื่อให้มันฝรั่งลอยอยู่ในน้ำมันได้อย่างทั่วถึงในแต่ละรอบ

2. ใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงไป 1 ใน 3 ของทั้งหมด: ใช้ตะแกรงทอดหรือกระชอน ช้อนเฟรนช์ฟรายส์ชุดแรกใส่ลงในน้ำมันประมาณ 1 ใน 3 ของทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

3. รอ 10 วินาที แล้วค่อยใส่เฟรนช์ฟรายส์อีก 1 ใน 3: การรอเวลา 10 วินาทีก่อนใส่เฟรนช์ฟรายส์ชุดต่อไปเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำมันเดือดพล่านเกินไป ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเฟรนช์ฟรายส์ชุดถัดไปให้พร้อม

4. ทำซ้ำ: หลังจากรอ 10 วินาทีแล้ว ค่อยๆ ใส่เฟรนช์ฟรายส์ที่เหลือทั้งหมดลงไปในน้ำมัน

5. ทอด 50 วินาที: หลังจากใส่เฟรนช์ฟรายส์ครบแล้ว ตั้งเวลา 50 วินาทีแล้วค่อยๆ คนเฟรนช์ฟรายส์เบาๆ 1-2 ครั้งเพื่อให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ

6. พักมันฝรั่งทอด 30 นาที: ใช้ตะแกรงมีรูตักเฟรนช์ฟรายส์ออกจากกระทะน้ำมันแล้วนำไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันให้ทั่ว เฟรนช์ฟรายส์ที่ผ่านขั้นตอนนี้จะมีสีซีดและยังไม่กรอบทันที

7. ทอดเฟรนช์ฟรายส์ชุดที่ 1 อีก 2 ครั้ง: ใช้เทคนิคการแบ่งเฟรนช์ฟรายส์ออกเป็น 3 ชุดเท่า ๆ กันเหมือนเดิม (1/3 + 1/3 + 1/3) สำหรับทุกชุด ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่ที่ 205°C หรือ 400°F ก่อนการทอดในแต่ละรอบ จากนั้นพักเฟรนช์ฟรายส์บนถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันประมาณ 30 นาที

8. ทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบ: หลังจากพักเฟรนช์ฟรายส์จนเย็นแล้ว ให้นำน้ำมันกลับเข้าไปในกระทะและร้อนถึง 205°C หรือ 400°F อีกครั้ง จากนั้นแบ่งเฟรนช์ฟรายส์ทั้งหมดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วทอดส่วนละประมาณ 4 นาที จนกระทั่งได้สีเหลืองกรอบสวยงาม

เมื่อทอดเฟรนช์ฟรายส์เสร็จแล้ว ให้นำขึ้นมาวางในชามขนาดใหญ่ที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้กับเฟรนช์ฟรายส์ส่วนที่เหลือ

ทำไมต้องใช้ชามแทนถาด? การใช้ชามในการพักเฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดเสร็จนั้นมีข้อดีหลายประการ ชามจะช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์ยังคงความร้อนไว้ได้นานขึ้น ขณะเดียวกันก็สามารถระบายน้ำมันส่วนเกินได้ดี ทำให้เฟรนช์ฟรายส์ชุดแรกที่ทอดเสร็จยังคงความอุ่นและรอเสิร์ฟพร้อมกับชุดที่สอง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการคลุกเคล้าเฟรนช์ฟรายส์กับเครื่องปรุงต่าง ๆ ได้อย่างทั่วถึง

เคล็ดลับการอุ่นเฟรนช์ฟรายส์: หากต้องการให้เฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดเสร็จแล้วกลับมาอร่อยกรอบร้อนเหมือนเดิม เพียงแค่ใส่มันกลับไปในน้ำมันร้อนประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ก็จะพร้อมเสิร์ฟใหม่ได้ทันที

หลังจากที่ทอดเฟรนช์ฟรายส์เสร็จแล้ว ควรโรยเกลือหรือเครื่องปรุงรสที่ชอบลงไปทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้เครื่องปรุงเกาะติดได้ดี จากนั้นคลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ เคล็ดลับคือ เฟรนช์ฟรายส์ที่ทำเองจะกรอบได้นานกว่า 15 นาที แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานตอนที่ยังร้อน ๆ อยู่